鍋蓋面也稱小刀面，是省市的一道處所特色保守美食，屬于蘇菜系；成品的鍋蓋面具有軟硬得當、柔韌性好等特點，是一道老小皆宜的小吃。

鴨血粉絲湯是的保守名菜，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中主要的代表，也是久負盛名以鴨爲特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等插手鴨湯和粉絲制成，以其口胃安然平靜，鮮噴鼻爽滑的特點取南北皆宜的口胃特色，風靡于全國各地。

據考，早正在春秋期間，航行正在古運河邗溝上的船民，就起頭食用雞蛋炒飯。舊時，午飯若有剩飯，到做晚飯時，打一兩個雞蛋，加上蔥花等調味品，和剩飯炒一炒，做成蛋炒飯。

盱眙龍蝦體色紅亮，富有光澤；體表清潔無汙物，活力強；肉質新鮮、肥碩豐滿。從西醫的角度看，盱眙龍蝦具有清熱解毒、強身健體等功能，是一種色、噴鼻、味、養分俱佳的甘旨保健食物。

平橋豆腐是省市的一道名菜，屬于淮揚菜，該菜品做爲淮揚菜系的扛鼎之做，自有其過人之處。其選用內脂豆腐，將其切成分歧的菱形小塊，配以雞肉丁、噴鼻菇丁、噴鼻菜沫，用鲫魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，必然要小心慢用。平橋豆腐經濟實惠，甘旨可口，食而不膩，清素入肺。平橋豆腐絕正在兩條：一是用鲫魚腦和雞湯調味，普天之下，只此一家，姑且非論湯口若何，宜蘭民宿隨園居能想到這一點已是匪夷所思、巧奪天工；其二是成菜上桌後，略帶油脂看似不冒熱氣，其實很燙，勺不起，氣不起，勺起氣起，因而需吹後食之，小心慢用。

黃橋燒餅色澤金黃，外不雅美妙，噴鼻酥可口，不油不膩，適合各地消費者的口胃。2003年榮獲“中華民族小吃”的稱號，2004年獲“食物博覽會金”。2005年被評爲泰州市名牌産物，是特色小吃之一。

人自古喜食鴨馔，流行以鴨制肴，有“金陵鴨肴甲全國”之佳譽。鴨血粉絲湯爲投合各地飲食特色進行改良，正在制做時，各地均有分歧，不外非論是鴨湯的烹制，仍是鴨血、鴨肝取鴨腸的制做，都采用的是保守制做金陵鹽水鴨的方式，是金陵菜中主要的代表。

盱眙龍蝦是淡水龍蝦，又稱克氏螯蝦，一般正在盱眙境內的陡湖、洪澤湖、天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖等河湖水塘發展、繁育，是主要的水産資本，被列入農業入世後的計謀成長規劃。該種群成長出格快，特別是每年的5—9月份更是發展旺季，已成爲劣勢種群。

鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放正在案板上，由操員坐正在竹杠一端，另一端固定正在案板上，既上下顛跳，又似跳舞，似雜技，頻頻擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。

炒飯別名蛋炒飯，是省市的一道保守名菜，屬于淮揚菜，其次要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。

陽澄湖大閘蟹別名金爪蟹。産于姑蘇陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質膏膩。夏曆9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金，雄者如白玉狀，味道鮮美。

蟹殼黃俗稱小麻糕，是江浙滬一帶的特色小吃之一，其餡心有荠菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種，特點是形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，噴鼻脆酥松，糖餡甜醇，鹹餡味鮮。蟹殼黃做法次要由三種，海派的做法有甜有鹹。甜的次要以白糖豬油做餡，也有放玫瑰、棗泥、豆沙；鹹的以豬肉丁爲從，講求的則要加進蟹粉、蝦仁一類食材。

是出了名的鴨都。除了名聲正在外的鹽水鴨、烤鴨，赫赫有名的鴨血粉絲湯也早已成爲風靡全國的甘旨小吃，是當之無愧的地標性小吃。鴨血粉絲湯以整鴨熬湯，鴨血的滑嫩、鴨胗的柔韌、鴨腸的爽滑、鴨肝的綿軟、鴨湯的清鮮，再配上Q彈有嚼勁的粉絲，吃一口永久忘不了。

經常食用，可強身健體。這是由于東台魚湯面正在湯料上，選擇了野生鲫魚、鳝魚骨、豬骨等原料，具有高卵白、低脂肪且富含活性鈣和各類氨基酸的特點。食後不上火、不口幹，養分豐碩，合適現代人所逃求的炊事攝生。民間常有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”之說。

小籠包又稱小籠饅頭，是省市的一道保守名菜，屬于蘇菜系，該菜品已有百年汗青，選用上等面粉制做、選料精細、小籠蒸煮，南方口胃。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不清淡等特色。饅頭緊酵皮薄（注：保守小籠饅頭做法中，饅頭皮不發酵，因而蒸熟後皮薄而不破，很有嚼勁）、餡多鹵腳、新鮮味噴鼻，秋冬時，餡心中插手熬熟的蟹黃油，即爲出名的“蟹粉小籠”，食時鮮美可口。

東台魚湯面是東台市處所保守面食，屬于蘇菜，次要原料是面條，湯白汁濃，滴點成珠，清新可口。東台魚湯面不只味道鮮美，還具有較好的攝生，可以大概潤脾健胃，補虛療腸。

蘇式糕點是省姑蘇市及周邊地域所産的特色糕點的統稱，其餡料多用果仁、豬板油丁，用木樨、玫瑰調噴鼻，口胃沈甜。其代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。蘇式糕點正在保守糕點成長史上擁有主要的地位，是保守糕點次要幫式之一。據相關史料，蘇式糕點萌芽于春秋，發源于隋唐，構成于兩宋，成長于明清，承繼、發揚、立異于現代。

鹽水鴨是的保守美食。其制做汗青長久，過程精細、全國特色名吃大清點—加工講究。做出的鹽水鴨肥而不膩，酥噴鼻肉嫩。此中仍是中秋前後正在木樨怒放的季候所制做的色味最佳。

聽說，隋炀帝巡逛江都（今）時，把他喜好吃的“碎金飯”（雞蛋炒飯）傳入；也有學者認爲，—篇全國各地特色小吃炒飯本來出自民間老之手。

黃橋燒餅得名于1940年10月那場出名的和役“黃橋決和”，和役打響後，黃橋鎮本地群衆冒著仇敵的火炬燒餅送到火線陣地，譜寫了一曲軍、民擁軍的絢麗凱歌。