當老起頭講究吃的時候，餐飲業也正在的支撐下日益成長，老許更有了施展才藝的舞台。許大師的辦公室裏一櫃堆滿了各類各樣的獲證書、榮譽證書和杯。它們記實著大師的光耀之，也了老“吃”的變化過程。

許菊雲大師插嘴加上一條：同樣是保守的湘菜，可是服法和以前大紛歧樣了。會吃的都要吃季候性的時令菜，春天吃新穎螺蛳、炎天吃團魚、土雞，秋天吃黃牛肉炖芋頭，冬天吃羊肉暖鍋。還有更懂行的，到了嶽陽，洞庭湖的活魚和新穎菱角是受人逃逐的美食；到了湘西，人們最嘴饞的是本地的鳜魚仔啦。

許菊雲說，小時候日子過的緊，但也間或打打牙祭。就是每次趕場回來帶幾個包子，父親吃兩個，他吃四個。那是帶肉味的包子，吃得阿誰噴鼻啊，實是天底下最好的美食。有一次，父親下了狠心，必然要讓細伢子們吃餐飽飯。不知他從哪裏弄到10斤米，母親一鍋子煮了。從母親倒米下鍋的那一刻起，六兄妹就圍著鍋子打轉。那時候，六個小孩的溫飽問題，沒讓母親少費心。但母親時不時對孩子們說，比起解放前，仍是強很多，舊社會，兵荒馬亂的，想要找點吃的都找不到呢！現正在至多有飯吃。

許璨告訴記者，渡過“過把瘾“的年代，宜蘭童玩節老學會了講究養分的合理均衡。大魚大肉沒有以前那麽走俏了，餐桌上由本來的葷菜爲從變成葷素搭配，紅薯、玉米等粗糧和小菜走俏了，飯後的生果盤是必不成少的。

現在的年輕人還喜好“洋氣”，所以正在情況安插和菜肴方面我們會融入元素。牆上挂有油畫或雕塑，大廳有鋼琴吹奏。餐桌上有幾個西式菜，或者，一道菜裏面融進西式內容，如正在烤乳鴿的盤裏加上生果沙拉，拼上一個精美標致的制型。

老許的兒子許璨是典型的新一代廚師。他自小跟從父親學藝，1996年從湖南大學酒店辦理專業結業，現在已是君逸康年大酒店的出品總監。襯衣眼鏡，一派儒商氣質。

一年365天，最緊要的是吃飯過日子；一日三餐，折射出糊口的苦辣酸甜和社會的興衰變化。湘菜大師許菊雲一家幾代爲廚，現在他譽滿三湘、門生如雲，本人正擔任辦理著一家大型的餐飲連鎖店。8月21日，坐正在小橋流水、草木蔥郁的“玉樓東”酒家天井中，他取記者聊起他幾十年餐桌的汗青，各個年代顧客的“典範話語”讓他回憶尤深——？

許璨笑著說：當然，現正在老最關懷的是飲食平安。現正在市場繁榮了，可是也愈加複雜，各類有平安現患的食物也混進來了。不外上檔次的酒店城市有本人的原料渠道，確保顧客們吃上菜。這確是一個問題，但這是一個成長中的問題。想想正在饑不擇食的時代，誰會寄望吃的是不是“綠色”的呢！團購美食哪個網站好西安美食攻略

老許還說起一段舊事：“”中來，革委會發給每人一張餐票。他們來火就餐。看到菜碗裏只要兩片肉，找到廚房論理。許菊雲有言，一張餐票2毛錢，此中8分錢半斤米是必需包管的，別的一角錢酸菜。只能這種規格。他只好注釋：小將們辛苦了，可是配的錢只要這麽多，請你們理解。不外說歸說，仍是給他們加了幾片肉，外帶一大碗酸菜。

老許說，到了80年代末，物流業慢慢發財起來。全國各地的特色食物原料連續進入湖南市場。于是有了海鮮，但最後是冷凍正在冰箱裏面。後來又有了鮑魚、魚翅。能吃鮮是一種時髦，更是一種氣派。後來又慢慢有了喝早茶，吃夜宵的風氣，五一廣場那一片小吃市場就是老許他們那一批人做起來的。一般消費是10塊錢一位，大師吃的有滋有味。

那時候，民逃求吃，根基上是看肉食。辦酒菜，肉是權衡“客套不客套”的硬目標。酒菜前次如果葷菜：扣肉、餐飲美食美食肘子、回鍋肉、雜燴、雞、魚，加個把小菜。一般像樣一點的酒菜，一桌要四五斤肉。

上世紀70年代末，鼎新，日子慢慢好了，世家侃吃()下館子的人多了起來，湖南人“好吃”的本性也慢慢表顯露來。一碰著有什麽讓人請客的由頭，人們就像小雞找食似地：“哪裏有好吃的咯？”親友老友之間也往往把本人體驗品嘗過的美食飯店互相奉告。

許璨說：進入新世紀以來。市民的消費愈加科學了。正在外面吃飯成爲一種日常消費，伴侶、逢年過節，華誕成婚酒宴一般正在酒店裏搞。可是大吃海吃、高檔消費少了。正在餐桌上聽得最多的話是“清淡一點”、“少吃一點”。

嘗過山珍海味、吃遍大敗的湘菜大師小時候也履曆過堅苦的日子。那時候，許菊雲一家棲身正在郊區農村。上世紀50年代，農村出産力相對低下，出産隊分的糧食無限。可是媽媽是家裏的巧手廚娘，老是千方百計鼓搗出好吃的工具給孩子們，並且甯可本人少吃一點，也要讓孩子們吃飽。說到這裏，老許眼裏有了淚花。

1964年，許菊雲起頭學廚。他正在火油案烹調，然後成爲一名正式廚師。打算經濟年代，糧食定量供應，正在飯館吃飯須憑糧票，所以正在飯館用餐的人不多。來飯館的顧客最講究的是實惠。老許現正在還記適其時最好銷的幾個菜：粉蒸肉，二毛八一份；豆腐湯，一毛錢；“大豆腐湯”——就是豆腐湯裏面加了點肉末、粉絲，2毛錢一份。不外賣得最多的是面條，顧客往往走到窗口：“多放點豬油咯！”！

就是正在這種形勢下，1988年呈現了第一個五星級賓館——華天大酒店。後來通程大酒店、佳程酒店、芙蓉酒店也接踵建起。高檔奢華酒店、川粵名菜、東冬風味店起頭進入人們的視野。

講情調的人喜好“吃文化”，外埠客人喜好品嘗和湖南的汗青人文相關的菜肴。好比毛喜好吃的紅燒肉，曾國藩喜好吃的辣菜系列等等。城裏人喜好品嘗鄉土頭土腦息濃重的農家菜，燒的是柴火，店堂挂著臘肉，牆壁上挂著鬥笠蓑衣，人都感覺蠻“神韻”。

1978年，許菊雲加入的烹調手藝角逐，獲得了第一名。其時是“命題做文”——烹饪一道麻辣仔雞。許菊雲簡曲像耍魔術，從雞到上桌，只用了2分55秒！比汗青記實3分28秒提早了半分鍾。老許從壁櫃中取出一個顔色曾經有點暗淡的杯。那是1984年，許菊雲正在湖南省烹調名師手藝表演判定會上，獲得了“全省最佳廚師”。許菊雲和他的當前又正在全國和世界的烹調大賽中不竭摘金奪銀。老許說，烹調角逐的尺度也跟著社會的需求成長不竭變化，例如，強調廚師的分析涵養、菜肴的拆盤藝術等等。由于許菊雲正在湘菜成長中的凸起成績，1997年他被湖南省人民授予“湘菜大師”稱號，隨後又獲得全國五一勞動章，當上了全國代表。

90年代初，酒店飯店的生意好得驚人。許菊雲曾經到了玉樓東掌廚。店裏餐餐顧客爆滿。有時候，大廳裏面實正在擺不下座席，只好把辦公室當包廂使。許菊雲笑著說，妻子有一次問我，老許你怎樣不睬人啊？本來有一段時間，他走正在大街上不敢看人，怕的是伴侶熟人找他要酒店的位子。