若是說《風味》是大開大合的，正在以至世界範疇，通過食物來尋找毗連；那《尋味》的空間範疇沒有那麽大，90%以上的翰墨就落正在一座城市內部，這兒的人吃什麽很是主要。每個鎮街的食物不同都很是大，需要我們前期做大量的案頭工做去領會這座城市，包羅本地的人類遷移、天然；然後，帶著導演到體驗——頻頻體驗。

李潔：沒有不合適的，只要更合適的。任何一個城市都有本人的美食，即便物産窘蹙，尋味制片人李潔：像人類學人們也能用無限的食材變化出分歧的風味，這其實也是我們很是感樂趣的點。那什麽是更合適的：一、食材差別出格大；二、烹調技法出格講究。若是這個城市地輿地貌豐碩、文化變化較多，族群形成複雜，這些元素碰撞出來的風味就會更極致。

李潔：我們講美食，其實實正想做的是透過美食來察看這個世界。我們就像人類學家，列維斯特勞斯認爲，烹調是一切文化的起點，爲什麽用這種食材、怎樣吃它、爲什麽這個地域的人能用這種食材做出這個工具……通過美食告訴大師，人類是若何一走來的。當然，美食傑 甜品食物具有天然的吸引力，可以大概拉近取不雅衆的距離。

我們收到很是多的評論，第一大類是說沒想到還有那麽多好吃的，第二大類是說沒想到這座城市那麽溫暖。片中我們拍攝的根基都是很接地氣的小店，人們過著炊火和美的家庭糊口，的城市抽象不再是阿誰冰涼的“世界工場”。

中青報·中青網：美食記載片火了這些年，近來也會有評論說橋段、場景，以至詞都似曾了解，立異能否碰到瓶頸？

奈飛（Netflix，世界最大收費網坐）曾經買下了“風味原産地”系列，平台上的不雅衆反饋也很好。這讓我們看到美食記載片的另一個意義，鞭策文化走出去。外國不雅衆通過的食物看到人的糊口，良多評論是：沒想到的食物那麽精美，本來他們吃的不是我們吃的那些西餐，本來人是如許糊口的…！

李潔：從不雅衆角度，該當沒有“最受歡送題材”一說，由于他們更看沈一部片子本身有沒成心思；從貿易角度，簡直現正在美食記載片相對遭到告白從的歡送。做爲深耕記載片多年的團隊，我們的樂趣不只僅正在美食記載片上，天然汗青、社會現實、科學等良多題材，都情願去測驗考試。

李潔：簡直，美食記載片這幾年很是多，大師看到的故事多多極少有些類似，好比人物關系，無非是父子、夫妻、兄弟姐妹、鄰人……我們本人也會，將來若何拓展？從感情角度，人的感情無外乎這些，好萊塢片子中的感情也是能夠分類的，所以我們更多從故事動手——找到更極致的人物、更極致的情況、更極致的目生化的故事。

李潔：其實做《尋味》前，最大的顧慮是，“這處所還有吃的”？其時曾經出了一部《尋味順德》，順德曾經那麽好吃了，並且正在烹調上有保守；對，大師感覺是一個工業發財的城市，正在美食上名不見經傳。履曆了較長的前期預備和溝通，最終決定推進這個片子，是由于我們看到了的另一面，一個很是糊口化、很是憨厚的城市。學做美食視頻

李潔做了20年記載片，正在制片人的職業步隊中，她可能是最懂美食的人之一。曾經兩季《風味原産地》系列、上周日方才大結局的《尋味》，都出自她手。

李潔：城市美食記載片能拉動一個城市的旅逛經濟，該當是顯而易見的，《尋味》剛播完，我們沒有統計數據，但翻看網友評論，曾經有不少周邊的人起頭呼朋喚友打算出逛。而我們更情願看到的，是節目後，不雅衆對城市新的解讀。

正在《尋味》中，我們就是這麽做的。片子裏有當地的白叟、從異鄉來打拼的年輕人、分開到異鄉糊口的人，人物塑制其實沒有跳出大師的認知，或者說，沒有傾覆不雅衆已有的學問儲蓄。那新穎感的來曆就正在于，打破“世界工場”的刻板印象，它正在飛速成長的城市背後，保留了農耕時代的保守——以至是正在嶺南地域都很是罕見的糊口體例，成爲珠三角的一個標本。經濟發財——延續保守，凸顯了這種反差。

李潔：“風味”是短片，一集十幾分鍾。對我們來說，這個時長更適合把探照燈打正在食物身上，食物是絕對配角，說清晰食物的宿世此生，能給不雅衆一個美食指南，就完成了表達。家一樣逃蹤城市美食學做美食《尋味》一共3集，每集40多分鍾，就能承載更多解讀的維度。第一集《得天獨厚》講適應天時的食物，第二集《山川相逢》講依山傍海的食材，第三集《歡宴流轉》講人的遷移交融。

李潔：一是找到這個處所食物的奇特征，二是故事仆人公要取食物有著親近關系。好比《尋味》中有一道腐皮豆乳，老爺子做了60年。創做者必然要服膺，不雅衆是來看腐皮豆乳的，拍老爺子的糊口做息，也是由于取這道美食的制做工藝親近相關。若是跳開食物，去鋪陳老爺子的糊口不易，宜蘭民宿隨園居用力就會偏了，就可能讓不雅衆感覺不恬逸。