：湖南臭豆腐産物，分歧于其他處所的臭豆腐。從顔色，氣息上來比力，的臭豆腐可謂長短常貼合“臭豆腐”三字。黑乎的顔色，初聞奇異的氣息。其實，外酥裏嫩，清噴鼻可口，奇異誘人、亦臭亦噴鼻，唱工精細，口胃極佳。

湖南臭豆腐産物，分歧于其他處所的臭豆腐。從顔色，氣息上來比力，的臭豆腐可謂長短常貼合“臭豆腐”三字。黑乎的顔色，初聞奇異的氣息。其實，外酥裏嫩，清噴鼻可口，奇異誘人、亦臭亦噴鼻，唱工精細，口胃極佳。豆腐“聞著臭”是由于豆腐正在發酵淹制和後發酵的過程中此中所含卵白質正在卵白酶的下分化所含的硫氨基酸也充實水解發生一種叫硫化氫(H2S)的化合物這種化合物具有刺鼻的臭味。 正在卵白質分化後即發生氨基酸而氨基酸又具有鮮美的味道故“吃著噴鼻”。過去，臭豆腐遍及被認爲是“不健康”的食物，現在，卻搖身一變成了好工具。據《健康》報道，臭豆腐中富含動物性乳酸菌，具有很好的調理腸道及健胃功能。臭豆腐以優良黃豆爲原料。制做工藝較爲複雜，黃豆顛末篩選、脫殼、浸泡、磨漿、臭豆腐的做法-湖南小吃特産-噴鼻哈網過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，分發異噴鼻。先人贊譽雲：味之不足美，玉食勿取傳。它不只有很高的養分價值，並且有較好的藥用價值。古醫載，臭豆腐能夠寒中益氣，和脾胃，消縮痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能加強體質，健美肌膚。

原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g出産工藝：（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再插手取稀糊同樣多的溫水拌勻，拆入布袋內，用利巴漿汁擠出，再正在豆渣內對入滾水拌勻後再擠，如斯持續豆渣不沾手，豆乳已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用攪動，宜蘭民宿包棟約攪15~20轉後，可滴上少許水，如取漿夾雜，暗示石膏汁不敷，湖南特色小吃有哪些湖南臭豆腐_湖南須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿夾雜，約過20min後即成爲豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上沈石塊，壓去水分，即成豆腐。（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入滾水用攪開，放入豆腐浸泡2h，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏日約浸泡2h，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝幹水分，再將茶油全數倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子正在豆腐兩頭鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒正在一調勻，放正在豆腐洞裏即成。（3）鹵水制法 以用豆豉2。5kg爲尺度計較，須加清水15kg燒開，過濾後，正在汁水內加堿1500g浸泡半個月，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。

豆腐“聞著臭”是由于豆腐正在發酵淹制和後發酵的過程中此中所含卵白質正在卵白酶的下分化所含的硫氨基酸也充實水解發生一種叫硫化氫(H2S)的化合物這種化合物具有刺鼻的臭味。 正在卵白質分化後即發生氨基酸而氨基酸又具有鮮美的味道故“吃著噴鼻”。過去，臭豆腐遍及被認爲是“不健康”的食！特色小吃有哪些