永和魚丸，1927年由劉必松開辦至今已有近百年汗青。劉景舒注冊的“永和魚丸”是中華老字號、省老字號。2008年，永和魚丸制做身手被認定爲省非物質文化遺産項目。

中新網8月23日電 (藍秀楠)“做魚丸就是做，想要完美，就要存心。”正在三坊七巷南後街永和魚丸總店于近日舉行的永和魚丸制做身手第五代候任傳承人儀式上，傳承人劉景舒如許教育門生。

劉景舒不像前輩那樣采用數十種魚做魚丸，改爲固定采用味道好、易出漿的鲨魚、青鳗、馬鲛魚等。他一直對峙手工制做魚丸，“機械出産出來的魚丸質量和口胃，取純手工出産的魚丸區別很大，永和魚丸就是以對峙手工聞名”。

“疇前魚丸是按粒賣的，從我起頭按斤賣了。”劉景舒說，爲包管魚丸大小平均，礁溪民宿他要求每粒魚丸沈22克至24克，此中肉餡應占三分之一。

近年來，劉景舒還正在出産中實行網格化、數字化辦理。永和魚丸南後街店內有兩塊公示打制魚丸的顯示屏，劉景舒說：“我不敢說永和魚丸是最好吃的，但絕對平安、清潔。”。

數十年來，正在調整魚丸口胃的同時，劉景舒又保留了永和魚丸獨有的味道。20年前，爲了包管魚丸的新穎度，他購買了其時很高貴的冰櫃、冰箱、空調、展現櫃等設備，驚訝了很多人。

捏魚丸的師傅本來是按魚漿數量計酬的，肉餡不免會幾多不均的。劉景舒便將按魚漿計酬改成按內餡來算，處理了問題。

劉景舒引見道，以前他經常天不亮就去船埠上買魚，還練就了娴熟的魚本事。“有一次我用3個小時處置好了一條沈700多斤的大魚。”。

“我從小就正在廚房打下手，小吃配方網傳承五代十幾年後才出師。”劉景舒說，小吃“玩”出新花腔永和魚丸的原料、小吃配方網配方、手藝都有獨到之處，沒有多年的苦練是很難做好的。

20世紀80年代後期，劉景舒正式接辦運營永和魚丸。連系現實，他制定了一套打制、售賣魚丸的尺度。