原料 [花椒][黃花][噴鼻菜][木耳][口蘑][姜末][醬油][精鹽][味精][明礬][芝麻油][幹澱粉] 掌故申明 夏令保守的風味小吃。旋粉粉皮青白色，半通明狀，質地柔嫩潤滑，清冷爽口。 制做方式 將幹澱粉取明礬一用涼水澥成稀糊狀，將芝麻油用旺火燒熱，下入姜末煸成，再下入醬油口蘑湯、黃花、木耳、精鹽和口蘑片，並倒入涼水燒沸將澱粉芡汁倒入鍋內攪勻；待芡熟後，插手味精和噴鼻菜末，並將花椒油淋灑正在噴鼻菜末上，即成素鹵，晾涼待用；鍋內倒入涼水，燒至將沸時，把洗淨的旋子平放正在鍋內使其漂浮正在水面上，用勺將澱粉糊攪勻，舀出少量糊倒正在旋子核心處，當即用手將旋子由裏向外一轉，共轉四次，旋子內即結成一張薄薄的粉皮；將旋子傾斜，灌入一些熱水，將粉皮概況燙一下，將旋子撈入涼開水中稍泡一會，用手取下粉皮，半數起來切成條，再泡正在加有明礬的涼開水中，各地名産特産保舉--食用時，將粉皮放入碗中，澆上涼索鹵即成。……[細致]。

炒麻豆腐是的特産，他處皆無。此物出自舊京的粉房。粉房本來是出産粉皮澱粉的處所，把豆子放正在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成了三種工具。頂細的成了豆乳，是正品，用來做澱粉；頂稀的成了汁兒，便是豆汁；兩頭一層稠糊凝暢的暗綠色粉漿，拆入布袋加熱一煮，濾去水分，就是麻豆腐。 麻豆腐是粉房的副産物，或曰下腳料，所以價錢出格廉價，兩個大子兒就能夠買一大碗。老人買回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒當飯菜吃，叫做炒麻豆腐。 炒麻豆腐是舊京地道的家常菜，別看此物甚廉，但要炒好亦非易事，起首正在原料上就要有所選擇，得用東曲門四眼井粉房裏做的麻豆腐才算正。配料講究用純正的羊尾巴油和“野雞脖兒”嫩韭菜． 炒麻豆腐和豆汁一樣，也是老人十分喜愛的小吃。相傳早正在明代初期就已成爲民間食物。它的原料也和豆汁一樣，是制做綠豆澱粉和粉絲的下腳料。發酵後的豆汁用旺火燒，礁溪民宿使之水份揮發掉，存下的渣……[細致]！

原料配方皮料：特制粉21千克 食油3千克 白糖1千克 炸制用油12千克 幹面2千克 酥料：特制粉26千克 食油11千克 餡料：棗泥餡30千脅制做方式1。和皮(制酥)：制水油面團和油酥面團，進行包酥制皮。小破酥的皮酥稍硬些。 2。成型：包制時將包酥面團擀成橢圓皮，先三折，再半數，掉轉90°，擀成長15厘米，從上端向下卷13厘米，再橫轉90°，將所余2厘米擀長，將圓柱兩頭封起，稍按扁，放倒，橫向居中切開。顯露酥層，將酥層粘上幹面，酥層向上，按平擀成薄片。將雲心斑紋朝外，將餡放入兩頭，四周刷水，再擀一個面皮，沿圓周捏出花邊，仍雲心朝外，籠蓋正在刷水的面皮上，捏成四周薄兩頭鼓的圓餅。按餡心分歧，概況別離打戳區別。 3。炸制：將生坯放入120～125℃的油鍋炸制，炸到生坯浮出油面撈出即爲成品。炸制時油溫不宜過高。以防酥層不清。十大小吃篇各地特産小吃不宜攪動生坯，以防油渣附著正在成品上，影響産物外不雅……[細致]。

鹵煮火燒正在是一種的食物，它是將火燒和炖好的豬腸和豬肺放正在一煮（有時也用豬腰子），買一碗從食副食和熱湯都有了。具體系編制做過程是如許的：把處置好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種噴鼻料、調料配制的鹵湯煮，八成熟的時放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐，待到腸、肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、噴鼻菜，醋、辣椒油按照口胃自行添加。看起來不複雜，做起來可費了事兒了，再加上這東東又不貴，所以大大都人都正在外頭吃，沒傳聞過幾個本人做的。俺判斷鹵煮店黑白有四尺度：一、氣息豬小腸終究處于消化道的偏下，所以必然要洗得清潔。處置生豬肚要翻過來掉過去的用生鹽頻頻撮洗，小腸正在豬肚下端，又曲裏拐彎的，這難度就更大了，洗不清潔的話，煮出來的異味兒是加幾多蒜汁、辣椒都壓不下去的。二、底鍋……[細致]！

花色品種良多，僅涼糕的品種就有盆糕、餡糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窩窩、豆渣糕、卷糕、藕絲糕、粽子等十多種。涼糕用料有整米、碎米、米粉之分，成熟方式也有蒸煮之別。……[細致]。

豆汁這工具，不要說是外埠人，就是自稱是“人”的新人（49年當前遷居），都受不了那股又酸又臭的味道。可是正在老人看來，豆汁倒是提神醒腦敗火的上等飲料。 過去運營豆汁最出名的四大師是琉璃場豆汁張、東安市場豆汁徐和豆汁何，天橋舒記豆汁。這四家裏，舒記豆汁最純正，張家的熱豆汁是一絕。其他兩家也各有特色。 喝豆汁不克不及大口大口的喝，不然那酸味太“沖”鼻子，要像品茗一樣一點一點的抿。網紅小吃有哪些豆汁裏要放鹹菜絲辣椒油，就著焦圈兒一塊吃。 因爲豆汁有祛火養嗓子的功能，所以很多京劇名角和相聲演員也喜好喝。梅蘭芳、裘盛容等更是喝豆汁上瘾。抗和時梅大師蓄發現志現居，他的門生言慧珠用四個大灌子盛滿豆汁從風塵去拜訪他。梅蘭芳當即請他到國際飯館美餐一頓以表謝意~~ ……[細致]。

至今的一種清實風味小吃——愛窩窩，其最凸起的特征，歸納歸納綜合說來，叫做：“色雪白，球狀，質粘軟，味甜噴鼻。”（引自《保守文化便覽》）說起京城的這種清實風味小吃“愛窩窩”來，其最後，只不外是屬于普通俗通的一種清實風味小吃而矣！那麽，爲什麽自明代始，“愛窩窩”就逐步成爲名震京城一種清實風味的小吃呢？說起它的緣由來，取今故宮（即“紫禁城”，俗稱“”）內的“儲秀宮”有著必然的親近聯系。 據老人傳說，有一位正在“”紫禁城裏當過寺人的說，明代時棲身正在“儲秀宮”的帝後，或者後妃，糊口中，他們都比力喜好吃“愛窩窩”。爲什麽呢？由于宮中的一些受寵的愛妃，出格是帝後，天天山珍海味吃著，亦就不好吃了。有一天，侍候棲身正在“儲秀宮”帝後和妃子的廚師，是一個回族人，他從家裏帶了一些經常食用的清實食物“愛窩窩”，正正在廚房裏吃的時候，一位宮婦趕上了，她一嘗很好吃，就帶走了點給帝後，帝後一嘗，亦非……[細致]？

小吃中奶油炸糕是富有養分的小吃品種。它用上好面粉爲原料，先燒適量開水，水開後，改用小火，將面粉倒人鍋內，敏捷攪拌曲到面團由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。白糖用水化開，噴鼻草粉用水化開，適量雞蛋液正在碗內攪勻，分幾回插手燙面中，最初一次插手奶油、糖水、噴鼻草粉水，揉搓平均。 鍋內倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，由于後兩種油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙後，改用小火，此時將揉勻攪拌好的面團，500克分成40個平均小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐一下人油中，待餅膨起如球狀，並呈金時撈出，滾上白糖即成。 奶油炸糕呈圓形，外焦裏嫩，噴鼻味濃重，富有養分，易于消化。……[細致]？

特色風味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝臘腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝汗青長久，是由宋代民間食物“熬肝”和“炒肺”成長而來，清朝同治年間，會仙居以不勾芡方式制售，其時京城曾“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇後語。吃炒肝時應就著小包子沿碗四周抿食。清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。天興居制做的炒肝，1997年12月被烹調協會授予首屆全國中華名小吃稱號。 姜、豬肝、豬腸、八角、蒜、黃醬、醬油、熟豬油、醋、明礬、澱粉、豬骨湯、精鹽，制做方式：將腸子洗淨，盤成若幹捆，用繩紮好後，將腸從一處剪斷，放正在涼水鍋中，旺火煮至筷子能紮透時，將腸撈入涼水中，洗去腸表皮的油，切成小段豬肝洗淨，切成菱形片，熟豬油倒入鍋內，用旺火燒熱放入八角，再順次放入黃醬、姜末、醬油及蒜泥，炒成稀糊狀成熟蒜泥將豬骨湯燒熱，放入豬腸，將沸時，撇去浮油，放入豬肝及醬油和熟蒜泥、生蒜泥、精鹽攪勻，湯沸後，立……[細致]。

老面茶是的特色小吃。面茶正在小吃中，一般鄙人午售賣。有詩雲：“午夢初醒熱面茶，幹姜麻醬總須加。”喝面茶很講究服法，吃時不消筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老人生怕無此服法。面茶不是茶湯，是黍子面或小米面煮成的糊狀物，概況淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆正在面茶上。味道另說，講究的是喝它的方式。老講究喝面茶不消勺不消筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈喝，面茶很燙，其適用吸溜愈加得當。碗裏的面茶和麻醬一流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶，要的就是這種感受，這種味道。這絕對是門藝術，非老人不成了。我去喝過那麽多次，沒一次見到有這麽喝的，全都是人手一勺。看來這門藝術，將近絕迹了。過去的面茶，一般是下戰書賣下戰書吃的：“午夢初醒熱面茶，幹姜麻醬總須加”。現在不消受時間的，想什麽時候吃，都能熱暖洋洋地來上一碗，我感覺，反而是晚上……[細致]！