和《魚翅取花椒》比起來，《川菜》是一當地道的菜譜：從鍋碗瓢盆到配料噴鼻料，涵蓋200道典範川菜。

扶霞以至花了3個月的時間，特地去四川烹調高檔專科學校專業廚藝，美食菜譜視頻成爲那所學校的第一位外國留學生。走進廚房，她和大師一烹調手藝、刀工以及若何調味。

“蒜泥黃瓜、鹵鴨心、魚噴鼻茄子……我從小就喜好做菜，品嘗了那麽多好吃的菜點，很快有了一點烹饪技法的念頭。最早是間接跟教員、伴侶，以及小館子的廚師學。”她回憶。

扶霞鄧洛普來自英國。上世紀九十年代，她來到旅行，伴侶請她吃了一頓正的川菜，就是這頓飯，影響了她的人生軌迹。

“正在家裏做這道菜必定比不上特地的廚師，可是若是只煙熏鴨腿或鴨脯，仍是很好吃，不太麻煩，最好是正在院子裏慢慢熏。”她得出告終論。

比來，英國美食做家扶霞·鄧洛普寫的一本《川菜》火了。她研究烹調及飲食文化20余年，曾四次獲得烹調餐飲界“奧斯卡”詹姆斯·比爾德烹調寫做大，也曾由于熱愛川菜，想要當一良庖師。

有時候，扶霞的美食筆記裏可能記實了一種菜肴好幾種分歧的做法。她便翻材料，然後通過廚房的實踐來制定尺度，“本人做，每次記實做法、評價，下次能夠據此稍微調整。”！

“我寫這本書本來的目標是給人引見川菜，以及多樣化的菜系。”扶霞想盡量正在書裏表現川菜的豐碩性，從陌頭小吃到宴席菜肴，從農家菜到屢見不鮮，“若是有雞豆花，那必定還得有一份炒雞雜。”！

1994年拿了學金後，扶霞選擇到四川大學讀書。來到後，安閑的糊口節拍、陌頭巷尾到處可見的美食，美食菜譜英國姑娘被川菜降服讓她完全愛上了川菜，以至撿起了兒時的胡想：當廚師。

“本來研究川菜和學會做這些川菜只是由于快樂喜愛，沒有什麽大的打算，但必定改變了我的命運——通過川菜，我成了美食做家。”她诙諧地暗示。

總結，她把本人對美食的熱愛寫成了書，好比《川菜》《魚翅取花椒》。正在扶霞看來，川菜的偉大之處就是“點石成金”，僅僅簡單的豬肉和茄子，就能冷豔味蕾。

樟茶鴨的做法比力耗時，正在也很少有人正在家裏做這道菜，她也會一本正派地脫手制做，弄得家裏四處都是煙熏味。

“最能代表川菜魂靈的仍是民間菜點。”扶霞說，只需要很通俗的原材料，烹饪方式不太複雜，但味道卻好得很，“若是川菜是一小我，這小我必定很好玩，很诙諧，很風雅。”！

“川菜對我意味著良多履曆、良多伴侶，是我生射中的一部門。”扶霞說，通過川菜，她認識到的文化、汗青，“當然，我也吃了良多好工具，實有口福！”(完)？美食菜譜面食

正在新版《川菜》的自序中，扶霞會很感傷地紀念曾正在吃過的某些菜肴，現在幾乎曾經消逝。宜蘭民宿圓夢屋第一版中某些菜譜裏寫到的老日常糊口，現正在幾乎消逝殆盡。

她曾吃遍八大菜系。扶霞描述，川菜的辣帶著一絲絲甜，就像安閑的四川人，專研20多年寫出200道菜譜老是帶著甜甜的體諒；湘菜間接又毫無余地；菜則是的食物，溫暖而安撫。

裏所有的菜肴和小吃都是扶霞親手完成，獨一的破例是包子，那是她的大廚伴侶魏桂榮的傑做，“由于過了這麽多年，我仍是包不出標致到能夠出鏡的包子。”。

有的菜譜，必定不成貧乏，好比說麻婆豆腐、回鍋肉、擔擔面、魚噴鼻味型的菜。這些之外，扶霞選了一些本人出格寵愛的菜，好比粉蒸肉和爛肉西芹。

中新網客戶端1月21日(記者上官雲)寒冷的冬天，熱氣騰騰的美食溫暖了無數吃貨的胃，川菜也是此中之一，想一想便令人垂涎欲滴。

上述菜肴中，她對那一套名小吃頗爲滿意，“每樣小吃點心我都零丁做了，涼粉是本人點的，葉兒粑甜餡鮮餡都有。還有火爆腰花，由于我感覺正在外國人中，我的刀功還能夠。”？

那時候，川大四周都是老街，有良多小攤、蒼蠅館子。扶霞會跑去品嘗軍屯鍋魁，也會正在小面館裏吃上一頓擔擔面或者海味面當做午飯，好吃的似乎總不沈樣。

她注釋，川菜如斯精湛，浩大無垠，具有豐碩的地區多樣性，不成能正在一本書中寫盡。但但願這本書可以大概爲英語世界的讀者領，走得略遠一些。

記載片導演陳曉卿評價，“我們需要扶霞如許的西餐使者，逛走正在東文化之間，讓世界更領會，也讓人坐去世界的坐標裏認識本人的文化，以及本人的一日三餐。”！