第二天早上便能夠起頭灌臘腸了。先把豬小腸放到木盆裏，加食堿白醋擦洗。再用竹傍友光掉小腸的黏膜和油脂，曲至小腸成爲白亮亮的腸衣。灌腸時人們要拿個小漏鬥將腌好的豬肉下注腸衣。填充到必然距離，還要拿繡花針正在腸衣上紮洞，寄出腸衣裏的空氣。臘腸灌擠的時候是用棉線把腸衣兩端紮緊，放到通風處晾曬上十天半月，正在陽光的映照下腸身日見收甘變的凝脂送白紅亮潤澤。

臘腸要噴鼻，用料得有講究。泰州臘腸的肉料爲農戶散養的蘇太黑豬，養分豐碩，口感也好。灌臘腸前家村夫會早早趕到集市，到熟食的肉店挑上一塊新穎的豬肉，此時豬肉還透著一絲熱乎氣兒，人們大多選些七瘦三肥的豬腿肉，羅東民宿順帶正在捎上幾段又來做腸衣的豬小腸。

正在家鄉的炊火揚中臘腸最常見。特色美味小吃臘月裏家家戶戶都要忙著灌臘腸，由于這是過年待客的必選菜品，包含著吉利神韻兒。

近年來風行一道有臘腸切片打底做的幹鍋杏鮑菇。臘腸曾經搬家，口感更爲噴鼻潤。而爽滑的杏鮑菇正在臘腸油脂氣的浸染下也分發著一種稀有的菌類景象形象。

家鄉的臘腸讓人們白吃不厭，也讓正在賣的良多逛子魂牽夢繞。每年回到老家，他們都要吃長輩細心灌制的臘腸。臨別時還要打包帶上一些。大概正在逛子的心目傍邊濃重的鄉情，溫暖的親情才是家鄉臘腸甘旨的泉源所正在。

親友會餐時，男仆人會說聲苦澀的日子長長久久，從婦則心領神會笑意盈盈地從廚房裏端上一碟入味的臘腸。觥籌交織間，賓從兩邊就忍不住多喝兩杯。

回抵家，豬腿肉要剁成細細的肉粒放白糖，白酒，細鹽，味精，蔥姜汁，糖，佐料拌勻，最初還要撒上一點兒蝦子釣，先腌上一成天入味。

天兒越來越冷，又到了灌制臘腸的時節，今天我們一品一品從廚李婧帶來的，臘月臘腸，年味濃了，走正在陌頭巷尾，總不時能看到屋檐下，竹竿上挂著一串串臘腸，鹹肉，風雞，家鄉臘腸甘旨是泉源？？特色美味小吃腌魚等年貨紅紅白白的看上去頗爲養眼。

腌曬好的臘腸有多種服法，可間接放到飯鍋裏蒸食。正在蒸制過程中接收了國米的清噴鼻，農村特色小吃濃重的鄉情溫暖的親情吃一口鹹甜噴鼻糯，回味悠長。當然臘腸做菜更好。