品嘗過甘旨的烤鴨，再去看看最有特色的老小吃。正在什刹海附近的宋慶齡故居旁邊，有一座占地3000平方米的老保守四合院，這是一家由老字號構成的小吃堆積地。

CCTV。com動靜(朝聞全國2月13日)：美食能夠說是汗青長久極具特色，它融合了漢、回、蒙、滿等多民族風味小吃以及明、清宮廷小吃而構成，品種多，風味奇特。構成了荟萃百家、氣概奇特內嘗遍全國美食美食小吃、自成系統的“菜”。來，當然不克不及不吃地道的美食。

您看，爆肚馮、茶湯李、年糕錢、羊頭馬、奶酪魏、豆腐腦白、小腸陳、褡裢火燒……12家讓老人牽腸挂肚的老字號小吃正在這裏濟濟一堂。不著邊際的呼喊聲、琳琅滿目標小吃，讓人目不暇接，即便肚子不餓，生怕您也經不起引誘非得來上一份試試。

說到的美食，生怕大師最熟悉的就是烤鴨。若是您是第一次來，您必然要去試試正的烤鴨。從工藝上，烤鴨分爲以全聚德爲代表的挂爐烤鴨和以廉價坊爲代表的焖爐烤鴨兩種。挂爐烤鴨是用棗、桃、梨等果木燒烤鴨子。所烤鴨子外焦裏嫩，有一種特殊的噴鼻味。若是吃過了全聚德的挂爐烤鴨，不妨再去試試廉價坊的焖爐烤鴨。老人都曉得，廉價坊的烤鴨早正在明朝時就進貢，比全聚德的汗青還要長久，能夠稱得上是烤鴨的鼻祖了。

看看這由45個品種構成的小吃宴，五彩斑斓的一大桌。一碟一碗，都凝結著老的汗青、身手和文化：白記豆腐腦“白如玉，嫩如脂，入口即化”；還有羊頭馬“切頭肉薄如紙，撒鹽花似雪飛”。

按老話說，小吃屬于碰頭食，過去的小吃攤都是一家一戶單練，顛末幾代人的籌劃，練出了很多地道的玩意兒，也練出了名。九門小吃12家老字號小吃掌門人，保健品大哥一些的是第三、四代傳人，而年輕一些的已是第七代傳人了。據檔案館查證，小吃有600余種，但現在留下來的還不到100種。

若是全聚德和廉價坊的鴨子您都吃過了，再向您保舉位于城東南新倉的新派烤鴨――大董烤鴨，這裏的烤鴨有酥不膩的佳譽。烤好的鴨子端上了桌，可萬萬別急著下嘴，先要趁著鴨子外皮豐滿把鴨子切成片。片鴨的方式也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆噴鼻美；然後再片鴨肉吃]各地甘旨荟萃九城之。二是片片有肉，薄而不碎。一只2公斤沈的鴨子，能片出100多片鴨肉，片得好不只制型都雅，並且口胃更美。