糕粿是用優良白米漿逐層加工蒸熟，制做時先將糕粿切成平均小塊，插手魚露，美食介紹網紅甜豉油調勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然後下平底鍋（煎盤）用豬油以文武火候將糕粿面色煎赤，插手白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蚝等多種配料，淋上蛋液煎炒，插手沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水，上湯炒勻。

鹹生果：取優良大米，濾幹水分，用石磨磨成米漿。然後用必然比例的米粉兌水拆于小功夫茶杯裏，水和粉的比例要調好，這一步是環節，粉少了不成型，多了就會太硬不敷爽滑。蒸10~15分鍾，蒸完後由于外壁受熱較多的來由，小米果兩頭會天然凹陷，構成狀如潮州人愛吃的缽仔糕的外形。鹹生果的鹹凸處撒上蘿蔔丁即可！

潮州魚生：以初出水潑刺活魚，去其皮刺，洗其，細脍之認爲生，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩比擬，以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鲥取嘉魚尤美。”最具特色是佐料分兩部門，一部門是醬料。醬料一般是由蒜頭、豆醬、花生醬、精選花生油一煮成的；另一部門是什錦配料，一般由生切白蘿蔔絲、黃楊桃片、紅辣椒絲、白蒜頭片，以及芫荽、芹菜等構成。還配上極具處所風味的腌制蘿蔔幹、冬菜、花生仁，以及一種精制的“甜橄。

潮州魚飯也就是潮汕的“凍魚”，經常以巴浪魚、秋刀魚、烏魚等做成“魚飯”。擺魚的技巧是制做魚飯的至關主要的環節一步。將魚洗淨擺正在魚籃中，放進燒沸的魚湯裏面煮，曲到魚眼珠凸起或用手按魚肉有彈性時即申明魚已熟；魚熟取出，必需用魚湯正在魚面上澆上一遍，去掉魚面的泡沫，使魚幹淨，美妙；魚取出後，必需斜放正在地面上，使魚籃裏面的湯敏捷流出，而不克不及夠平放，然後晾幹；吃的時候能夠凍吃，也能夠再把它煎熱或者蒸熱。

潮汕腌蝦姑或蝦：姑蝦姑切成段放進盆中，插手適量魚露、醬油。倒入指天椒、芫荽、蒜頭、姜粒。攪拌，放置正在陰涼處，放置4小時，放得更久更入味。間中需要把盆抖幾下，以便腌制得平均。拆盤即可。

潮汕馄饨(餃）精選一塊肥三瘦七的豬肉，剁成肉糜，可插手白菜、韭菜、竹筍，姜切末，插手鹽、少量醬油、食用油，稍加一點水，攪拌成菜餡。取一張馄饨皮，用筷子挑上攪拌好的肉餡放正在面窄的那頭，卷起來包好，民間很喜好蒸、煮、炸、拌各類服法！

潮汕腌蚌！利用醬油、蒜蓉、噴鼻菜、紅辣椒的新穎腌制方式，正在潮汕的冷菜料理中也是出格常用的。腌蚌就是這種腌制方式的代表之做。由于這道菜要求的是新穎，所以，雖然是雜鹹，卻不適合持久存放，所以，一般都是現做現吃的。這也是潮汕雜鹹中爲數不多的即食雜鹹。

鳳凰浮豆腐：把豆腐拆入約10厘米的小方塊板模中，用木板壓上擠出水分，再用花生油炸成金即可食用。吃時除要和“草仔”一吃外，還可醮辣椒蒜泥醋等醬碟。0。

潮汕腸粉！是用米磨成米漿皮做成的腸粉，內含各類餡料，養分價值豐碩，口胃濃重，是極具特色的潮州小吃。腸粉融進了潮州民間口胃，再撒上潮州土特産菜脯粒，腸粉卷好後，也淋上潮州各式特制的醬料，此中最出名的就是花生醬。

潮汕草粿具有清熱解毒、退腸火的功能，且代價低廉，所以草粿這小食十分惹人喜愛，每當人們顛末賣草粿的小攤時，都喜好停下來，坐正在旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿，而此中以走街買巷的最入味。

潮汕粿汁：原是潮州農村做爲點心解饑的米制農家小吃。其做法是：先正在鼎中放水，煮開後將調好的米漿澆正在鼎邊四周，讓米漿煎熟後鏟下，並調入潮州調味品後即成。店肆做的潮州粿汁，要放入蔥珠朥，再加上鹵味，如鹵豆幹、鹵豬肉、鹵豬腸等。

潮汕粿汁，原是潮州農村做爲點心解饑的米制農家小吃。其做法是：先正在鼎中放水，煮開後將調好的米漿澆正在鼎邊四周，讓米漿煎熟後鏟下，並調入潮州調味品後即成。店肆做的潮州粿汁，要放入蔥珠朥，再加上鹵味，如鹵豆幹、鹵豬肉、鹵豬腸等。價？

果條卷：也是采用粘米粉磨成漿後，加上合適的佐料如蝦，肉，噴鼻菇，此中以加菜脯丁比力受歡送，而又以磷溪的果條卷最出名。

潮汕油船：翻砂麻花和拔絲做法差不多，把炸熟的麻花隔一會後，再一次將麻花放入油中，以除去水汽，然後用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水象膠水一樣粘時（不克不及等糖水變焦），即敏捷將麻花放入，火速用力撈起，並頓時從爐上拿開。如許，就成了如雪如冰，不雅之令人順眼，食之噴鼻脆得連舌頭都咽下的潮汕出名小吃翻砂麻花，是潮汕功夫茶的搭配之一！

牛雜果條 ！只需是牛身上能夠吃的都有次要爲牛肉丸、牛筋丸、牛百葉、牛心、牛腸、牛筋。加上一小碟沙茶醬和辣椒醬，這確實是潮汕人民最喜愛的粿條湯，此中以西湖公園旁那家鎮記老尾牛雜最正？

腐乳餅用料奇異多樣。以精面粉制成餅皮。餅餡中，腐乳塊百分之二點五，名酒含百分之二，白豬肉要顛末精選，切成肉丁，占百分之十八點二，粉糖含量百分之二十七點五，還有蒜甲等，配料總共正在十四種以上。正在制做上也十分講求，投料先後有序，烤焙也有章法。

潮汕鴨母撚，初創于清代初年，原名糯米湯圓，雷同于北方的湯圓，但潮州叫“鴨母撚”其實是取它的外形像母鴨正在水上漂浮浪蕩的意義。

潮州筍粿：粿皮的制法是將粳米磨成粉漿，放炊籠中炊熟，再加開水揉至柔嫩，推成圓條形，捏成一小塊一小塊，用面棍推成圓形皮。正在制成皮時，可恰當加點油，使皮較柔嫩。筍粿的餡是由切成細粒的竹筍、豬肉、噴鼻菇、蝦米形成，再調進鹽、味精、胡椒粉、蒜頭，然後將餡放正在粿皮兩頭，包起來就能夠了。民間津津樂道的一道美食！

潮汕砂鍋粥，潮汕地域的砂鍋粥是公用砂鍋煮出來的鹹噴鼻粥，味道鮮美文雅清噴鼻，也是潮汕一道保守名點，值得品嘗。

潮州雜鹹，正在潮汕地域早上大部門人城市喝一碗清淡開胃的白粥，而喝粥時會吃上一點小菜那就是雜鹹；潮汕地域雜鹹多種多樣，蔬菜類肉類海鮮類良多都被做成適宜正在早上食用的雜鹹。所以來到潮汕地域必然要早上喝碗清粥再配上三兩小菜。

潮汕肖米的皮制做十分精細，以面粉插手雞蛋，頻頻搓揉成面團，略爲靜置松筋之後，搓成細長條形，再切成小小的粒，案板上以生粉做培粉，用特制的肖米棍(用木制成一圓球，一小從兩頭穿過)，將其壓成曲徑約5厘米的圓片。肖米皮要求兩頭稍厚，四周略薄，且要求呈犯警則的菊花狀。

潮汕栀粽正在潮汕，端午節包栀粽的習俗由來已久。小小的栀粽，制做工序卻十分繁瑣：起首將雜柴的灰燼用開水淋上，再攪拌、過濾，便制成了制做栀粽的次要材料——的栀水。再將糯米浸于栀水十多個小時，糯米變成了金，此時便可用取包粽子。包粽子是葉必需是清潔的，並且還不克不及有水。要包得標致，還得壓得劃一，史上最全最細致的潮汕美食引所用的蘆葦也不克不及太粗。包好的粽子得煮上六、七個小時才有粘性。煮熟的栀粽，沾上砂糖，入口甘噴鼻爽口，別有一番風味。

潮州美食做爲潮汕文化的一個部門，它的的構成是離不開潮人賴以保存的地輿天然情況、人文風尚、及長久的保守汗青文化。今天小編就給大師全體的引見一下潮汕的全體美食，這該當是史上最全最細致的潮汕美食引見！

潮汕糯米豬腸：豬腸用鹽洗淨，要取壁厚的豬大腸較好。糯米泡水三小時後蒸熟，冬菇泡開，五花肉切薄片，肉片、花生、蝦米等輔料別離炒出噴鼻味，調好味，取糯米混正在一灌入豬腸中，爲了防止糯米等輔料溢出來，要用牙簽封口。把灌好的豬腸放入水鍋中煮熟，等煮熟之後可撈起來晾幹去掉水分。撈起來斜切片拆盤，最初可預備一小碟甜醬油做蘸汁，豬腸漲糯米沾上甜醬油，甘旨中的極品。

潮州無米粿：它的皮是甘薯粉做的。無米粿的餡多用蔬菜雜糧來做。鹹的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成小粒，加沙茶或咖喱及鹽、味精少量炒熟。或大豆炊熟，加精鹽、胡椒粉少量研細。甜的餡可用芋泥或豆沙。潮汕民間以綠豆餡爲從打，放正在平底鍋上煎熟後蘸辣椒醬！

潮汕紅桃粿，把糯米飯、切成丁的濕噴鼻菇、蝦米、切成丁的雞內淨、炒噴鼻去外套的花生仁、切碎的生蒜，一下油鍋爆噴鼻，調入味精，胡椒粉、魚露，即成紅桃粿餡。

潮汕甘草生果：潮汕有良多腌制生果，見也許沒有之一—美食介紹網最遍及是用甘草汁來腌制。普通的生果加上甘草水變幻出各類新味道，不只酸甜可口，並且吃了可以大概幫幫消化、解渴提神。

潮汕大朥餅，對峙料鮮質優。如做餅皮的面粉，必選鮮、白、長的精面粉爲料；做餡的綠豆、豬朥，則需達到豆幹、飽、淨，朥包管鮮，毫不變質。餅餡的加工配比，餅皮的合成起酥，産物的烘幹，冷卻，法式井然，毫不苟且。是民間喜愛的餅食之一！

春餅：碎、豆腐絲等合炒成盤，也可酌量加噴鼻菇、肉類等原料，一視同仁，隨便搭配，宜蘭民宿包棟此中以牌樓街的胡榮泉春餅最出名，價錢？

糕燒甘薯芋：取潮汕本土出産的紅肉甜甘薯，洗淨去皮後切塊，放入白糖漿頂用中小火燒煮。也有人將洗淨切塊的紅甘薯先用白糖腌制，再炸熟後放入白糖漿中文火燒煮，如許做的目標，是使甘薯口感更具韌性。

潮汕糖蔥薄餅：用白糖和麥芽糖顛末特殊加工而成的，用糖摻配少量面粉，蒸煮多時，逐步去掉水分，使之成饴，然後頻頻加以提煉，使具韌脆之質，再把它做成中有蔥孔的長方形。糖蔥很容易松碎。糖蔥入口酥脆而苦澀，比起其他各地出名茶食來，糖蔥有它出格的長處，和獨具的處所特色糖蔥薄餅。花生米炒熟去紅衣，壓碎，口角芝麻略炒。 服法：把三張薄餅疊擺成品子形，兩頭放兩塊糖蔥，灑上碎花生米口角芝麻加上一根噴鼻菜，包起來，就是甘旨可口的糖蔥薄。

潮汕蚝烙：潮汕本港珠蚝洗淨，盛筲箕內滴幹水，加調味撈勻。薯粉加水二湯匙開勻，插手蚝仔又撈勻。下油六湯匙，倒下蚝仔，撥開薄薄一片，煎至兩面皆熟成一片時，灑下少許蔥，下半份蛋，煎至，反轉面，灑下少許蔥，倒下余下之蛋，又煎至上碟，灑上少許古月粉。