張鐵林也曾透露正在電視劇《滿漢全席》劇組時，因拍戲時間較長，吃的菜根基都冷了，並且爲了菜拍攝出來顔色都雅，菜中都放了很多本來不需要的配料，以至有些菜炒得半熟就出鍋只爲蔬菜色澤更都雅。

張曉波也指出：“惠靈頓牛排預備了七八份，每一道工序就要有一個半成品。成品一般城市預備三份以上。不斷地給換，西餐後廚會不斷地做。”最終用這些鏡頭拼成完整的做菜流程。

片子如斯，電視劇也不差，《好先生》制片人就從未正在片場聽到過孫紅雷等從演埋怨菜品口感。跟著電視劇制做越來越精巧，劇組待遇也跟上了，周迅就曾誇《如懿傳》劇組的道具菜挺好吃的，制片人黃瀾回應：“環節是道具組長很操心地正在做這件工作，根基按照提前24小時起頭預備，現場現做包管食材新穎。之前也參考了大量宮廷文獻。”！

正在拍攝《喜好你》的過程中，金城武吃雞蛋吃到解體，“特別是蛋餃，做了兩鍋，但擺出來的不到五分之一，由于一鍋出來只要幾個都雅的，”菜品有“菜替”？美食類電影特別阿誰褶皺。你看到片子裏吃了十道菜，現實上可能吃了二三十種菜，拍的時候盡量多素材，後期再看剪輯師的考慮”。

昔時李安拍《飲食男女》的時候，特意請來有“廚神”之稱的施建發和鼎泰豐其時的少店主楊紀華爲郎雄做替身，鏡頭中一系列清潔利落的手勢和一道道複雜的專業工序，還有那招用一雙筷子死一條魚的把戲都是由這兩位專家實現，聽說片子裏的84道菜中有68道菜都是由施建發制做的。

李安正在《十年一覺片子夢》中回憶：“《飲食男女》最初那場戲，我終究不由得發飙。吳倩蓮越嚴重越吃螺絲（口齒不清）。她要措辭，桌上有七八道菜同時冒煙，大要要花45分鍾才能讓七八道菜同時冒煙，她吃了三次螺絲。林慧懿（該片美食設想總籌謀）說三絲湯我只預備了6份，我認爲該當夠了。拍到第6遍，她仍是不可，我大吼一聲，沖出去，踢門。”？

電視劇《好先生》劇組也是雷同的，導演張曉波暗示：“做腳本的時候考慮哪些菜，惠靈頓牛排是腳本期間寫進去的。拍攝前起頭溝通菜、步調、食材，籌備過程中，後來會跟廚師籌議，可能有些菜拍出來結果欠好，就換掉。”制片人張爲爲也說：“編劇特地查的惠靈頓牛排，著沈寫了良多翰墨。還請了美食專家跟我們一設想出米其林三星的菜單。”！

也有不消手替的特例，如《決和食神》因爲謝霆鋒本人就是烹調高手，導演葉偉民引見說：“鄭容和取我都是跟著他來鍛煉的。他拍攝沒有替身，他不答應其他人的。反而是鄭容和有些手的特寫是謝霆鋒的，由于他要求太高了。”？

擔任《喜好你》記載片的工員向新京報記者注釋菜品制做流程：“編劇會想一些菜品，之後傳給專業的美食指點，他們擔任設想。然後導演組和我們去試菜看、吃以及拍攝。要看上鏡美不美，就跟藝人一樣。良多菜是我們本人設想的。”！

而像《決和食神》則是另一種，謝霆鋒身兼美食參謀、從演和其他演員手替三職的，美食類電影葉偉民回憶說：“正在前期預備的時候，每道菜都是按照劇情一道一道來設想、研發出來，做好又推倒再來，再推倒再沈來，他每天收工之後還會去研究美食。”。終究，《決和食神》更像是綜藝節目《十二道鋒味》的衍生片子。攝影組有兩位擔任美食攝影的工員，還有一個特地的美食特攝組，從導演到美食食物設想幫理一共8位工員，導演也是取謝霆鋒合做《十二道鋒味》的張清。劇組選擇了三組團隊同時進行葉偉民帶著攝影團隊正在“七記”拍文戲，謝霆鋒正在對面“摘星”預備食物，還有一個美食特攝組正在別的一個棚子裏拍特寫。

《喜好你》記載片的擔任人引見說：“女巫湯意面就是導演、編劇和監制湊一想出來的，靈感該當來曆于法國一部小說。”！

拍攝《決和食神》時，葉偉民回憶說：“我們正在拍攝的時候，後面有一組人是正在做預備的，事先預備好良多份食材，一NG頓時就再做，最難是比及最好的時候，抓住熱騰騰的阿誰霎時。跟演員對好時間，都是正在色噴鼻味最好的時候進行拍攝。”！

《喜好你》劇組的美食參謀傑森奧克利具有米其林二星稱號，影片中大部門特寫美食均由這位廚師全程把關制做。他供職于一家每天限量供應惠靈頓牛排的西餐廳Coquille Seafood Bistro，宣傳海報中的食物也是正在這家餐廳拍的，全數都是由專業的靜物攝影團隊拍攝的實正在食材。周冬雨爲了演好片中的創意大廚，正在開拍前往新東方烹調學校了三四個禮拜，將廚師的招式和制做的流程練熟。但做菜的技術不成能一蹴而就，所以周冬雨有些高難度動做的手部特寫找來了專業的女性廚師充任手替。

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用專業廚師做替身也是從平安角度考慮，拍攝《問題餐廳》時，美食參謀李瑩教過扮演翡光從廚葉誠人的演員周詠軒若何顛火，周詠軒正在鏡頭中也完成得很是好。但並不是每次都這麽幸運，《滿漢全席》拍攝期間，李琦同樣是正在做一場顛火的大廚炫技戲，卻不想火勢失控，李琦爲了旁邊的攝像機，忍著痛把著火的鍋端到攝像機後面，他雙手接近手腕部門的皮膚就全數被燙傷了。

跟李安的劇組很熬煎，精力壓力很大，但吃得不會差。《少年Pi的奇異漂流》劇組700名工員來自世界各大洲，包羅非洲馬達加斯加調教山君的馴獸師。李安請來林慧懿爲他們打制了全球美食區，讓工員都能享用到各自的家鄉味。林慧懿更是提前一年預備好所有的廚具，拍片8個月期間她餐餐預備熱炒自幫餐，美食片子怎樣拍？演員有“手替不讓工員吃冷便當，以至親身擀皮、拌餡、包餃子，曲到手抽筋。那些牛肉則正在喂山君之前被扒光牛筋下鍋煮成牛肉面。

雖然正在影片中看著是前後連貫的鏡頭，但正在拍攝的時候也有可能是兩個相隔千裏的處所，《喜好你》片中的酒店和後廚就是兩個很遙遠的處所，顧勝男的房間和走廊也不正在一處。記載片擔任人暗示：“酒店戲就借酒店廚房把菜做出來端出去，後廚是一個百分百能做菜的廚房。爲了包管食物的新穎，我們（工員）會到那些沒有吃完的道具食材。好比龍蝦炒飯那場戲，我們預備了很多幾多只龍蝦，他們最初都撐到不可。剛出鍋第一件事是擺盤，宜蘭民宿包棟多出來的部門給工員分掉。我們團隊裏一些人，會煲湯給大師喝，導演許宏宇本身對酒很有研究，我會做一點西餐，煮番茄醬做意面。這是很歡喜的光陰。奚夢瑤是吃不胖的體質，她又是人，還老給我們帶零食和消夜。我跟著劇組都長胖了”。

帶著以上疑問，新京報記者專訪了《喜好你》記載片擔任人、《決和食神》導演葉偉民、《問題餐廳》導演黃常祚和美食參謀李瑩、《好先生》導演張曉波取制片人張爲爲、《如懿傳》制片人黃瀾，以及《八月》從演張晨等，別離引見了拍攝美食影視的特殊技巧和幕後妙聞。

《問題餐廳》劇組爲了貼合從廚二次元宅的人設，發了然“螺旋丸”（《火影忍者》）和“新月天沖”（《死神》）這兩道奇異的菜，也都是美食參謀李瑩設想出來的，導演黃常祚暗示藍色水球狀的“螺旋丸”味道比力出格。

正在這些影視做品的鏡頭裏呈現的美食，有些是現實存正在的典範名菜，有的則完滿是獨創的“創意”料理，不雅衆們撫玩做品流口水的同時，城市不由想到，如許“上鏡”的食物，到底是不是實的可以大概食用？它是一道實的“菜”，仍是只是一個擺樣子的道具？味道能否也實像片中演員表示得那般誘人？如斯之多的菜品呈現正在鏡頭裏，到底是若何設想、制做出來的？導演、演員、道具工員以及參取的美食參謀都正在拍攝美食時擔負了什麽樣的職責？而有些非美食類片子中也城市有吃飯場景，那些飯菜是不是就必然很難吃？

分析來看，“美食”類片子大都都用比力好的食材，既是爲了美妙加些料，味道還都過得去，非“美食”類片子的劇組常常就沒那麽好運，“道具菜都很難吃。”這正在演員傍邊根基告竣了共識，《八月》從演張晨也不由得向新京報吐槽，“暖鍋就是道具組預備的清水和羊肉，對道具菜實沒什麽好印象了。道具師做過一條魚出格噴鼻，可是誰都沒吃上，由于要趕著拍下一場。”！

正在該片美食設想總籌謀林慧懿1994年出書的《飲食男女食譜》中，林慧懿回憶其時“阿發師”施建發太瘦，爲了更切近郎雄的體型，化妝師就正在他的胸腹部填了棉花，而楊紀華也爲了扮好郎雄，了“的手毛”李安很是感激楊紀華表表演了2秒鍾折18個褶子的神技，但由于他手毛長度取其他手替不連戲，所以這個鏡頭總得沈拍，大師都笑翻了，“于是小楊爲藝術剃了手毛”。

《好先生》導演張曉波證明：孫紅雷正在藍帶學了三個下戰書，我跟他去過一次，從學的是惠靈頓牛排。“這是西餐中很是典範的一道菜，可是由于工藝太多，烹調時間太長，現正在曾經很少有西餐廳會供給惠靈頓牛排了”。

《喜好你》劇組爲了逃求食物的極致美，演員青之後劇組請專業的告白團隊補拍食物的特寫，這時候會用一些手段，爲了煙起來，加點水，爲了食物鮮明刷點油，爲了看上去新穎灑點水。

《決和食神》中那道猶如烈焰中一朵彼岸花的菜品叫人過目成誦，葉偉民揭秘道：“黃秋生的火焰是拉糖拉出來的，每一片葉子都能夠吃。謝霆鋒設想了這道菜，然後特地找了（合做過《十二道鋒味》的）美食制型師李浩涵來完成。拍美食實的很難，跟著劇情設想每道菜，仿佛是什麽都能夠但又仿佛什麽都不克不及夠。”？

正在這些影視做品的鏡頭裏呈現的美食，有些是現實存正在的典範名菜，有的則完滿是獨創的“創意”料理，不雅衆們撫玩做品流口水的同時，城市不由想到，如許“上鏡”的食物，到底是不是實的可以大概食用？它是一道實的“菜”，仍是只是一個擺樣子的道具？味道能否也實像片中演員表示得那般誘人？如斯之多的菜品呈現正在鏡頭裏，到底是若何設想、制做出來的？導演、演員、道具工員以及參取的美食參謀都正在拍攝美食時擔負了什麽樣的職責？而有些非美食類片子中也城市有吃飯場景，那些飯菜是不是就必然很難吃？

雖然最終的成品顯得演員很享受，記載片擔任人也暗示食物本身味道不錯，“但再好吃也架不住放冷和一曲吃”。《喜好你》那場最初剪出來不腳十分鍾的暖鍋戲腳腳拍了七個小時，從晚上十點（拍人家店裏的戲要等人家清場，不克不及耽擱人家做生意。轉場過去的時候都十點了。）到第二天早上六點，全劇組都解體了，藝人最終扶牆而出。“拍吃飯的戲要一曲吃，很是難，要實正在又不克不及吃飽。孫藝洲和奚夢瑤說比來半個月都不想吃暖鍋，一口都不吃。孫藝洲是四川人，一起頭他還吐槽說你們這個暖鍋不正，該當有什麽什麽可是這裏都沒有，最初都吃解體”。

趕上三文魚這種冷凍的魚類就更難，葉偉民回憶：“比刀工那場戲拍攝時溫度有30℃，可是魚一打開，半小時魚肉就會變色，所以我們用最新穎的魚，每個時間點抓的特點都紛歧樣，魚等不了我們的時間。”？

新京報訊 昨日美食戀愛片子《喜好你》上映，影片中呈現了大量美輪美奂、“看起來很好吃”的料理，從西餐的暖鍋到西餐的“女巫湯”包羅萬象。飲食文化精湛，取美食相關的做品已慢慢成爲影視的一種亞類型，常常取喜劇和戀愛連系起來演繹，近期的片子除了《喜好你》，還豐歲首年月春節檔的《決和食神》，之前有典範的《飲食男女》、《金玉合座》、《食神》等等。電視劇中不久前熱播的《好先生》、方才收官的《問題餐廳》、即將播映的《如懿傳》等劇中都或多或少地涉及了美食的內容。

對演員來說，其實學會架勢和流程就夠，片場還有替身和特技等著救場。《滿漢全席》電視劇的從演徐峥就曾感慨本人那些抛豆腐、顛炒勺的動做戲現實拍起來難度並不大，當成動做片操做就好，由于會有後期特技加工。