不久前，一部西影出品的記載片《千年陝菜》讓包羅陝西人正在內的很多網友驚訝：哇，本來陝菜從周朝的“周八珍”、大唐禦宴“燒尾宴”傳承至今已無數千年汗青。

永興坊位于城牆中廟門內北側順城巷，1400多年前，唐朝魏征府邸曾坐落于此。現在，這個彙聚陝西11個地市107個區縣非遺美食和特色陝菜宴席的街區成爲旅客品嘗陝西美食、領會非遺文化的“打卡地”。

一曲以來，逗留正在公共印象中的陝菜，既是街上的泡馍和鏡糕、永興坊裏的非遺小吃、來必打卡的摔碗酒和毛筆酥，也是《拆台》裏的辣子蒜羊血和褲帶面、《白鹿原》中的葫蘆頭泡馍和油潑扯面，同樣是美食網紅“陝西老喬”的鏡頭裏的醋粉、攪團、油糕……正因如斯，常常被譏諷爲“碳水之都”。

1970年8月18日，當16歲的鄭新民到蓮湖區同興樓飯館後廚報到時，他不會想到有朝一日會成爲省級非遺陝西菜制做身手的代表性傳承人。

降生正在陝西的飲食，植根于華夏文明主要的發祥地，其汗青最早可逃溯到3000多年前的西周，曆經十三個王朝的更叠洗禮，能夠說是最陳舊的菜系之一。西周時的宮廷宴，菜式已達數百種，被後世稱爲“周八珍”的即是陝菜的雛形。

據領會，自開園以來，永興坊累計歡迎旅客跨越4000萬人次，非遺展演26000余場次，舉辦保守節日、節氣從題等跨越3000場次，惠民表演百余場。

正在美食之余，華陰老腔、華縣皮電影、合陽提線木偶、陝北平話等特色非遺展演，將陝西文化立體展示正在旅客面前。

近幾年，鄭新民正在研究美食的同時，還特地推廣陝菜文化和培育烹調人才。他開創的陝西菜文化沙龍曾經辦了80多期，帶出的百余位繼續著菜的傳承取立異。

“這道菜是魏府醋芹。唐代一種佐酒下飯的菜肴，相傳魏征的夫人裴氏擅長做醋芹，很受魏征喜好。”正在永興坊的永興坊樓裏，“魏征家宴”的“長安酒坊五品”擺上桌後，永興坊樓司理韓鮮妮順次向客人引見著菜品。

潼關肉夾馍、甯強千錘酥、柞水洋芋糍粑、富平瓊鍋糖……永興坊的每款美食前都加上了地區名，正在每個攤位前都配有圖文引見，以美食展示地區文化。

2011年6月，陝西菜被列入陝西省第三批非物質文化遺産名錄項目，鄭新民被確定爲陝西菜制做身手傳承人。

從史料記錄來看，唐代的宮廷宴中多呈現海參、鮑魚等海味。做爲盛世之都，千年以前，各類山珍海味就翻山越嶺來到長安。因爲途遙遠，禦廚面臨的都是幹制的魚翅、海參、鮑魚等，漲發和制湯是此中必不成少的工序，再通過煨、炝、烀、燴、釀、熘等烹饪方式構成宮廷飲食“淡而不薄”“形整而爛”的奇特風味。後世將發源于宮廷的飲食稱做菜。

雖然是師從靳宣敏和張生財兩位陝西菜的第二代傳人，但由于菜食材講究、做起來費工費時老陝特色小吃陝菜：舊，正在20世紀80年代中期之前，鄭新民很少有上手仕進府菜的機遇。正在老的餐桌上也幾乎不見菜。

電（記者梁娟、蔡馨逸、李亞楠）春日的，一場陝西美食盛宴正正在進行：不只有葫蘆雞、奶湯鍋子魚、臊子面等60多道精品陝菜和特色小吃展示美食的鮮噴鼻，還有飲食文化講述陝菜的底蘊。

正在2014歲尾開園時，永興坊的客大都是正在工做糊口的陝西人，他們正在關中巷、陝南街和陝勾欄街巷裏尋訪家鄉美食，找到鄉愁味道。很快，多量旅客的到來讓“一坐式咥美陝西”的永興坊敏捷從陝西人的“伴侶圈”傳遍全國。

取此同時，正在陝菜品牌立異工程的幫推下，多種檔次、各具特色的陝菜餐館如雨後春筍般遍及大街冷巷。它們有些風味奇特走紅社交收集成爲“網紅店”，有些苦守保守口胃吸引“老陝”去大快朵頤，還有些正在傳承中立異讓陝菜曆久彌新…？

由張生財、鄭新民團隊拾掇、研制的陝西宴正在貿易部獲。除了師徒傳承，他們還從古代文獻典籍中彙集大量材料，以古代烹調文化爲根本，融入現代健康，構成色、噴鼻、味、形俱佳的甘旨珍馐。

公元8世紀的唐代國都長安，彙聚了海內的各色菜肴及烹調技巧，汗青中的陝菜進入了成長高峰。恢宏的大雁塔旁，即是昔時文人士子曲江宴飲之地，這裏降生了陝菜中最負盛名的燒尾宴，其盛況正在諸多史猜中均有記錄日宮廷帝王宴今朝民間餐。

陝西菜源于西周，昌隆于漢唐，經宋元明清不竭演化成長，曲至清末民初被李芹溪等陝西良庖挖掘拾掇，構成系統。周秦漢唐的汗青之脈和煨烤炝炖的美食之道正在這片厚沈的大地上繁殖傳承，高端講究的菜正在汗青波動中幾近失傳，陌頭巷尾的商店菜和愛好的民間菜逐步成爲陝菜的代名詞。

“魏征家宴”是永興坊從古代食單和典範陝菜中挖掘、宜蘭童玩節再制出的宴席，既能表現陝菜特色，也包含諸多汗青典故。

跟著人們旅逛需乞降質量的提拔，以永興坊爲代表的一批陝菜美食文化景區成爲外埠旅客通過美食領會陝西的一扇窗口。“民以食爲天，奇特的地區文化往往構成奇特的飲食文化。美食是前言，環繞美食做的是陝西文化的文章。”永興坊文化成長無限公司總司理段曉玉說。

跟著鼎新，陝西貿易和旅逛業江河日下，給了皇家禦宴從頭面世的機遇。1990年起，多家陝菜餐館起頭研究回複古代宴席，一時間宴、曲江宴、唐宮長命宴等成爲陝西宮廷飲食文化手刺，遭到海門客熱捧。