2。每1000克低筋面粉中插手清水500克、黃油100克、白糖50克和勻後揉成水油面團，入壓面機中壓成概況滑膩的面片。

3。水油面團擀薄，放入油心，包成大包子狀，然後擀開，從兩邊往兩頭折成三層，再次擀開、折疊，反複三次，變成九開酥。

2。蛋撻盞做好後需靜置20分鍾以上才能倒入蛋撻液，不然蛋撻皮正在烤制過程中會嚴沈回縮，導致蛋撻液溢出。吃-蛋撻手藝配方小吃配方網

將蛋撻皮以取桶仔葡撻中同樣的方式摁入高桶蛋撻盞內，灌入適量噴鼻蘭蛋撻液，入底火200℃、面火210℃的烤箱內，烘烤8-9分鍾即成。

這款蛋撻較之通俗出品更有亮點：將蛋撻酥皮摁入高桶盞內，灌入蛋撻液烘烤之後，高約5厘米，蛋撻心非分特別“艱深”，上層焦噴鼻，而底層則很是滑嫩，比一般蛋撻更令人發生豐碩感和滿腳感。

1。每1000克低筋面粉中插手黃油300克、豬油200克頻頻揉搓至無顆粒，使面粉取油脂充實融合制成油心。

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除了以上四款蛋撻外，謝煮籠恩餐廳也推出了一款芝士流心撻，並其取木樨杏仁豆腐、口角盆栽（以淡奶油、酸奶等打成的奶糊爲底，鋪一層奧利奧餅幹粉，稍加點綴即成）、姜汁脆奶、玫瑰酥、雪媚娘等五種甜品搭配，做爲點心拼盤一同呈現給客人，拆盤時正在兩頭擺一個音樂盒，走菜前擰緊發條，讓其伴跟著音樂上桌，給客人留下深刻的印象。不只如斯，店內還有多款港式暖鍋和粵式茶點，感樂趣的伴侶可關心近期《大廚》。

2。黃魚肉丁納入盆中，每500克插手黃酒15克、姜汁10克、鹽5克、味精3克、雞粉3克、白糖3克調勻入味，撒入芹菜丁、胡蘿蔔丁、噴鼻菇丁各50克拌勻即成。

取3個制做好的蛋撻盞，倒入芝士蛋撻液至八分滿，入面火210℃、底火250℃的烤箱中烤10分鍾即成。

取蛋撻酥皮放入通俗蛋撻盞中摁壓成型，然後用手擠成卵形，舀入一勺黃魚餡，裱上一層青芥沙拉醬（沙拉醬加少許青芥辣調勻），放入烤箱（底火200℃、面火210℃）內烘烤9分鍾即成。

培訓內容：噴鼻料識別取選料技巧；廣式、川式、精武鹵水的調制方式；北方熏醬、噴鼻鹵雞等爆款産物的制做秘籍；鹵水的保留、增噴鼻等後期處置；鹵菜的制做；牙尖冷吃牛肉、黑鴨的制做。

蛋撻不單能做甜口的，還能夠做鹹鮮的，禦珍軒點心從管尹興通將黃魚肉切丁，調入底味後摻蔬菜丁制成餡，盛入蛋撻皮再裱上青芥沙拉醬，烤熟後上層奶噴鼻微辣，中層鹹鮮清噴鼻，底層酥脆掉渣，令人一吃難忘。

培訓內容：水餃面粉的特征（含水量、濕面筋含量等）闡發；水餃的和面方式；豬肉母餡的配方及攪餡、吊水方式；牛肉、羊肉、席卷全國小吃街的典範甜品小驢肉特色水餃；魚餡水餃；數十款受衆普遍的餃子餡料調制全過程；國畫水餃、彩色水餃的制做方式；水餃館的成本及推廣策略。

3。水油皮包入油心後擀成，將兩邊面皮折向兩頭疊成三層，反複兩次折、壓的動做，將其擀至厚約2毫米的大薄片，卷成卷，入冰箱冷藏10分鍾，取出頂刀切成長1厘米的面劑子。

客歲初，芝士流心撻正在全國各地敏捷走紅，令人驚訝的是，這麽一個小品類就能撐起了一家甜品店，而且每家店的門口都正在大排長隊。取通俗的蛋撻比擬，它的餡心十分出格——用芝士片、牛奶、蛋清等混勻制做，烤熟後呈流淌形態，細膩苦澀，質地似冰淇淋般柔滑，奶酪噴鼻氣極爲濃重！

1。低筋面粉1千克納入盆中，打入雞蛋4個，加白糖200克、清水300克、酥油150克和成柔嫩的面團，即成水油面，放入冰箱冷藏一小時。

盆內放入雞蛋液500克、純牛奶250克、白糖100克，攪打平均後插手淡奶油500克調勻，拆入料壺中即成。

取一塊蛋撻皮扣成圓片，放入高桶狀蛋撻錫紙盞（高約5厘米）內，慢慢地摁壓進去，灌入適量蛋撻液，放入底火200℃、面火210℃的烤箱內，烘烤8-9分鍾即成。