對內，汕頭“老字號”逐步情懷劣勢，無法延續品牌吸引力，對外也難以進一步拓展出名度。“汕頭沒有像此外城市那樣具有輻射力的老字號品牌，大大都老字號僅僅活躍正在潮汕地域。而雷同、等城市，美食老字號曾經正在全國打響名聲。”！

做爲以美食聞名的潮菜之鄉，汕頭“百載商埠”晚期的貿易繁榮催生了很多爲市民旅客所津津樂道的餐飲美食“老字號”。然而，舊日門客盈門、風光無限的“老字號”，現在卻新消費場景等諸多挑和，似乎正取人們漸行漸遠。若何挖掘美食老字號的汗青文化內涵，和複興美食老字號迫正在眉睫。本報今起推出“‘老字號’的新摸索”系列報道，分“現狀”“困局”“突圍”三篇，小吃材料汕頭食物“老探索“老字號”的立異成長之。

已經，“老字號”聲聲呼喊，陣陣甘旨撲鼻，配合構成老一輩汕頭人的炊火回憶。但對于更多年輕消費群體和慕名而來的外埠旅客而言，“老字號”卻逐步無法跟上現代消費需求，美食雖美，但情況欠好、辦事一般、體驗欠安，給他們留下了乏善可陳的品嘗印象。

不克不及讓這些“老字號”悄然淡出人們的視野！若何走出窘境，煥發新活力，是擺正在汕頭食物“老字號”運營者面前的一個新課題。全國風味小吃休閑小吃油馓子

“昔時大部門國有企業都正在老市區，現在門店分布根基沿襲昔時的地址，缺乏總體規劃，選址分離，門客難找。”汕頭市商貿集團無限公司相關部分擔任人廖曉生認爲，一方面，各個“老字號”所正在地得到舊日富貴的貿易氣象和集中的消費人群；另一方面，新的消費場景培育了消費者“深居簡出”線上下單的習慣，“到店找美食”的行爲逐步削減。

正在地址分布上，汕頭大部門食物“老字號”都集在老市區一帶。這些“老字號”大多店面狹小、拆潢老舊、招牌簡單，有的深藏于冷巷，有的運營分離，還有的分旺淡兩季，或工或停，運營不持續。

“走不出潮汕地域，礁溪民宿無法跟上新形勢的成長，可能不久之後這些品牌就會消逝。”廖曉生無憂無慮地說。

據汕頭市商貿集團無限公司相關部分擔任人引見，目前大都“老字號”仍正在運營中，但部門面對異地沈建等問題。因爲汗青負擔較沈，有些企業以至處于嚴沈吃虧形態。如具有“中華名小吃”榮譽稱號的汗青店家“西天巷蚝烙”，就因爲運營場地等緣由，目前正處于破産形態中。

此外，字號”爲何“失寵”了？無法實現尺出産運營，也是當前“老字號”食物面對的窘境之一。目前大部門“老字號”正在國企體系編制下，由職工自行承包運營，門店抽象較差，産物正在包拆、設想等方面都有所欠缺。“老字號”對制做工藝、材料等要求較高，依托承包者本身也難以實現規模化、集約化出産運營。“大大都店面是傳承本來的老經驗，也有恰當做一些提拔，但提拔幅度不大，也不必然能目前年輕一代新消費群體的需要。更別提全體營銷和規劃，品牌籌謀更是談不上。