履曆三次腌制的三抱鳓魚，做錢袋鳓魚最合適宜。正在嵊泗的漁家，你若試試他們的自家飯菜，一般城市有錢袋鳓魚，洗淨概況鹽，剪開魚肚取出內淨放入碗中，再打上兩個雞蛋，蒸上十分鍾，錢袋鳓魚就好了！方式簡單，但味道倒是妥妥的嵊泗風味。

鳗鲞是海島人的冬日私藏，是下飯佳肴，“鲞”的讀音通“想”，寄意著來年有想頭。這般好味道好寄意，天然被大師想著念著，一到日子就要曬出滿滿漁家味。

正在嵊山人的露台，是曬鳗鲞的好處所。將一條條白中帶粉的鳗魚攤正在竹篾上，藍海正在不遠處閃光，樓下有閑聊的漁民，西冬風卷著日光一點點滲入進這鳗魚中。慢慢就能看出魚肉正在變色，蒸發了水分，油脂透出，金黃析出，這鳗鲞就成了，海島的風味也就噴鼻了。

每年到了放暑假或是寒假的日子，不妨跟著那些帶著學生氣的大孩子們死後去試試這海鮮砂鍋。去嘗一嘗他們的味蕾回憶，去體驗紛歧樣的海島風味。

鳓魚我們很少聽，但嵊泗人的飯桌酒菜上卻常見到。鳓魚魚鱗細軟，能夠食用，由于魚鱗飽含油脂，蒸煮後整條魚城市變得油潤，所以嵊泗人感覺能夠和魚翅相媲美，出格是腹部的細鱗和大黃魚的魚唇一般金貴，等閑嘗不到。

墨魚大烤的海鮮烹調體例是最爲複雜而精細的。半斤的墨魚從頭部取出內淨洗淨，連結完整外形放入沸水中焯水撈出備用。然後熱鍋下墨魚，取配料、海鮮醬等翻炒入味，加水小火慢炖，必然如果小火，墨魚大烤妙就妙正在它兼具嫩取彈的口感，火大易老。最初收汁盛出，切片擺盤，淋上鮮紅濃重的醬汁，一盤海島餐桌上的人氣之王就能上桌了。

正在嵊泗，有留正在海島承繼父業的漁家漢子，亦有一群離島翺翔的漁家兒女。他們分歧，他們又類似，好比配合愛著那紅豔欲滴的紅膏嗆蟹。

細心挑選幾條肚皮最肥的帶魚回家，認實洗淨切塊，等油鍋裏的調料爆噴鼻後就可下鍋煸噴鼻，接著醬油醋等入鍋加水慢炖，再大火收汁，紅燒帶魚就可出鍋。別看做法簡單，可是味道極好，嵊泗帶魚骨軟刺少，冬汛捕撈的更是肥腴，紅燒又極入味。食記載片本來冬天才是吃海鮮的最好季候和三兩老友相聚，有一盆紅燒帶魚，那味道沒話說。

說起嵊山鳗鲞，有個專屬名稱，喚做新風鳗鲞。冬汛是鳗魚的旺季，新獲的鳗魚腌制後置于陰涼通風處晾幹一周，就有了鳗鲞，故將這個時做的鳗鲞稱爲新風鳗鲞。

曬制好的黃魚鲞，不似新鮮的黃魚燦若流金，雖看似幹瘦，但味道確是極好的，飯頭一蒸，就有綿如油的精密。心思巧妙的嵊泗人還喜好用另一種方式來提煉黃魚鲞的味道，即是黃魚鲞燒五花肉。

東海五漁村中的田岙村，是嵊泗出名的漁民畫之村。都說藝術來曆于糊口，嵊泗的漁民畫家最是承認這句話。他們要創做嵊泗帶魚，就會本人先去烹調一盆紅燒帶魚！

正在冬日嵊泗，你能夠碰見冬海悠遠，碰見漁民，碰見青山如歌。。。。。。碰見糊口。你還能夠碰見一家海島民宿，冬日安逸，取仆人一曬著太陽，聊著漁家舊事，品嘗黃魚鲞燒肉，曲到落日西下，好不惬意。

等嘗完紅燒帶魚的甘旨，嵊泗的漁民畫家再坐到本人的畫室，嵊泗帶魚的神形早已胸有成竹，下筆若有神，揮灑自若塗色天成。將那所聽所見，漁船歸港、漁網騰躍、漁民歡喜的動聽正在筆下賤動。如許的創做，若何不動聽？

踏著暖融融的日頭踱步到人頭攢動的口岸。方才歸來的漁船，忙中有序，有的卸貨，有的，熱鬧人群中突有一抹銀光閃現，那即是嵊泗帶魚了。嵊泗帶魚剛出水時最俊彩，也是最新穎的，色彩亮影身如流劍，只一眼就難忘。

白灼、椒鹽以及嗆蝦蛄，是最受歡送的三大服法。白灼蝦蛄水煮蘸醋，取其鮮。椒鹽蝦蛄油炸加椒鹽，取其噴鼻。嗆蝦蛄生腌取其甜。蝦蛄的做法從來都是簡單易學，哪怕是外行，看一遍就能學會，盡享好味道。

撈出梭子蟹，清洗後剝殼剪開拆盤。靠海馬擺開一張桌，洗澡海風，聽漁船拍浪，抿一口黃酒，聊著些漁船或島上的趣事，時而敞懷一笑，時而吸溜一口嫩滑的紅膏嗆蟹，這仿佛是漁民糊口的實正在寫照。美食紀錄片浙個海鮮王國又拍了一部美

砂鍋雖不是什麽精細食物，但洋山這家卻讓人如斯長情。由于店裏的食材都是用海鮮打頭陣，仍是每天從海鮮市場剛挑選回來的新穎亂蹦的，用老板的話來說，唯有如斯才能包管客人喝的那口湯，又鮮又亮。

黃魚鲞鹹鮮，五花肉油潤，兩者相彙，正在高溫裏跟著咕咕聲完成了一場味覺取嗅覺的絕妙。等菜出鍋後品嘗，第一口就是海味的徹骨鮮，再慢慢而來的是五花肉的敦樸。魚肉解膩添鮮，五花肉去腥中和鹹味，這黃魚鲞碰見五花肉，即是口水橫流啊！

這裏每一份砂鍋城市包管給顧客供給6種食材，常見的搭配有馬鲛魚、海蝦、蛋餃、魚丸、梭子蟹、小青菜，再加上一把粉絲就齊活了。耐心的坐下，看著老板往砂鍋裏一樣樣加食材，看著火焰升起，看著湯汁滾蛋，聞著噴鼻氣飄散，等不急就想要嘗一嘗那口透鮮的湯汁。

正在島外，梭子蟹不難見，但紅膏嗆蟹卻罕見幾回見！紅到發亮的蟹膏，美食紀錄片白到通明的蟹肉，端上桌，輕細一動，那蟹肉取膏黃止不住的顫動，看一眼就想動筷。

墨魚大烤，是嵊泗人家家戶戶逢年過節必定要上桌的大菜。一則分量腳，節日裏上桌有排面夠氣派！二則色澤亮麗，紅油油的看著就喜氣洋洋！三則是嵊泗盛産墨魚，是地道的嵊泗風味。

黃魚鲞的降生，需要等一場金風玉露的相逢。幹爽的西冬風蒸發著黃魚體內的水分，熏暖的冬陽烘焙著黃魚的油脂噴鼻腴。礁溪百麗溫泉那金黃的色澤，鹹中帶鮮的風味，一想到就會不盲目標咂咂嘴。

嵊山漁港，是一個充滿欣喜的處所，由于一艘艘漁船總會帶回琳琅滿目標海貨。一桶湛藍的嵊山海水加鹽和諧成高濃度鹽水，將細心挑選好的母梭子蟹放進去浸泡24小時，紅膏嗆蟹就成了。

想要領會三抱鳓魚，起首要解讀一下這個“抱”字！“抱”正在嵊泗話中是腌制的意義，再深究一下本來應是“鮑”字，古語中“鮑魚”是鹹魚的意義。正的三抱鳓魚是耗時又講究，腳腳需要三個月、三次腌制才能腌制好。做好的三抱鳓魚風味鹹噴鼻，魚肉緊實有嚼勁，屬于“鹹下飯”，蒸煮食用讓人胃口大開。

墨魚大烤的“烤”並非燒烤之意，該當是“㸆”字的後的商定俗稱！㸆是一種大湯微火長時間炖燒的烹調方式，多放醬油最初要大火收汁。

嵊泗人吃鳓魚，有兩道菜最出名，一是鮮食的梅幹菜燒鳓魚，二是腌制的錢袋鳓魚。出格是錢袋鳓魚，是嵊泗出名的大菜，大都是家報酬忙碌出海的漁民預備的，叫做“開潮食”。而想做錢袋鳓魚，就要先有三抱鳓魚。

黃龍島不大，沒有過多的附加，只是照實的呈現那些山海村子的日常風度。清灰的石屋，潋盡了歲月的鋒芒，蓋住了大海的一面。屋外一群熱鬧的島民家長裏短，忙著出海，忙著做飯，這是海漁人家最起頭的容貌，原汁原味，簡單而誇姣。

嵊泗黃龍是個頗爲奇異的海島，島上一曲著如許的漁諺“船多得找不到海，魚多得找不到網”。它“蝦米之鄉”的稱號立名正在外，大師摯愛的蝦蛄，也屬黃龍的最好吃。

曬好的鳗鲞，色澤透亮，油潤生光，一看就是好食材。而想要這頂鮮食材，簡單清蒸就好，由于新風鳗鲞味勝雞！鳗鲞洗淨後泡水頃刻再切碎，飯鍋頭上蒸一蒸。等端出來滿室噴鼻腴，魚皮金黃，魚肉則雪白，白口吃上好幾塊都不膩。如果連肉蘸著米醋吃，更能激發那一口鮮取糯。誇它味道勝過雞肉，也是一點都不誇張。

墨魚大烤，對于嵊泗人而言，從來都是和一個個佳節記挂正在一，和父親母親樸實而溫情的手藝相連。正在家人團聚時，正在人聲嬉鬧裏，一道熱氣騰騰的墨魚大烤傳送上桌，不只是甘旨，更是一種家的羁絆。

特色快餐美食就必然取海邊度假旅行絕緣了嗎？蝦蛄一般糊口正在近岸海域，喜正在淺海沙底掘穴糊口，黃龍島附近海水淺，最適合蝦蛄保存。等嘗完紅燒帶魚的甘旨，嵊泗的漁民畫家再坐到本人的畫室，嵊泗帶魚的神形早已胸有成竹，下筆若有神，揮灑自若塗色天成。

蝦蛄一般糊口正在近岸海域，喜正在淺海沙底掘穴糊口，黃龍島附近海水淺，最適合蝦蛄保存。不外蝦蛄做爲一種極爲難纏的海鮮，可不會由于黃龍適宜發展，就長的和順些，反而由于黃龍水好長得個更大，殼更硬。

砂鍋是極通俗的吃食，各地大街冷巷隨便一眼就能看見幾家。但嵊泗洋山有一種海鮮砂鍋就紛歧樣，它開了11年，陪同了一代人的成長，早已是孩子們成長回憶裏的味蕾坐標。