細心想來，川法小曲清噴鼻酒正在外埠很少見，正在四川，幾乎每個地級市、縣城和鄉鎮都有賣這種散酒的小店，所以四川一年出産35萬噸的川法小曲清噴鼻酒是可能的，並且只多不少。如斯複雜的出産量和川菜密不成分，一種白酒的噴鼻味、口感和本地的天氣前提、物産資本，出格是菜肴的氣概密不成分的。川法小曲清噴鼻酒深深植根于味道豐碩的川菜裏，植根于四川本地的天氣中，以至植根于四川人的言語之中，吃著川菜，喝著清噴鼻小曲酒，聽著四周的四川人用四川方言扯龍門陣，就像聽音樂一樣動聽，這種韻律跟川法小曲清噴鼻酒的神韻融爲一體。川法小曲清噴鼻酒表現出來的是和處所文化、飲食、天氣渾然一體的特征。

曲到本年6月下旬，有幸加入了四川省食物發酵工業研究設想院正在四川溫江從辦的第64屆全國酒類手藝高級研討班，其間傾聽了白酒界泰鬥李大和先生所做的“川法小曲清噴鼻酒的出産工藝”專題，並正在課間品酒實操中品嘗了多種川法小曲清噴鼻酒，才對川法小曲清噴鼻酒有了更深切的領會。

我們誤打誤撞進了街邊的一家名叫“文成豆花”的小餐館，點了兩份豆花飯、四川民間小吃一份醬肉和一份涼拌豬頭肉。意想不到的是，這家的涼拌豬頭肉很是好吃，是我生平吃過的最好吃的，它的口感勁道，又恰如其分，好吃到無法描述，只要親身嘗過才能曉得。現實上各地的涼拌豬頭肉都大紛歧樣，比擬白酒，我們對涼拌豬頭肉有失，白酒的有專業的系統，有特地的培訓機構，而涼拌豬頭肉似乎沒有這方面的特地培訓。

正在吃豬頭肉的時候總感受缺了點兒什麽，想來想去，想起來缺的是小曲清噴鼻白酒。于是第二次去這家飯店吃飯前，先上街找了一圈，不找不曉得，一找確實嚇一跳，正在溫江這個處所賣小曲清噴鼻酒的小店很是多，至多有三五家，間的好酒——川法清噴鼻小曲酒每家的款式差不多，有用大酒壇子散拆的，也有本人品牌的瓶拆酒，價錢從15元到200元不等。

慚愧的是，當不時間無限，由于忙于品嘗美食，除了幾張“文成豆花”飯店的照片外，買酒的那家高廟酒鋪一張照片也沒來得及拍。其時買的酒用礦泉水瓶拆回了兩瓶，四川民間小吃躲藏正在四川民再喝時有“此情可待成逃想 ，只是其時已惘然”之歎。

沒法子，向研討班的同窗求幫，問誰有川法小曲清噴鼻型酒酒鋪的照片，還實找到了，四川省仁壽縣四川品軒酒業無限公司的谌耀威君身世于川法小曲清噴鼻酒的釀酒世家，他爲我們供給了良多照片，包羅他們酒鋪的照片和出産過程的一些照片，本文配上兩張，以給酒友們一個交接。

就品飲經驗而言，我喝過的川法小曲清噴鼻酒無限，大略勁酒、江津白酒、江小白這幾種，但勁酒是保健酒，藥味較沈，嘗不出基酒的味道，而我本人對江津白酒和江小白的總體評價不太高，出格是江小白，總感覺它的口胃清爽濃豔，沒有其他噴鼻型的白酒那麽厚沈，更適合年輕人一些。

自從曉得川法小曲清噴鼻酒和川菜相輔相成的特征後，我們攜酒尋找美食的摸索愈加一發不成，幾乎吃遍了本地的出名小吃，每一種小吃也都超等好吃，跟川法小曲清噴鼻酒搭配起來渾然天成、水乳交融，好比嘎嘎鴨腦殼、肥腸等。（鴨腦殼和肥腸正在本地也是四處都有，每家都紛歧樣，我們去吃的那兩家是本地比力出名的，味道也很是好。本地還有良多好吃的，我們沒有吃到。四川美食的品種和四川瓊漿的品種一樣豐碩，數不堪數。）？

最後是從出名白酒專家余乾偉先生寫的專著《保守白酒釀制手藝》上曉得的川法小曲清噴鼻酒。這本書中講到，據不完全統計，川法小曲清噴鼻酒年産量正在70萬噸，四川出産的就占了50%，並枚舉了一些川法小曲清噴鼻酒的代表，如江津白酒、伍市幹酒、隆昌高粱酒等，書裏還說出名的品牌酒勁酒利用的基酒就是川法小曲清噴鼻酒。

從保守白酒的角度來看，酒和本地的天氣物産、風土著土偶情是親近連系正在一的。現代科技成長、交通發財讓人們認爲正在全國各地都能喝到統一種好酒，于是不盲目地忽略了本地地輿前提和物産風情跟酒的慎密聯系。爲什麽外埠人初喝川法小曲酒不習慣？那是由于沒有吃到相婚配的川菜。川菜的品種很是多，無論是炒菜、暖鍋，仍是小吃，一出四川品種就削減了，就算是外埠也有，這菜和四川當地的不同也很大，幾乎是兩種菜了。同樣，四川本地産的川法小曲清噴鼻酒和北方常見的大曲清噴鼻型酒及麸曲清噴鼻型酒不同也比力大，要實正體味川法小曲清噴鼻酒的風味，仍是要到四川走一走，那種感受和體驗正在外埠是無法獲得的。

我們買了幾種，帶去吃豬頭肉，邊吃肉邊喝酒，感受酒席確實融爲一體，相輔相成，由此爲什麽川法小曲清噴鼻酒正在四川遍地都是，而外埠幾乎見不到，以及爲什麽外埠人初喝川法小曲清噴鼻酒會不。那是由于他喝酒的時候沒有吃到這麽好吃的川菜，若是品嘗這種川菜的同時再飲用川法小曲清噴鼻酒，他就必然會曉得吃川菜時非得喝川法小曲清噴鼻酒不成。

這種酒的口感比麸曲清噴鼻型的二鍋頭文雅細膩，噴鼻氣跟汾酒那種以乙酸乙酯爲從體、帶有較著果噴鼻的複合噴鼻氣略有分歧，是一種清爽的甘蔗噴鼻氣。就川法小曲清噴鼻型酒本身而言，其內部的氣概也是各有分歧，價錢上也有差別，有15元、25元、35元一斤的，也有100多元、200多元一斤的。價錢之所以有區別，有的是由于酒精度分歧，酒精度高的酒稍微貴一點，還有的是由于酒的老熟時間分歧，老熟時間長的酒就比力貴，好比陳存五年、十年以上的酒。廉價的酒口感比力稀薄、清淡，貴些的酒味道會豐碩些，宜蘭民宿畢卡索醇厚綿甜，且回味悠長。

川法小曲清噴鼻酒的工藝，粗略來說，次要以根黴做小曲，少量以大米和一部門中藥做酒曲，以高粱、玉米或其他糧食做原料（次如果以高粱做原料）出産的一種清噴鼻型白酒，正在風味上被命名爲小曲清噴鼻型，它是取以汾酒爲代表的大曲清噴鼻型酒和以二鍋頭爲代表的麸曲清噴鼻型酒判然分歧的氣概。由于發酵時間比力短，相對而言成本較低，所以正在本地有價錢劣勢，通俗人都能消費得起。正由于它是通俗人常喝的酒，所以才深刻地跟通俗人的糊口慎密地連系正在一，成爲通俗老的家常用酒，洋溢著濃重的日常糊口吻味，由此我們才能曉得，這是深深地躲藏正在四川人民糊口深處的一種好酒。

最初要申明的是，川法小曲清噴鼻型酒的品種很是多，多由中小企業出産，次要正在川內憑口碑發賣。川法小曲清噴鼻型酒的價錢相對來說比力低，性價比很是好。這是一種深藏四川民間的好酒，跟著越來越多的人領會它，川法小曲清噴鼻酒正在將來必然會有更大的影響。小食店加盟