豆腐能夠用通俗豆腐，可是必然要新穎，不要用那種嫩到雷同內酯豆腐那種。宜蘭民宿畢卡索火必然要大潮州這鳳凰浮豆腐，不要炸太久，只需變焦即可，炸太久裏面的豆腐會變浮泛，口感會差，比力適合下鹵，可是不適合間接吃。

潮州鳳凰鎮，有一地標性小吃，因鳳凰山山泉水質特好，唱工奇特的豆腐質量好這味道絕了油炸小吃。這道小吃的構成相傳是由一個叫林振平的人將豆腐扔入油鍋，發覺其豆腐口感酥脆，外酥裏嫩，于是將這道小吃定名爲浮豆腐（浮正在潮州話是炸的意義）。

熱油中火炸熟，金黃豆腐浮正在熱油面上就可上鍋，切四小塊，八大塊是爲一碟。外焦裏嫩，外黃裏白，外酥裏滑的油炸豆腐。豆腐上桌油炸小吃，會配上一碟青翠可愛的草仔（薄荷葉）。油炸的工具容易上火，清冷的薄荷葉，比力下火，油炸豆腐薄荷葉是絕配。夾一塊豆腐，包上幾片薄荷葉，放正在蒜泥醋裏蘸一下，擺入口裏，公然味道分歧。各地名小吃