對此，揚城餐飲刮來一陣“複古風”保一些業內人士認爲，“懷舊風”的興起次如果餐飲企業但願回歸食材本味，“餐飲行業正在普通化轉型後，慢慢回歸個性化，一味的簡約拆修氣概曾經難以吸惹人氣，如許轉型後，有益于淮揚菜向檔次化轉型，也更有益于走出去。”？

有市民告訴記者，一家餐廳正在店堂裏養雞，用餐時孩子還能夠圍不雅母雞生蛋、公雞打鳴，餐廳裏的桌子也是“老”家裏常見的八仙桌。“我本人就是老，做的是淮揚菜，再現了我小時候的成長情況，現正在良多孩子都沒有見過這種氣象。”該餐廳相關擔任人顧翔引見。

網3月22日訊 餐廳種樹、炒米入菜、民間小吃……今天，記者走訪揚城餐飲市場領會到，不管是新開門店仍是新菜菜單，均刮起了“複古風”。

店內養雞鳥魚蟲、種樹，有街巷、公雞打鳴、母雞生蛋……比來，揚城呈現了多家具有懷舊氣概的餐廳。

據領會，小吃街排行榜不只拆修氣概複古，一些餐廳新推的菜品也走複古線。好比供應豆腐腦、大京果、芝麻餅、京果粉、米糕、臭幹、油端子、麻團等保守小吃，還會插手三鮮脫骨魚、芙蓉魚片、象牙雞卷等保守菜式。宜蘭民宿“象牙雞卷是用雞肉卷上春筍之後滑炒的菜，是典型的保守菜，良多菜品屬于淮揚功夫菜，可是也會用川味等其他口胃來調味。”？

走訪中，守菜式小吃進菜單休閑小吃菜單記者還領會到，目前正正在改制中的掬花樓拆修氣概更沈視鹽商文化、古色古噴鼻，融入了街巷元素。“將來我們會供應保守典範淮揚菜和保守小吃。”另一家餐飲公司相關擔任人告訴記者。

“比來我正在伴侶圈看到，江都新開業的一家店正在店堂裏放了一棵大樹，小食店加盟還特地選正在了植樹節開業。”東區的小李告訴記者，這個新開的店也有八仙桌、太師椅。對此，該餐廳相關擔任人引見，他們走的就是懷舊風線。

走訪中，記者還發覺，比來餐飲行業用炒米入菜的有不少，包羅炒米燴豆腐。以至連西餐廳也用到了保守炒米的做法，好比慢烤洋姜配牛奶泡沫脆米，“這道菜用的是鍋巴的保守做法，我們先將大米煮熟，洗掉澱粉，用食物風幹機花8—10小時風幹，再用橄榄油油炸。”一餐廳廚師長告訴記者，這是將西餐用西餐體例呈現出來，他還做過一道踏沙鳜魚，是把鳜魚清蒸之後，把蠶豆煮熟打成泥，用油炒滑，加鹹蛋黃和橄榄油調味，澆上用鳜魚湯和黃油調味的魚汁，再配上用魚湯煮過的草頭用鴨油調味，這道菜中蠶豆泥的做法是淮揚菜的保守做法。