第二，州橋以東，汴河上的那些橋，絕大大都都是拱橋，木構拱橋，很是高峻，橋下能夠讓大貨船通航；而州橋是平橋，大船到了這裏，卸了帆，放倒桅杆，仍是過不去，硬要過的話，咣當，撞橋上了。既然過不去，那就得正在州橋以東卸貨換船，所以州橋成了一座大船埠，南來北往的人多，開門做生意的商鋪也多，倉庫、客店、飯館、小酒館，挨挨擠擠，富貴到了極致。

正在蛋糕店裏見過糕點師往蛋糕上裱花的伴侶都曉得，奶油發好當前，很軟，可塑性很強，手法純熟的話，想擠出什麽外形都能夠。昔時宋朝人加工滴酥，就像現代糕點師用紙杯給蛋糕裱花。

當然，州橋船埠並不是汴河上最大的船埠，東水門外的船埠更大（就是《清明上河圖》裏的阿誰船埠）。但東水門外終究是郊區啊，台灣夜市小吃排名州橋船埠終究正在市區啊，所以論富貴程度，州橋船埠更勝一籌。

“冰雪冷元子”是冰鎮小湯圓。將沒餡兒的粉糯小湯圓煮熟，過水，加冰塊鎮上，吃著冰牙，喝著爽口。

汴河呈工具，禦街呈南北，從禦街北段往南走，必需顛末州橋，才能抵達禦街南段，所以範成大說：“州橋南北是天街。”北宋覆亡，成了金國地皮，沒有南遷的正在金兵鐵蹄下受盡，每年都盼願著南宋戎行把金兵趕走，收複華夏，一見到範成大這位來自南宋的欽差大臣，都沖動地流下淚水，紛紛圍上來打聽動靜：“大人您快說，我們的兵啥時候過來啊？啥時候能把女實人打跑啊？俺們都等不及了！”。

這段描寫枚舉了幾十種飲食，有從食，有小菜，也有飲料、夜市說說蜜餞等甜品。今天我們先不管從食和小菜，先說說甜品，北宋州橋夜市的甜品。

水飯、冰雪冷元子、水晶皂兒、生腌水木瓜、藥木瓜、雞頭穰砂糖、綠豆甘草冰雪涼水、荔枝膏、杏片、梅子姜、噴鼻糖果子、間道糖荔枝、越梅、鏂刀紫蘇膏、金絲黨梅、噴鼻枨元、滴酥。

“生腌水木瓜”和“藥木瓜”的做法見于元朝糊口手冊《居家必用事類全集》。將木瓜削去蓋兒，去瓤，灌蜜，再蓋嚴，泡一夜，將蜜倒出，此時木瓜被蜜腌透，切成小塊兒，用牙簽紮著吃，謂之“生腌水木瓜”；至于“藥木瓜”，則是將木瓜切塊兒，用沈噴鼻、檀噴鼻、豆蔻、縮砂、姜粉、紅糖拌勻，腌透。

滴酥是用奶油加工的花式點心。宋朝農村養牛，能從牛奶平出奶酪和奶油。台灣民宿將奶油摻上蜂蜜和蔗糖，凝結當前，擠到盤子上，一邊擠，一邊扭轉，一枚枚小點心橫空出生避世，底下圓，尖，螺紋一圈又一圈，這就是最常見的滴酥，俗稱“酥油鮑螺”，又叫“滴酥鮑螺”。

“水飯”是一種酸而微甜的米湯飲料，現在正在我國曾經絕迹，卻是正在韓國能夠見到。做法很簡單：將大米熬成稀粥，撒入少量酒曲粉末，蓋上蓋兒，發酵一個晚上，第二天舀著喝，或者也能夠冰鎮來喝。韓國人管這種簡略純真的米湯飲料叫“息客”，酒精度比人常喝的甜酒釀還要低，酸酸甜甜，幫消化。正在唐宋元明四朝，水飯一曲是布衣炎天常喝的飲料，宋話本和元雜劇中叫它“涼漿水飯”，簡稱“水飯”。

“水晶皂兒”是用皂角米加工的飲料。我們曉得，皂角樹的皂角能夠洗衣服，能夠加工番笕，其實也能夠吃。皂角裏面的種子又圓又肥，拿水泡軟，用冰糖煮透，再放涼，就是水晶皂兒，別名“糖番笕”。現正在網上有賣皂角米，美其名曰“雪蓮子”，其實跟雪蓮沒有半毛錢關系。

“荔枝膏”，做法見于宋朝藥典《禦藥院方》：用烏梅、麝噴鼻、生姜、蜂蜜、肉桂，加水慢熬，去渣，加水再熬，熬成黏稠的膠狀物。炎天口渴或者中暑，舀一勺這種膠狀物，溫水調勻，沖服即可。名字叫“荔枝膏”，現實上沒有荔枝，宋州橋夜市的甜品但有荔枝味兒。

大意是說，昔時王安石正在州橋上散步弄月，想起了的鍾山；後來他去鍾山假寓，聽到泉水淙淙流過，又想起了州橋下淙淙流過的汴河水。

出朱雀門，曲至龍津橋。自州橋南去，當街水飯、爊肉、幹脯。王樓前獾兒、野狐、肉脯、雞。梅家、 鹿家鵝鴨、雞兔、夜市說說尋味：大肚肺、鳝魚、包子、雞皮、腰腎、雞碎，每個不外十五文。曹家從食，至朱雀門，旋煎羊、白腸、鲊脯、炸凍魚頭、姜豉子、抹淨、紅絲、批切羊頭、辣腳子、姜辣蘿蔔。夏月麻腐雞皮、麻飲細粉、素簽砂糖、冰雪冷元子、水晶皂兒、生腌水木瓜、藥木瓜、雞頭穰砂糖、綠豆甘草冰雪涼水、荔枝膏、廣芥瓜兒、鹹菜、杏片、梅子姜、莴苣筍、芥辣瓜兒、細料馉饳兒、噴鼻糖果子、間道糖荔枝、越梅、鏂刀紫蘇膏、金絲黨梅、噴鼻枨元，皆用梅紅匣兒盛貯。冬月盤兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥、 水晶脍、煎角子、豬淨之類，曲至龍津橋須腦子肉止，謂之“雜嚼”，曲至三更。

北宋有用奶油裱花的高手，例如北宋詩人梅堯臣的親戚家裏有一個丫鬟，能用奶油做出各類制型： 花朵、生果、麒麟、鳳凰……以至還能用奶油“寫”詩。梅堯臣特地創做過一詩，贊賞這個丫鬟的滴酥手藝！

杏片、梅子姜、台灣夜市運營噴鼻糖果子、間道糖荔枝、越梅、鏂刀紫蘇膏、金絲黨梅、噴鼻枨元，通通都是生果蜜餞，別離用杏、梅、荔枝、噴鼻枨制成。此中“間道糖荔枝”的“間道”，意義是青紅相間，有深淺條紋。北宋人很難吃到新穎荔枝，市道上出售的荔枝次如果幹荔枝，顔色深淺不等，所以叫“間道荔枝”。

所謂州橋，是昔時汴河上的一座石砌平橋，連通禦街，逾越南北，別名“天漢橋”，現在深埋于地下，具體正在中山中段。王安石寫詩贊譽過這座橋？