“原來小吃業從每天一睜眼，就要花數小時買菜、加工、備料，佔用了大量。現在已經有約50%産品能夠利用半成品加工，至多減少近三分之一的操做時間，大幅度降低了生産成本。”沙縣小吃産業發展核心副從任張鑫説。

“打扁肉現在大部門都是用機器完成的。”李賢錦説，原來手工捶打2斤扁肉得花1個小時，現在用機器只需幾分鐘，口胃、品質根基不變。

用木槌反復捶打豬腿肉上千次，是制做泥狀扁肉餡的訣竅，也是沙縣小吃自稱“千錘百煉的美食”的由來。瓦缸小吃制作方法正在過去的20多年裏，李賢錦和其他小吃業從恰是憑借“千錘百煉”的勁兒，將8。8萬家沙縣小吃門店開到了全國各地以至海外，創制了年營業額近500億元的“國民小吃”品牌。

現在，沙縣小吃最大的創新思緒正在“雲端”。張鑫説：“小吃餐飲集團已有1600多家門店實現經營數據上雲。正在數字化消息平臺上能夠隨時看到供應鏈上的實體店經營、外賣、現金流、採購等數據，實現對市場的快速反應。”。

創新，不僅讓沙縣小吃正在激烈的餐飲市場競爭中脫穎而出，“國民美食”沙縣小吃：從案板躍並且産業鏈開始逐漸延長。包羅配料、餐具、休閒食物正在內，沙縣目前研發出的小吃相關産品已有1000多個品種。僅正在沙縣小吃産業園區內就有相關加工企業72家，年産值3億多元。

記者領會，正在推動工業化生産過程中，沙縣努力于保留沙縣小吃“老味道”。好比，為了留住花生醬的傳統噴鼻味，三明沙陽食物無限公司放棄了高效的電磨，而是利用電機驅動石磨的生産體例。公司總經理鄧慧珍説：“我們但願保留傳統風味，這是小吃産業的靈魂。”。

“砰、台灣民宿砰、砰”，23日，正在省三明市沙縣，上“雲端”2021年10月25日沙縣小吃技藝傳承人李賢錦反復用木槌正在案板上捶打一塊豬肉，向遊客展現若何制做沙縣小吃的招牌菜“扁肉”。經營沙縣小吃20多年，他揮舞木槌的左臂明顯比左臂粗了一圈。

“互聯網技術東西，打破門店經營固有的邊界，成立起沙縣小吃本人的供應鏈、收銀體係和互聯網銷售，是沙縣小吃下一步要做的大文章。”沙縣縣委楊興忠説。

物美價廉的沙縣小吃，憑借近年來的現代化創新，高強度勞動已成為歷史。記者正在沙縣小吃産業園區內看到，沙縣小吃“四大金剛”的制做方式均完成了升級：除了扁肉能夠依托機器自動捶打，拌面也用上了自動撈面機，蒸餃來自地方廚房統一制做和配送，燉罐可用半成品材料制做。