目前有高筋面粉，低筋面粉，通俗面粉，三種正在售，哪一種最適合制做饅頭，包子呢？我們細細往下說。

除了“酵母粉”之外，我們還會碰到諸如泡打粉，小蘇打，老面等發酵劑，我們能夠恰本地領會一番，利用的准確對面團發酵也有幫幫。

饧發是饧發，發酵是發酵美食天下面食，是兩個分歧的問題，可是良多人容易將兩者混合，下面就來細致說說饧發取發酵正在做饅頭和包子中所飾演的分歧腳色。

饅頭和包子生胚制做完畢後，正在上鍋之前必必要顛末第二次發酵，大要需要10到20分鍾，氣溫低的情況會有所耽誤，這也是饅頭和包子能否暄軟蓬松的環節。

現在已全數是“酵母粉”的全國了，利用起來很便利，不消擔憂面團發酸的，可是酵母粉發面做饅頭、包子還有其他難題啊，什麽酵母利用量的問題，面團發酵不充實，饅頭不蓬松以至是幹瘦等等，我們今天就總結了6個“面食難題”，來幫你解答，搞懂當前你會發覺蒸饅頭、包子等其實並不難，快快珍藏吧。

泡打粉，其工做道理是接觸水分後起頭二氧化碳，使面團被撐起來，正在高溫加熱時還會繼續氣體，讓面食繼續膨縮。用其零丁制做饅頭包子的很少，結果不是很好，多用來炸油條，調制脆皮糊等等操做，可是正在一些做饅頭和包子的商用配方中會以必然的泡打粉來共同酵母粉發酵面團，家庭做法罕用以至不消。

小蘇打，其屬于堿性物質，正在接觸水和一些酸性物質時就會發生反映而體，零丁用來制做饅頭和包子結果比零丁利用泡打粉還差，可是一些特殊場景能夠利用，好比一些加了蜂蜜，酸奶，果汁等酸性物質的蛋糕甜點能夠利用。

老面，就是文章開首所說的“面引子”，很保守的發酵體例，老一輩人對其發酵的饅頭和包子的評價就是噴鼻，口感好，可是如上文所說，其含有雜菌，特別是乳酸菌太多，面團發酵過程不易，容易發酸，並且這個“老面”存儲比力堅苦，必需低溫冷藏，並且容易發硬，現正在很少利用了。

饅頭這6個“面食難題”幫你解答快快珍藏、宜蘭童玩節包子都是最通俗不外的從食了，以前幾乎是家家城市做，可是阿誰時候用的都是“面引子”來發面的，所謂“面引子”其實就是上一次和面留下的一小塊面團，傍邊含有一些天然的酵母菌，能夠激發面團的發酵，可是因爲傍邊也含有大量的“乳酸菌”，所以發面欠好就容易發酸，如斯就要添加“食用堿”來中和酸味，可是食用堿加多了饅頭就會發黃，如斯你就曉得了，“面引子”發面臨于新手來說很未便利，所以才慢慢退出了舞台。

低筋面粉，其卵白質含量比力低，正在9。5%以下，面團的筋性很差，只適合來制做一些松軟的蛋糕，酥脆的餅幹等，不適合拿來制做饅頭，包子。

由于面團的筋性強不強，取卵白質能否吸滿水分相關系，而卵白質接收水分是要時間的，所以靜置10分鍾有益于卵白質接收水分，也就有益于面團筋性的構成。面團筋構成的好，後續發酵時才能夠將面團支持起來，構成大量的蜂窩狀組織。

其實涼水和開水都能夠蒸饅頭和包子，次如果看二次發酵能否完成，好比生胚曾經顛末充實的二次發酵，體積較著變大，變得輕巧，概況有彈性，此時就能夠開水上鍋間接蒸熟。

良多人搞欠好這一步，也搞不清晰蒸饅頭和包子到底要加幾多水？民間有句老話說道“軟面饅頭硬面條”，意義是蒸饅頭時面團要和得軟一些，而面條的面團則要硬一些，具體該加幾多，我們細細往下聊。

高筋面粉，其卵白質含量正在13。5%以上，此類面粉的特點就是面團筋性很強，面團拉扯時不易斷，適合制做一些有口感的面食，好比包子，饅頭，餃子皮，手撕面包等等。

待面團發酵至2倍大時即爲發酵完成，用手正在面團地方插一個孔，孔口周邊不反彈不回縮，扒開面團後，面團較著發粘，內部呈現大量氣孔，此時的發酵才是恰如其分。

通俗面粉，其實就是所說的中筋面粉，其卵白質含量正在9。5%—12%之間，市場上發賣的強盛粉美食天下面食蒸饅頭包子老是不成功？，尺度粉等等都屬于這一種，一般我們制做中式面點城市選用這種面粉，面條，包子，饅頭，烙餅，餃子等。

饧發，的意義就是靜置。饧發這一步會放正在面團方才揉成型，還尚未起頭發酵時，此時將剛揉成型的面團“饧發”十分鍾，將更有益于饅頭的暄軟。爲啥呢？

我是阿胡，一個喜好研究美食和制做美食的小門客，喜好今天內容的麻煩點個贊，明天還有更出色內容等著你，感激閱讀，明天見。

饧發完成後，就要起頭揉面，多多的揉面愈加有益于面筋的構成，將面團揉至手光，面光，盆光後就要進入很主要的一步——發酵。

蒸饅頭和包子其實很簡單的，只需多做幾回就能總結出經驗，還有就是一些要加泡打粉和豬油的商用配方並不適百口庭做法，家常做法只需酵母粉就能夠做得很標致，如上總結了6個難題，看看有沒有你需要及時改變的，若有不懂得，能夠鄙人方留言，我會逐個解答的。

包子和饅頭所需水分差不多，大約是1斤面粉5兩的水，插手時要遲緩地倒入，而且邊倒邊攪拌，曲至將面粉攪拌成的雪花狀。

記住第二次發酵時請務必將生胚蓋住，防止概況水分蒸發而構成幹裂，水分蒸發也是蒸好饅頭和包子開裂的緣由之一，良多人容易忽略這一步，能夠用濕籠布蓋住，也能夠間接上蒸鍋中蓋上發酵，完畢後間接開仗蒸熟就能夠了。

正在包管酵母粉無效性的前提之下，發酵的只要兩個要素，一個是面團的濕度，一個是面團發酵的情況溫度。

很簡單，制做饅頭和包子，除了低筋面粉不克不及用，其他的如高筋面粉，通俗面粉都能夠拿來蒸包子和饅頭，只是兩種面粉的吸水性有些許不同。別的就是一些公用的面粉也能夠選擇，可是要“對口”。

濕度的問題前文以說過了，只需水量加得恰如其分都沒有啥大問題，最次要的仍是溫度的問題，面團發酵最好連結正在30度的室溫中進行，最好不跨越35度，不低于20度，此時酵母的活性最高，發酵的速度也適中，也比力利于。若是是冬季溫度無法包管的，處理的法子有兩個，一個是加大酵母粉的用量，另一個是將蒸鍋中水燒至底部冒小泡時關火，再將面團置于蒸鍋中發酵，就是報酬創制出合適的溫度。

酵母加幾多，你能夠按照一斤面粉加5克的酵母粉量來利用，稍微加多一點也不礙事，好比我利用的是一袋12克的酵母粉，正在和一斤面時就大要倒出一半就能夠了，剩下的酵母粉也要盡快的用完，防止失效。

倘若二次發酵沒有發酵完成，好比冬季室溫較低的下，我們能夠將包子和饅頭生胚涼水上鍋，通過水溫慢慢上升使生胚獲得愈加充實的二次發酵，待鍋中完全上汽後就起頭計時，曲至蒸熟爲止。

這不消多說了，現正在當然是利用“酵母粉”最爲便利省事了，酵母的發酵菌比力純，沒有乳酸菌等一些雜菌正在內，發酵過程容易，不會有發酸發黃的問題呈現，一般之下，只需“酵母粉”一種發酵劑就能夠完成整個發酵過程，可是酵母粉選擇必然要留意保質期，後的酵母長時間存放也會影響利用結果。

手擀面的水分則要少一些，大約1斤面粉4兩水如許，面團最初稍微硬一些，別的這此中還要插手10克食鹽來添加筋性。