水産豐碩，很多魚類都能夠制做魚丸，但以用鲨魚和鳗魚所制的魚丸最爲好吃。制做魚丸，先將鮮魚去掉魚皮、魚骨，將淨魚肉絞成魚茸，加食鹽、味精，拌勻後加澱粉，和勻後擠成魚丸，即可煮湯烹菜了。

有的苗族將好的魚用鹽漬三五日，曬幹，再將幹魚肚內填滿半熟小米或粗米粉，拆壇後密封倒置，20天後即成酸魚。其色澤橙黃，肉質酥嫩，酸噴鼻可口。

初春選韭菜、大蝦配餡，鮮噴鼻可口；盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜，能夠解膩； 嚴冬用新鮮的大白菜制餡，葷素相配，味道俱佳。至于肥瘦肉的用量可多可少，肉取菜餡的比例3：7或4：6均可，一般是春夏多用瘦，秋冬多用肥。

三鮮餃子館良多，並且都挂獨一處的招牌。制做三鮮水餃的次要工序是調餡、包制和煮制。調餡：由豬瘦肉、水發海參、幹貝、蝦籽、海米、噴鼻油、味精、吊雞湯、時令鮮菜、花椒面、精鹽等調成。

然後把攪勻的雞蛋和入面粉中(比例是200克雞蛋500克面)，擀切成銀絲狀，正在開水鍋內煮沸，即撈入碗內，加適量雞湯，然後把豬血入鍋燙過，切片碼正在面條一邊； 把肥腸切成骨牌片樣，碼正在另一邊； 放上幾顆櫻桃肉丁，淋上少許紅辣油汁，撒上蔥花、味精，即成腸旺面。此面，湯色鮮紅，面條細脆，味辣而不猛，濃醇有回味。

單縣羊肉湯呈乳白色，趁熱食用時，不膻、不腥、不膩，鮮美可口。單縣羊肉湯的花腔品種良多，有天花湯、口條湯、肚頭湯、眼窩湯、奶渣湯等80余種。熬湯出鍋的羊肉、羊雜，還能調制出幾十種噴鼻脆鮮美，風味各此外冷菜。

奶酪既是一種深受人歡送的夏日清冷飲料，又是一種保守的風味小吃。它是用牛奶、白糖、江米酒爲原料精制而成的。因爲顛末冰鎮，奶酪呈半凝固狀，色白如玉，又甜又涼又噴鼻， 入口即化，宜蘭童玩節清冷透心，是消暑解渴的佳品。

果子，就是油條；煎餅形似荷葉，薄軟如紙，它是用綠豆乳、雞蛋、噴鼻油攤制而成。煎餅正在熱铛上卷上油條，再加醬、腐乳、蔥花、小蝦米等各類小料，噴鼻氣撲鼻，味美可口，多吃不膩，別有風味。

擂茶，色如牛奶，濃似豆乳，噴鼻氣四溢。一碗下肚，唇清口爽，滿口余噴鼻，有止喝、明目、提神等多種功能。

伊府面是用雞蛋液和面，制成細面條，入熱油鍋內炸一下，待用； 將雞絲、火腿絲、叉燒肉絲和噴鼻菇絲用雞湯煮後，下入面條，煮軟後，連湯盛起，撒上蔥花和調料後即可食用，鮮噴鼻味美，十分可口。

包煮：強盛粉用溫水和洽，要軟硬適度。每50克下7個劑，面皮擀成邊緣薄、兩頭稍厚的“吃碟皮”。包時要豐滿、松散，湯滿汁腳。頂冒花開水下鍋，急火煮，一鍋最多煮十碗。

制做此面時，和面加雞蛋，而煮面之湯則是兌雞湯或兌做回鍋肉之湯，面條出鍋後，放入盛有辣椒、肉末、花椒、豆芽和紅油的碗內。看上去，面條雪白如玉，面條四周有一圈鮮豔的紅油，吃起來，麻辣鮮噴鼻，十分可口。

刀削面的制法是：面和得要比切面的面略硬，面團揉得要滑膩細膩，待面饧後，坐正在滾水鍋前，用鋼片制成的瓦形刀，削成三棱形的面條，隨削面條隨下鍋，煮熟撈出。吃時，按大家愛好澆上各類葷素澆頭、打鹵。

過橋米線是由三部門構成，即湯、肉片和米線以及各類佐料。湯是由雞、鴨和豬筒子骨、排骨熬制而成； 肉片則是將雞脯肉、豬裏脊肉、魚、水發鱿魚切成薄片置于盤中，豬肝、腰子、肚子切成薄片後放入溫水中汆至半熟，去掉味後也置盤中；雪白的米線擺正在另一個大盤中。佐料則是由豌豆尖、油菜苔、黃芽韭、菠菜、蔥、芫荽、草芽、姜絲、豆腐皮等構成。吃過橋米線時，正在高深的瓷碗內放入胡椒粉，熟雞油，再把滾蛋的湯舀入碗內，接著把各類半熟肉片別離放入碗中燙熟，然後插手米線並別離放入各類蔬菜浸燙，將蘸配好的甜醬油、鹹醬油、辣椒油、芝麻油等佐料置于碗中。看起來五色紛呈，鮮豔美妙，食之滑嫩爽口，油而不膩，清口醇鮮，鮮噴鼻非常。

熏肉是將肥瘦適度的豬肉和豬下水，加砂仁、幹姜、 丁噴鼻、 肉蔻、肉桂等九味芳噴鼻中藥材先行鹵煮，全國各地有名的小吃具熟後再行熏制； 大餅系用煮肉的湯油調酥，烙制成外酥裏軟的大餅，食時，熏肉佐大餅。

用韭黃和肉、調料做餡，包好後正在平底鍋上連煎帶焖，焖熟後底部焦脆，軟潤，餡有汁水，蘸醬油、醋吃，極爲鮮美。取分歧的是，鍋貼是餃子形，而台北的這種鍋貼倒是褡裢形(人稱爲褡裢火燒 )。

蟹黃湯包是用強盛粉和面制皮，用豬五花肉、肉皮凍、蟹肉、蟹油及蔥、姜、鹽、醬油、白糖、味精等原料制餡、包餡後，收口捏成斑紋，兩頭呈鲫魚嘴狀，蒸十分鍾即可出籠食用。這種湯包，皮薄餡大，湯多肉嫩，有蟹肉的特殊美味，爲本地秋季應時美點。

包餃子時，按50克面包五個的比例，將餃子捏成新月形，然後放入放有噴鼻油的熱铛裏，灑上點開水，蓋上铛蓋，當水快耗完時再淋點水，連蒸帶煎。水耗完後撒上噴鼻油，用慢火烙至底部呈金時即可。

擔擔面本是四川的普通化小吃，最早的擔擔面是由小販挑擔沿街叫賣的一種面食，擔子一頭是火爐，另一頭是面條、做料，隨煮隨賣，門客可隨時隨地吃到可口的熱面條。

牛肉燴馍湯肥不膩，馍筋道，肉軟爛，味醇厚，豐腴油潤，食後回味無限。牛肉燴馍的制法並不複雜。起首，把牛腿骨砸開洗淨，放入水鍋內，開鍋後撇去浮沫，然後將切成塊的牛肉和拆有八角、小茴噴鼻、桂皮、良姜、砂仁、生姜、花椒、丁噴鼻、草果、豆蔻等的佐料袋放入骨頭鍋內，待肉煮到八成熟，改用小火焖12個小時，撈出骨頭和肉。將肉切成小丁，把鍋盔掰成篩子丁，放入小鍋內，鍋內添加一半原汁湯和一半開水，開鍋後下入粉絲和熟肉丁，撒上鹽、味精，至湯汁收濃起鍋，盛入拆有明油的碗內，撒上蒜苗花。吃時，還可配上辣椒油、噴鼻菜、糖蒜、白蘿蔔絲等時鮮幹菜。

山西省奇特風味小吃——刀削面，是面食中的佳品。太原醬園巷飯店的刀削面尤爲出名。面條根根粗細平均，柳葉形，30厘米長短，吃著筋軟爽口。

蛋炒飯的從料以上白籼米爲佳，也可用上白粳米。飯要煮得軟硬適度。配料除雞蛋、油脂外，常用的還有蝦仁、火腿、海參、冬菇、豬裏脊肉等。烹饪時，要將配料炒成帶有鹵汁的澆頭，再將雞蛋炒成木樨狀碎塊。炒飯時，飯粒要炒得粒粒分離，不粘不煳，烹以澆頭，即可食用。

奶茶是我國蒙古、維吾爾、哈薩克、柯爾克孜、塔吉克等民族每天必不成少的飲料，既解渴，又可佐餐。奶茶的熬制很簡潔：將水燒開，放入適量磚茶熬煮，至色、味都出來時，倒入鮮牛奶(奶粉不宜)，再煮沸後即可飲用。

烹制好的魚丸湯，湯汁鮮美，魚丸新鮮洪亮，爽滑可口，肉噴鼻味美，養分豐碩，既是下飯的湯菜，又可做爲果腹的早點和小吃。

單縣羊肉湯是用本地盛産的青山羊和綿羊爲次要原料炖制而成。煮湯時先用大骨墊鍋底，再放上羊肉、花椒、大茴、白芷、桂皮、蔥、姜等佐料，加水炖煮至肉熟湯呈白色爲止。食時，取湯鍋中熟羊肉，切碎後放入碗中，再盛上羊肉湯，加鹽、蒜苗末、噴鼻辣油即可。

小吃不小，抛開其汗青源流不說，單是全國小吃的品種就多得難以計數。至于各地各類小吃的風味特色，更是千姿百態，變化無限，就算你壽高百歲，身有合家，以吃爲業，也難以逐個領略一番。限于篇幅，只能摘取各地有代表性的小吃之一，勾一勾大師的饞蟲和思鄉之情。

擂茶的制做方式較爲簡單。只須取茶葉少許雜以芝麻及姜、花生、綠豆等，用缽杵搗融成泥，調入白糖或鹽，用水沖成漿後即能夠食用。

取此同時，將松江大米煮熟後，放正在石臼裏用榔頭頻頻捶打，待捶打至米已無整粒後取出，每500克切20根，每根裏裹一小塊曾經氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽，吃時，灑上五噴鼻粉，則既有排骨肉的濃噴鼻，又豐年糕的軟糯酥脆，十分可口。

老邊餃子選料，風味奇特，素以皮薄餡飽，味噴鼻鮮美，濃重不膩，松散易嚼而久負盛名。它制做精細，制型新穎，養分豐碩，鄭州小吃街口胃醇正，具有色、噴鼻、味、形俱佳的特點，特別是蒸餃，熟後外皮明亮通明，餃餡清晰可見，如精彩小巧的玉石陳列屜中。

豆腐圓子是黃州一帶的出名風味小吃。制此點的豆腐是用一口名爲金甲井的古井之水做成。豆腐圓子系以這種豆腐爲原料，做時，將豆腐去皮，弄碎，加適量面粉、澱粉、胡椒粉、鹽、味精、姜末，拌勻後，擠成每個沈15克的圓子，入熱油鍋內，炸至金即可食用。喜甜食，食時可加糖汁。此點冷食熱吃皆宜，外焦脆內軟嫩，清噴鼻鮮美，下酒尤佳。

“鮮得來”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五噴鼻粉、雞蛋放正在一攪成糊，浸裹正在排骨概況，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，概況酥脆，肉質新鮮。取此同時，將松江大米放正在紅醬油、排骨油和水夾雜的湯內煮熟，食時，和排骨一加上甜面醬，澆上辣醬油，入口糯中發噴鼻，略有甜辣味，新鮮可口。

老邊餃子按照保守做法，一般有蒸餃、煮餃兩類。除一般保守的制餡原料如牛、羊、豬等肉類和各類蔬菜之外，諸如魚、蝦、蟹、海參、幹貝、芸豆、青椒、綠豆牙、粉條、 豆腐及各類蛋禽類，連寶貴的魚翅、冬菇、玉蘭片……也成了制餡的從料，制出的各類餃子各具風味。

茶、奶各放幾多，以個生齒味而定，一般5公斤水放0。5公斤牛奶熬成呈淺棕色即可(似麥乳精沖劑)，茶乳交融，味道濃重噴鼻醇。一般少數民族群衆都正在茶中放鹽飲用，喜好喝甜的也可放糖。蒙古族牧民還正在茶中放入炒米及奶成品，既飲又餐。

鍋貼餃子分葷素兩種。一般葷餡鍋貼的餡除肉以外，還要按照季候的變化，別離加上時令鮮菜，如韭菜、南瓜、冬瓜、白菜、韭黃等。制做時，將蔬菜洗淨剁碎後，放到已用醬油攪拌好了的肉餡裏，加上蔥花、姜末、面醬、五噴鼻粉、噴鼻油等調料攪拌平均。

有馬保子清湯牛肉面、油炸果果、燒雞粉、高擔釀皮、漿水面、羊肉粥、馕、手抓飯、烤魚、焜鍋馍、卡什茨、殷涼粉、馬雜碎、冶全羊、釀皮、甜醅、羊肉炒面片、白水羊肉和羊肉夾馍、炒胡饽子和燴羊雜……(此處咽口水若幹)！

有兩種出名的排骨年糕，一是曙光飲食店的“小”排骨年糕，一是“鮮得來”點心店做的排骨年糕。“小”排骨年糕選用、等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬後，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等調味夾雜的油鍋中氽，汆至色呈紫紅、肉質新鮮、味道濃噴鼻時取出。

制做這種糊辣湯先要制做丸子，方式是將羊肉洗淨控幹水分後剁成泥，加調料面、鹽、粉面，拌勻後捏成大小的丸子。鍋中加水燒開，先汆丸子，丸子汆熟撈出，湯鍋中下土豆(切滾刀塊)、腐竹(切1。5厘米長的象眼塊)，有最特色的各地小吃大全水滾沸後下鹽、醬油、調料面，煮至土豆已熟，下汆熟的丸子，再下粉條、蒜苗、青菜，菜快熟時，將粉面加水調開，下鍋內，攪勻、燒開，呈糊狀時，注進羊油、胡椒粉，嗜辣者可淋進辣椒油。

蝦爆鳝面有四大特點：一是選料精細，所用鳝魚旺季收購，晚期缸養吐盡泥味，用剪活。蝦仁則要求當天選購活大河蝦配用。二是面條有咬勁，過去用刀切面，現正在自備機制出産，配堿恰當，多道軋壓，不失手工面特色。三是三油制做，用素油和葷油別離爆鳝片和蝦仁，再用豬油炒鳝片加佐料調味。盛盆上席前又澆淋麻油，油潤清噴鼻，鳝噴鼻四溢。四是名師專人燒煮，確保風味鳝魚原汁煮面，使鳝魚特有的異噴鼻和滑醇的脂汁滲入面條，富有回味。火候、調味尤有獨到之處。做到面條柔嫩韌滑而不糊，汁濃湯少而不幹，油潤滑溜而不膩。

蛋炒飯從副食兼顧，味美可口，養分豐碩； 且既有普通化品種，也有高檔品種，因澆頭分歧，還可分爲清炒蛋飯、新月蛋炒飯、錢袋蛋炒飯、金裹銀蛋炒飯、肉絲蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯、火腿丁蛋炒飯、什麽小吃最火三鮮蛋炒飯、什錦蛋炒飯、複合蛋炒飯等很多種，各具風味，皆鮮噴鼻味美。

腸旺面是等地出名小吃之一，所謂腸旺面，腸即豬大腸，旺即豬血。肥腸加豬血做調料的面爲腸旺面。其做法是：起首將豬肥大腸用清水、醋、堿搓洗多次去腥後，用開水汆一下，倒去湯水，另換清水，放花椒、八角、山奈、姜片、蔥段、鹽煨熟。其次將去皮的五花豬肉按肥瘦別離切成櫻桃塊，入熱油鍋時，加鹽、甜酒、醋適量，炒熟撈出備用。再正在鍋內放上大腸油、豬油燒熱，放上糍粑辣椒紅油後，加豆腐乳、姜末、蒜泥翻炒少許，滗去油，加少許水煮沸，撈去辣椒渣，倒出紅辣汁備用。

本地的苗族多用從稻田或河塘中捕捉的鮮魚制做，做時將魚洗淨，，去內淨，加適量的細鹽、辣椒末、五噴鼻粉等調料，拌勻後腌漬二三天，放壇內密封。入壇時，要放一層魚，加一層糯米粉和包谷(玉米)粉，半月後即爲味美可口的酸魚。

姜奶，又稱姜汁牛奶，是用姜汁和沙灣水牛奶做成的。做時，先把新鮮的生姜切絲，用紗布包好，擰出姜汁，然後沖上煮沸的甜牛奶，待牛奶變稠即可飲用。這種姜奶，新鮮似豆腐腦，牛奶清噴鼻，姜汁辣味濃重，十分可口，不只養分豐碩，並且具有暖胃、消咳等功用，爲老年人的飲食佳品。

相傳奶酪始于北方逛牧民族，清末年間開業的豐厚公小吃店所做奶酪最爲脍炙生齒。該店的奶酪花腔品種多，有杏仁酪、核桃酪、松子酪、果子酪等。