擔擔面（Noodles， Sichuan Style），四川特色面食小吃。“十大面條”之一，出名的小吃(又說自貢小吃，發源于自貢）。用面粉擀制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥噴鼻，鹹鮮微辣，噴鼻氣撲鼻，十分入味。此菜正在四川廣爲，常做爲筵席點心。

2。用豬油將蔥、姜、蒜爆噴鼻，再放入辣椒面、豆芽、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。

原料：面條200克，豬肉餡400克，豆芽100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1。5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，噴鼻菜少許。

3。將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，宜蘭民宿包棟放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金即起鍋。

過去，走街串巷的擔擔面，用一種銅鍋隔兩格，一格煮面，一格炖雞或炖蹄膀。、學做小吃、自貢等地的擔擔面，大都已改爲店肆運營，但照舊連結原有特色，尤以的擔擔面特色最濃。

面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、豆芽、豆粉、豬肉各適量。

3，醬料秘方，紅油 生抽 雞精 白砂糖 鹹鹽 花椒粉 噴鼻油，紅油的制做方式前往，查看更多！

白芝麻(少許) 鹹鹽(一勺) 噴鼻油(兩勺) 生抽(兩勺) 雞精(一勺) 白砂糖(一勺) 白芝麻(一勺)。

4。鍋中的水燒開，放入面條煮熟，別離撈入12個拆有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，放一做好的肉臊即成。

1，四川的擔擔面不是間接買現成的，而是本人處置，蒸面是爲了讓面條更有彈性，下面煮，不克不及煮的太軟買如許的面欠好吃，所以要稍微開的時候下面，水開的時候撈面。

11。最初放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。正噴鼻辣而不膩，味美而濃重。

9。起頭配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，噴鼻油，鹹鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌平均。

面粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒面2。5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。

擔擔面是由運營者一貫葷素兼有，既有面條，又是有“抄手”（馄饨）。尺度的面擔，是用硬木制做的，擔的一頭是“操做台”兼“儲藏室”，放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調料；另一頭是“竈披間”、小風箱，可現場煮面。用紅油、花椒、鹹醬油、豆芽末、蔥花、味精、醋等做調米，加上碎肉，十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。特點是面細無湯，麻辣味鮮。川味面食中出名的“素面”、四川小吃培訓之學“素椒雜醬面”、“清湯雜醬面”、“紅湯面”、做擔擔面學做小吃“酸辣面”、“清紅湯抄手”都能夠正在這副面擔上做出來。此面現做現吃，湯沸面滑，調料齊備，經濟便利。