雖然是預制菜生意，但賈國龍卻一直強調，其做的是“功夫菜”，“預制菜建立了一個菜品尺和豐碩多樣的能力，可是我不想成爲預制菜公司，我們建立的是一個把菜做的更高尺的能力。”正在賈國龍看來，功夫菜要不不做，要不就做到最好，由于他“保守西餐烹調藝術+現代食物手藝”就是西餐的現代化，而西貝就是要做西餐現代化的帶領者。

公開材料顯示，賈國龍功夫菜最早上線月底，定位中高端功夫菜，以預制菜産物的形式從打抵家場景下的“家庭消費”，並推出川魯粵淮揚等八大菜系三十多款SKU。此後，賈國龍功夫菜先後正在京開出8店，但據報道，目前曾經有6店連續破産。

“西餐的現代化，其實有一部門就是預制化。現代化裏面有工業的成分，有科技的成分，更多是現代食物的根本。”賈國龍暗示，公司研發團隊配有300余人，食物科學團隊32小我，從産物試驗、渠道試驗，到模式試驗、概念試驗，再到推廣試驗，團隊已投入近三年時間。“我相信‘一萬小時定律’，一萬小時就是三年，從2019年9月16日到現正在頓時三年，我感覺該破局了。”？

按照艾媒征詢數據顯示，2022年，我國預制菜市場規模預估將超4000億元。賽道的火爆吸引浩繁玩家競相進入，對此，賈國龍坦言，他認爲預制菜賽道目前是“虛火”。“2019年9月，西貝的第一道功夫菜羊蠍子就上市了。那時候幾乎沒有預制菜概念，2020年，西貝下決心正在預制菜方面設置裝備安排資本，研發等投入一點點加沈。後來預制菜成爲熱點，我把市場上的預制菜買回來吃了一遍，越吃越有決心。由于我發覺統一個品種的菜，和西貝的預制菜完全不是一個工具。羅東民宿”！

9月1日，針對賈國龍功夫菜的全新升級，西貝餐飲創始人、董事長賈國龍出席溝通會，就品牌初志、規劃、願景等問題答記者問。

針對閉店激發的“試錯”質疑？賈國龍回應道，“我不認爲是錯，而是‘試’！”正在他看來，賈國龍功夫菜以“小飯店”的模式開了幾家店後雖然生意不錯，但遠遠不克不及表示功夫菜的能力取魅力。正在此之後功夫菜還曾測驗考試以外賣模式進軍市場，但同樣發覺，雖然單量不錯，但外賣平台的高扣點很難讓對峙高質量的賈國龍功夫菜持續高效盈利，于是這一設法同樣流産。

雖然履曆如斯多的坎坷，但對于具有快要400店的西貝餐飲集團而言，其現在的現金流仍然能夠支持賈國龍功夫菜繼續試錯，曲到找到實正的西餐現代化的准確謎底。賈國龍暗示，“身處這麽好的時代，西餐現代化又是有益、風趣、成心義的工作，我感覺這是‘打怪升級’，越來越成心思”。

“西餐的現代化，是有大市場機遇的。”雖然賈國龍評價預制菜賽道目前是“虛火”，但他仍暗示要“持續投入”。賈國龍認爲，西貝有本人的能力，不怵做菜，但外行入預制菜賽道，則做得參差不齊。“餐飲是保守行業，主要的是複購。只需下功夫，就天然而然開花，我一點不焦急”。

于是，賈國龍功夫菜從各地名菜起頭做起，因爲食材成本和包拆成本較高，導致雖然毛利不高，可是顧客反映很貴。基于如許的市場反饋，西貝起頭測驗考試做“下飯菜”，也就是通過加大規模來降低成本，讓消費者價錢合理。賈國龍暗示，除了“下飯菜”，西貝的預制菜也起頭開辟小吃，例如美食市集上呈現的各類“小吃小喝”，勤奮達到全品類籠蓋。據他透露，本年，西貝的餐飲營業量約爲50億元，此中，功夫菜營業量占比約爲10%。

“美食市集的模式我們曾經頻頻試驗了10幾回。”溝通會上，談及賈國龍功夫菜創立兩年來的運營結果，賈國龍將其比方爲“愛迪生發泡”，正在他看來，判斷某件事能否准確，過程就需要用解除法不竭測驗考試，即便不竭碰到堅苦、但堅苦也都被逐個處理。

目前，賈國龍美食集市首店已正在西貝總部首鋼體育大廈一層，據悉，該店系賈國龍功夫菜升級店型，設有美食廣場、美食超市、美食講堂三個區域。市集每次呈現約100道預制菜産物，此中60-70%爲固定SKU，別的部門則不竭更新，將來將正在文創園、貿易分析體等地段選址拓店。

網財經9月5日訊(記者賈玉靜)履曆了先開店又閉店的一系列動做後，西貝旗下賈國龍功夫菜有了新規劃。近日化之預制菜市場大無機會美食傑微信號，賈國龍功夫菜正在其微信公家號發布邀約，以內測形式邀請新老會員體驗品牌門店新模子——賈國龍美食集市。

按照門店模子，賈國龍美食市集是承載功夫菜的新的貿易模式西貝創始人賈國龍：不竭摸索西餐現代，正在這裏，美食廣場、美食超市、美食講堂別離滿腳消費者用餐場景、零售渠道以及烹調培訓等需求。“美食市集發賣的菜品均爲預制菜加工而成，你正在市集上吃得好，就能夠正在超市買回家，正在市集上吃10元，抵家是8元，複購也能夠選擇外賣，冷鏈配送。”賈國龍暗示，顛末思慮，他認爲賈國龍功夫菜仍是要開飯店，自産自銷，既要通過集市道向B端，同時也能零售抵家。