涼拌菜，是將初步加工和焯水處置後的原料，顛末添加紅油、醬油、蒜粒等配料制做而成的菜肴。按照紅油的分類一般可分爲噴鼻辣、麻辣、五噴鼻三大類；川味涼拌菜正在全國最遍及，多以噴鼻辣、麻辣爲從，味道也是比力好的。四川涼拌菜中比力有代表性的有：廖記棒棒雞、廖排骨、噴鼻丫坊。

制法！ 將卷心菜剝去外幫洗淨，曲刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鍾撈起，不成過度，瀝去水放正在碗中。將醬油、噴鼻油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可插手蝦米、噴鼻幹、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。

制法！ 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裏焯熟(留意不要偏激焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗淨曲刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，插手蔥絲、姜絲拌勻，最初澆上醋、全12種涼拌菜家常做法噴鼻油盛盤即好。如插手泡軟的腐幹絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

涼拌菜其汗青文化卻深遠得多，可逃溯到周朝和先秦期間。台灣民宿每一道涼菜，吃的不只僅是食物的本身，調味料才是魂靈所正在。糖、噴鼻油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，付與了每一道涼菜分歧的味道。吃前將各類食材連同醬汁拌平均，美食天下涼拌菜涼拌菜大酸、辣、甜、麻噴鼻味兒正在口腔中分發開來，醒胃又攝生。

涼拌菜就是把食物加調料拌和涼著吃，將初步加工和焯水處置後的原料，顛末添加紅油、醬油、蒜粒等配料制做而成的菜肴。按照紅油的分類一般可分爲噴鼻辣、麻辣、五噴鼻三大類。