鳝魚去骨，剞花刀去皮，山藥入油鍋炸制定型，京蔥煎黃插手蔥燒汁紅燒。成菜特點：養分豐碩，質嫩味美、汁噴鼻濃重。

三套鴨，保守淮揚典範名菜，是表現淮揚脫骨工的代表菜，其外形怪中顯雅，選用家鴨套麻鴨、麻鴨套鴿子，一鴨三頭，一湯七味，所以別名七咂湯。

冬季滋補菜肴，驢肉鮮噴鼻肉嫩，金橘甘美清甜，驢腩本不是淮揚常見的食材，但用淮揚紅焖技法來制做驢肉煲，表現了淮揚菜聚物夭美的特征。

炒飯是中式風味中全球出名度最高的一道菜肴。常見的炒飯叫三噴鼻碎金飯，別名什錦炒飯。文思豆腐是淮揚菜中的刀工代表菜，把一塊內酯豆腐用刀切成千絲萬縷、細可穿針的細絲，將三把刀中的廚師刀工，表示得神乎其技。

淮揚炒軟兜，淮揚菜中極負盛名的一道菜肴。從料用的是黃鳝，取其脊肉的部門來烹制，鳝肉十分醇嫩，鮮美可口，別具一格。因筷子夾起，鳝肉兩頭下垂，就好像前人所穿肚兜的帶子，所以取名軟兜。這道菜要求胡椒蒜泥醇噴鼻撲鼻，燙、辣、鮮、噴鼻，是一道酒飯兩宜的利落索性菜。

保守特色點心，水磨糯米粉、大米粉加糖、油、木樨醬、可可粉用冷水調成厚糊狀，別離將白色和咖啡色面糊入盤中，上籠蒸熟後將兩塊面皮合疊正在一對卷，構成如意外形，用刀切成小段拆盤食用。成品寄意誇姣，口感噴鼻軟。

以整鴨脫骨技法去鴨骨，要連結鴨皮不破。正在鴨腹內釀入八種餡料（分歧菜系的餡料有差別），精工制成葫蘆形。鴨肉新鮮，餡心糍糯分散，味道鹹鮮噴鼻醇。

一道風味特色菜，帶有濃重的鄉土特色。其大蒜耙糯、肥腸色澤紅亮、噴鼻味濃重。口胃：鹹鮮噴鼻辣、味道奇特。

被譽爲東亞名肴，也是淮揚菜的代表做之一，別名大煮幹絲。這是一道半湯菜，幹絲，湯色橙黃，口感爽滑彈牙，味感濃鮮醇厚。

家鴨肉肥，野鴨肉瘦，鴿肉細嫩，套蒸成菜，湯汁清鮮，多味複合，山水畫相得益彰。由外層吃向裏層，越吃越嫩，越吃越鮮，有屢見不鮮之妙。

鹽水鵝是的美食手刺、代表性鹵味，也是餐桌上佐酒和宴請常見的風味特色。它是用村落土竈加上一個圓形向上收口的木桶，配以家傳配制的老鹵淮揚菜2024年7月5日，加上各式調料放入鍋內，生鵝下鍋必需豎立排放，並蓋嚴鍋蓋。大火燒開後，文火焖。食之噴鼻酥醇噴鼻，酒飯兩宜。

湯色清亮，豆腐如菊，鴿蛋似月，意境悠遠。菜品色澤雅麗，表現了淮揚菜精深的刀工、爐火純青的吊湯身手和文人菜的審美氣質。

表現了淮揚菜的拆骨工，正在保守名菜“拆燴鲢魚頭”的根本長進行了味形的改變，原材料成形的立異，呈現的形式和制做的方式更豐碩。

灌蟹流沙木樨魚，改變自卑漢全席中的頭道大菜灌湯黃魚，材料選用當地高郵湖中螃蟹蟹黃取鳜魚，這道菜外表看似簡單，魚腹中卻內藏，烹調技法講求，使魚去淨脫骨而不破，灌湯腹中，魚肉鮮噴鼻嫩滑，蘸上黃金湯，美味呈立方增加。

點心雙絕之一，色如翡翠，狀如花瓶，小巧可愛，以甜油盈口，清噴鼻而著稱。這道名點通體碧綠、頂戴碎紅。口感溫柔熨帖，細膩。味感清爽雅淡、風味隽永。

魚羊合爲鮮字，再加上湖蟹的脂腴，配上的吊湯身手各地特色小吃排名，凸顯了食材本味醇鮮，處處匠心，了無匠意。

蟹粉豆腐是地域的保守名菜，味道鮮美，嫩滑爽口，而松葉蟹肉質清甜，添加了蟹粉豆腐的味覺條理，鹹鮮中更能品味到甘爽的蟹肉。全國各地特色小吃吸引小孩的擺攤項目

清炖獅子頭是淮揚第一名菜，金湯鮰魚獅子頭正在保守獅子頭的根本上，秉承保守身手，插手鮰魚丁，再配上出格熬制的金湯，形神兼備，口感新鮮，愈加合適現代人的養分逃乞降飲食習慣。

“肉質細嫩，不腥不膻”，每一塊肥瘦相宜，瘦肉部門輕嬌嫩嫩，脂肪夾正在肌肉層間，顫顫巍巍。齒間一咬跟著這份榜單打卡最受歡送，軟爛又不乏筋道，豐腴和奶噴鼻正在口腔裏席卷。

從料爲大蝦仁，配料爲菠菜汁，佐以鹽、澱粉、料酒、雞湯等調料。色澤亮麗明亮，碧綠通透，色如翡翠，因而得名。取現剝大蝦仁，剝好後快速上漿，鎖住水分，以包管洪亮彈爽的口感。該菜配料及調料簡單健康，合適當下清淡飲食，攝生滋補的潮水。

由市文化廣電和旅逛局、市委網信辦從辦，市非遺核心、市烹調餐飲行業協會承辦的2023“有滋有味的”最受歡送的淮揚菜評選出爐，顛末近一個月的收集投票，最終選出十大最受歡送淮揚菜和十大最佳人氣淮揚菜。