川味大年夜飯有三個涼菜是必不成少的，臘腸、臘肉、豬脷子（脷子就是舌頭，也能夠換成豬肝），可謂三駕馬車，只需它們同時正在場，年味的氣味就會撲鼻而來。別的，搭配四道分歧味型的家常涼菜，吃酒吃飯都很適合。

臘腸，天然以川味爲首選，川味臘腸的次要特色就是插手花椒、海椒等料，腌制晾幹，蒸煮皆可，有些處所是先不放海椒，吃時再配個幹碟子，有的處所制做時要用煙熏添加風味。

粉蒸牛肉，正在川菜飯店很常見，是用籠蒸，正在家制做不常備蒸籠改爲鍋蒸。鮮牛腿肉切片，用米粉加調料拌勻，用蒸碗蒸熟後翻扣正在盤中，上桌時可撒點蒜蓉、噴鼻菜或幹海椒面，風味各別。

用九個葷素搭配的熱菜取前面的冷菜組合，羅東民宿既有民間席桌的東坡肘子、甜燒白，又有日常的粉條炖雞、粉蒸牛肉，別的幾道是少數保守館子才做的老菜。

一方面，現正在物質前提和糊口情況改變，過年體例確實和以前不大一樣，有了更多選擇，就像說的，大年夜飯也能夠到外面吃，以至還能夠請專業廚師抵家裏做。

大年夜飯菜品的具體數量，需據團年人數而定，這些菜雖是大年夜飯菜，但沒有保舉高檔食材，也沒有過于複雜的技巧，更多表現四川本土風味和家庭氣味。

小吃方面，可爲紅餃、醪糟小湯元、炸春卷、生果的組合，每種量不求多，但求添加風味和年味，好比水餃可一人兩個，春卷一人一個即可。

跟著糊口前提越來越好，大年夜飯的形式也越來越豐碩，正在飯館訂一桌是良多人的選擇，若是沒有最低消費、限時消費、高額定金、姑且改菜等條目標話，這是一個不錯的選擇，終究現代人工做忙碌，累了一年，春節就想好好放松一下，能騰出時間和家人好好過年。

粉條炖雞，是日常普通常做的家常菜，年飯桌上有了它氛圍更好，有些處所是間接清炖雞肉，最初用雞湯把粉條煮熟再夥到一，有的是雞塊先炒後炖，油噴鼻味更濃，還有的是吃家常味。

東坡肘子，名氣和味道都不擺了，還能給大年夜飯添加點文墨書噴鼻，邊吃邊吟幾句蘇詞，一家人正在飯桌上來個詩詞接龍也未嘗不成。肘子先煮熟，後蒸耙，最初再澆汁，避免和下面的豆瓣魚味型沈合，可吃姜汁味，詳見《川菜東坡肘子，兩個版本六種風味》。

怪味雞塊，用雞腿肉來做，爲了便利也能夠和後面的粉條炖雞共用原料。熟雞腿晾涼斬塊，將蔥白切丁墊正在盤底，把雞塊擺正在。用芝麻醬、醬油、白糖、醋、油海椒、花椒面放入碗內調勻，淋正在雞塊上，撒上少許炒過的芝麻即可。

豆瓣魚，不只供食，意味意義更大，年年不足嘛。鲫魚、草魚、鯉魚依習而擇，打整清潔，正在魚身兩側劃幾刀，抹鹽碼味。鍋內放油燒熱，下魚煎至兩面淺黃，撥正在鍋邊，下剁細的豆瓣、姜米、蒜米、蔥花煵噴鼻，再下醬油、白糖和鮮湯，把魚推入湯中加蓋以小火慢燒五分鍾大年夜飯該“脫手”了便宜二十常川，至熟入味，撈入盤中。鍋內余料加水豆粉，略收後放醋、蔥花拌勻起鍋，淋正在魚身即可。

吃大年夜飯很主要，但團聚更主要，家人一“過”年更主要。從采辦起頭，一家人分工協做，各領一份，一預備，當天以至能夠一人做兩個菜，小孩兒也算進來，幫手擺盤，臘腸臘肉切片擺盤的時候等娃娃們本人脫手，好不都雅沒關系，沈正在參取。

陳皮兔丁，要選用皮薄片大的陳皮，油潤略苦，芳噴鼻悠長，更能凸起此菜的風味，用溫水泡洗後切小塊備用。鮮兔肉切丁以鹽、料酒、蔥、姜碼味，先走一道油撈起濾幹。鍋內下油、幹辣椒、陳皮、花椒炒噴鼻，加鮮湯、兔丁、鹽、蔥、姜燒開，改小火至將幹，再加醬油、糖、醋、紅油，以中火收汁，最初淋上噴鼻油即可。

說到年味，比來聽身邊有些人說年味變淡了，貧乏過年氛圍，仍是喜好小時候放鞭，貼對子，收紅包，看春晚，走人戶，一家人忙著做豐厚大年夜飯的那種濃濃年味。

姜爆鴨絲，可買煙熏鴨或板鴨來做，輔料爲芹菜、蒜葉、仔姜、鮮紅海椒。鴨肉切絲，熱鍋下豬油，放鴨絲、姜絲、海椒絲略炒，再下剁細的郫縣豆瓣，炒幾下續放芹菜、蒜葉段、醬油，後放白糖、醋炒勻起鍋即成。

豬脷子，或豬肝，都是腌制，講究點的會把豬肝做成金銀肝，即先把新穎豬肝和肥膘肉切條別離腌制，幾天後再用竹簽正在豬肝上穿孔，把肥膘肉塞進去，晾一二十天，吃時蒸熟切片，深的豬肝兩頭夾著一團雪白色的肥肉，都雅又好吃，寄意更好，叫“金鑲銀”。

所以，要更多地感觸傳染年味，還得本人動起手來，從預備一桌家庭大年夜飯起頭，把這個最大的年味做腳了，才能讓本人和家人，享受春節團聚的樂趣。

臘肉，煙熏是遍及做法，以前一到臘月，幾家人就起頭夥起熏臘肉，上山找柏條松枝，房前屋後的空位上搭個棚棚，幾大排豬肉、排骨挂起就開熏，四川話又稱“秋”，小娃兒經常被“秋”得眼淚花花兒的，用碰過煙灰的手往臉上一開，整得一臉花完了，既憐人又笑人。有時扔兩個紅苕或洋芋正在火堆堆頭焖熟，吃起又噴鼻又甜。

只要親身參取了，這個大年夜飯才有味，只要一脫手了，這個年味才濃獲得。若是提前再賣點對聯、福字、紅燈籠這些正在家裏貼好、挂起，相信大年節那天，這頓大年夜飯吃得仍是很有感受的。

還有些人選擇旅行過春節，大年夜飯正在旅途中享用，雖然形式跟上一個差不多，但內容仍是有區此外，去異鄉體驗紛歧樣的年味，吃紛歧樣的美食，亦是一大樂趣。若是泛泛家庭出逛機遇少，春節陪家人出去逛逛、吃吃、看看，也很豐年味。

翡翠蝦仁，蝦仁先用蛋清、豆粉、料酒、鹽、胡椒面拌勻，入鍋同茨菇、火腿、嫩胡豆瓣炒熟，最初烹入用水豆粉、鹽、料酒、胡椒面和鮮湯兌成的滋汁炒勻即可，此菜白、綠、紅三色清新靓麗，給年味減色不少。

糖醋排骨，全國各地皆有，川菜版的做法也較多，有先煮或蒸再炸收，有的要撲粉再炸，有的間接生煸再收汁。此中一種做法是排骨斬段，以鹽、醬油菜爲春節增年味42種家庭自制小吃、料酒、蔥、姜腌制兩小時，揀去蔥姜，控去汁水，入油鍋炸至，撈出濾油。鍋內放蔥、姜、噴鼻油炒噴鼻，摻湯下排骨、白糖、醋、鹽、料酒，燒開後改用小火熟，收汁即可。

另一方面，回味過客歲味的人，要麽逐步老去，要麽已成長爲社會和家庭的中堅，親情之外的工做事務、各類應付已讓很多人疲于對付，簡直沒太多和時間來爲家庭創制回憶中的年味。

甜燒白有肉有飯，一舉兩得，另配兩道素菜，好比用紅蘿蔔、芹菜、和蒜苗炒制的野雞紅，色彩鮮豔，噴鼻味濃重的醋溜白菜或魚噴鼻茄餅也是不錯的選擇。