羅東美食

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羅東夜市美食
 
標題:全國各地有名的小吃具有最特色的各地小吃大全
發布時間:2018-10-14
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水産豐碩,很多魚類都能夠制做魚丸,但以用鲨魚和鳗魚所制的魚丸最爲好吃。制做魚丸,先將鮮魚去掉魚皮、魚骨,將淨魚肉絞成魚茸,加食鹽、味精,拌勻後加澱粉,和勻後擠成魚丸,即可煮湯烹菜了。

有的苗族將好的魚用鹽漬三五日,曬幹,再將幹魚肚內填滿半熟小米或粗米粉,拆壇後密封倒置,20天後即成酸魚。其色澤橙黃,肉質酥嫩,酸噴鼻可口。

初春選韭菜、大蝦配餡,鮮噴鼻可口;盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜,能夠解膩; 嚴冬用新鮮的大白菜制餡,葷素相配,味道俱佳。至于肥瘦肉的用量可多可少,肉取菜餡的比例3:7或4:6均可,一般是春夏多用瘦,秋冬多用肥。

三鮮餃子館良多,並且都挂獨一處的招牌。制做三鮮水餃的次要工序是調餡、包制和煮制。調餡:由豬瘦肉、水發海參、幹貝、蝦籽、海米、噴鼻油、味精、吊雞湯、時令鮮菜、花椒面、精鹽等調成。

然後把攪勻的雞蛋和入面粉中(比例是200克雞蛋500克面),擀切成銀絲狀,正在開水鍋內煮沸,即撈入碗內,加適量雞湯,然後把豬血入鍋燙過,切片碼正在面條一邊; 把肥腸切成骨牌片樣,碼正在另一邊; 放上幾顆櫻桃肉丁,淋上少許紅辣油汁,撒上蔥花、味精,即成腸旺面。此面,湯色鮮紅,面條細脆,味辣而不猛,濃醇有回味。

單縣羊肉湯呈乳白色,趁熱食用時,不膻、不腥、不膩,鮮美可口。單縣羊肉湯的花腔品種良多,有天花湯、口條湯、肚頭湯、眼窩湯、奶渣湯等80余種。熬湯出鍋的羊肉、羊雜,還能調制出幾十種噴鼻脆鮮美,風味各此外冷菜。

奶酪既是一種深受人歡送的夏日清冷飲料,又是一種保守的風味小吃。它是用牛奶、白糖、江米酒爲原料精制而成的。因爲顛末冰鎮,奶酪呈半凝固狀,色白如玉,又甜又涼又噴鼻, 入口即化,宜蘭童玩節清冷透心,是消暑解渴的佳品。

果子,就是油條;煎餅形似荷葉,薄軟如紙,它是用綠豆乳、雞蛋、噴鼻油攤制而成。煎餅正在熱铛上卷上油條,再加醬、腐乳、蔥花、小蝦米等各類小料,噴鼻氣撲鼻,味美可口,多吃不膩,別有風味。

擂茶,色如牛奶,濃似豆乳,噴鼻氣四溢。一碗下肚,唇清口爽,滿口余噴鼻,有止喝、明目、提神等多種功能。

伊府面是用雞蛋液和面,制成細面條,入熱油鍋內炸一下,待用; 將雞絲、火腿絲、叉燒肉絲和噴鼻菇絲用雞湯煮後,下入面條,煮軟後,連湯盛起,撒上蔥花和調料後即可食用,鮮噴鼻味美,十分可口。

包煮:強盛粉用溫水和洽,要軟硬適度。每50克下7個劑,面皮擀成邊緣薄、兩頭稍厚的“吃碟皮”。包時要豐滿、松散,湯滿汁腳。頂冒花開水下鍋,急火煮,一鍋最多煮十碗。

制做此面時,和面加雞蛋,而煮面之湯則是兌雞湯或兌做回鍋肉之湯,面條出鍋後,放入盛有辣椒、肉末、花椒、豆芽和紅油的碗內。看上去,面條雪白如玉,面條四周有一圈鮮豔的紅油,吃起來,麻辣鮮噴鼻,十分可口。

刀削面的制法是:面和得要比切面的面略硬,面團揉得要滑膩細膩,待面饧後,坐正在滾水鍋前,用鋼片制成的瓦形刀,削成三棱形的面條,隨削面條隨下鍋,煮熟撈出。吃時,按大家愛好澆上各類葷素澆頭、打鹵。

過橋米線是由三部門構成,即湯、肉片和米線以及各類佐料。湯是由雞、鴨和豬筒子骨、排骨熬制而成; 肉片則是將雞脯肉、豬裏脊肉、魚、水發鱿魚切成薄片置于盤中,豬肝、腰子、肚子切成薄片後放入溫水中汆至半熟,去掉味後也置盤中;雪白的米線擺正在另一個大盤中。佐料則是由豌豆尖、油菜苔、黃芽韭、菠菜、蔥、芫荽、草芽、姜絲、豆腐皮等構成。吃過橋米線時,正在高深的瓷碗內放入胡椒粉,熟雞油,再把滾蛋的湯舀入碗內,接著把各類半熟肉片別離放入碗中燙熟,然後插手米線並別離放入各類蔬菜浸燙,將蘸配好的甜醬油、鹹醬油、辣椒油、芝麻油等佐料置于碗中。看起來五色紛呈,鮮豔美妙,食之滑嫩爽口,油而不膩,清口醇鮮,鮮噴鼻非常。

熏肉是將肥瘦適度的豬肉和豬下水,加砂仁、幹姜、 丁噴鼻、 肉蔻、肉桂等九味芳噴鼻中藥材先行鹵煮,全國各地有名的小吃具熟後再行熏制; 大餅系用煮肉的湯油調酥,烙制成外酥裏軟的大餅,食時,熏肉佐大餅。

用韭黃和肉、調料做餡,包好後正在平底鍋上連煎帶焖,焖熟後底部焦脆,軟潤,餡有汁水,蘸醬油、醋吃,極爲鮮美。取分歧的是,鍋貼是餃子形,而台北的這種鍋貼倒是褡裢形(人稱爲褡裢火燒 )。

蟹黃湯包是用強盛粉和面制皮,用豬五花肉、肉皮凍、蟹肉、蟹油及蔥、姜、鹽、醬油、白糖、味精等原料制餡、包餡後,收口捏成斑紋,兩頭呈鲫魚嘴狀,蒸十分鍾即可出籠食用。這種湯包,皮薄餡大,湯多肉嫩,有蟹肉的特殊美味,爲本地秋季應時美點。

包餃子時,按50克面包五個的比例,將餃子捏成新月形,然後放入放有噴鼻油的熱铛裏,灑上點開水,蓋上铛蓋,當水快耗完時再淋點水,連蒸帶煎。水耗完後撒上噴鼻油,用慢火烙至底部呈金時即可。

擔擔面本是四川的普通化小吃,最早的擔擔面是由小販挑擔沿街叫賣的一種面食,擔子一頭是火爐,另一頭是面條、做料,隨煮隨賣,門客可隨時隨地吃到可口的熱面條。

牛肉燴馍湯肥不膩,馍筋道,肉軟爛,味醇厚,豐腴油潤,食後回味無限。牛肉燴馍的制法並不複雜。起首,把牛腿骨砸開洗淨,放入水鍋內,開鍋後撇去浮沫,然後將切成塊的牛肉和拆有八角、小茴噴鼻、桂皮、良姜、砂仁、生姜、花椒、丁噴鼻、草果、豆蔻等的佐料袋放入骨頭鍋內,待肉煮到八成熟,改用小火焖12個小時,撈出骨頭和肉。將肉切成小丁,把鍋盔掰成篩子丁,放入小鍋內,鍋內添加一半原汁湯和一半開水,開鍋後下入粉絲和熟肉丁,撒上鹽、味精,至湯汁收濃起鍋,盛入拆有明油的碗內,撒上蒜苗花。吃時,還可配上辣椒油、噴鼻菜、糖蒜、白蘿蔔絲等時鮮幹菜。

山西省奇特風味小吃——刀削面,是面食中的佳品。太原醬園巷飯店的刀削面尤爲出名。面條根根粗細平均,柳葉形,30厘米長短,吃著筋軟爽口。

蛋炒飯的從料以上白籼米爲佳,也可用上白粳米。飯要煮得軟硬適度。配料除雞蛋、油脂外,常用的還有蝦仁、火腿、海參、冬菇、豬裏脊肉等。烹饪時,要將配料炒成帶有鹵汁的澆頭,再將雞蛋炒成木樨狀碎塊。炒飯時,飯粒要炒得粒粒分離,不粘不煳,烹以澆頭,即可食用。

奶茶是我國蒙古、維吾爾、哈薩克、柯爾克孜、塔吉克等民族每天必不成少的飲料,既解渴,又可佐餐。奶茶的熬制很簡潔:將水燒開,放入適量磚茶熬煮,至色、味都出來時,倒入鮮牛奶(奶粉不宜),再煮沸後即可飲用。

烹制好的魚丸湯,湯汁鮮美,魚丸新鮮洪亮,爽滑可口,肉噴鼻味美,養分豐碩,既是下飯的湯菜,又可做爲果腹的早點和小吃。

單縣羊肉湯是用本地盛産的青山羊和綿羊爲次要原料炖制而成。煮湯時先用大骨墊鍋底,再放上羊肉、花椒、大茴、白芷、桂皮、蔥、姜等佐料,加水炖煮至肉熟湯呈白色爲止。食時,取湯鍋中熟羊肉,切碎後放入碗中,再盛上羊肉湯,加鹽、蒜苗末、噴鼻辣油即可。

小吃不小,抛開其汗青源流不說,單是全國小吃的品種就多得難以計數。至于各地各類小吃的風味特色,更是千姿百態,變化無限,就算你壽高百歲,身有合家,以吃爲業,也難以逐個領略一番。限于篇幅,只能摘取各地有代表性的小吃之一,勾一勾大師的饞蟲和思鄉之情。

擂茶的制做方式較爲簡單。只須取茶葉少許雜以芝麻及姜、花生、綠豆等,用缽杵搗融成泥,調入白糖或鹽,用水沖成漿後即能夠食用。

取此同時,將松江大米煮熟後,放正在石臼裏用榔頭頻頻捶打,待捶打至米已無整粒後取出,每500克切20根,每根裏裹一小塊曾經氽過的排骨,再入醬汁油鍋中煮氽,吃時,灑上五噴鼻粉,則既有排骨肉的濃噴鼻,又豐年糕的軟糯酥脆,十分可口。

老邊餃子選料,風味奇特,素以皮薄餡飽,味噴鼻鮮美,濃重不膩,松散易嚼而久負盛名。它制做精細,制型新穎,養分豐碩,鄭州小吃街口胃醇正,具有色、噴鼻、味、形俱佳的特點,特別是蒸餃,熟後外皮明亮通明,餃餡清晰可見,如精彩小巧的玉石陳列屜中。

豆腐圓子是黃州一帶的出名風味小吃。制此點的豆腐是用一口名爲金甲井的古井之水做成。豆腐圓子系以這種豆腐爲原料,做時,將豆腐去皮,弄碎,加適量面粉、澱粉、胡椒粉、鹽、味精、姜末,拌勻後,擠成每個沈15克的圓子,入熱油鍋內,炸至金即可食用。喜甜食,食時可加糖汁。此點冷食熱吃皆宜,外焦脆內軟嫩,清噴鼻鮮美,下酒尤佳。

“鮮得來”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五噴鼻粉、雞蛋放正在一攪成糊,浸裹正在排骨概況,放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃,概況酥脆,肉質新鮮。取此同時,將松江大米放正在紅醬油、排骨油和水夾雜的湯內煮熟,食時,和排骨一加上甜面醬,澆上辣醬油,入口糯中發噴鼻,略有甜辣味,新鮮可口。

老邊餃子按照保守做法,一般有蒸餃、煮餃兩類。除一般保守的制餡原料如牛、羊、豬等肉類和各類蔬菜之外,諸如魚、蝦、蟹、海參、幹貝、芸豆、青椒、綠豆牙、粉條、 豆腐及各類蛋禽類,連寶貴的魚翅、冬菇、玉蘭片……也成了制餡的從料,制出的各類餃子各具風味。

茶、奶各放幾多,以個生齒味而定,一般5公斤水放0。5公斤牛奶熬成呈淺棕色即可(似麥乳精沖劑),茶乳交融,味道濃重噴鼻醇。一般少數民族群衆都正在茶中放鹽飲用,喜好喝甜的也可放糖。蒙古族牧民還正在茶中放入炒米及奶成品,既飲又餐。

鍋貼餃子分葷素兩種。一般葷餡鍋貼的餡除肉以外,還要按照季候的變化,別離加上時令鮮菜,如韭菜、南瓜、冬瓜、白菜、韭黃等。制做時,將蔬菜洗淨剁碎後,放到已用醬油攪拌好了的肉餡裏,加上蔥花、姜末、面醬、五噴鼻粉、噴鼻油等調料攪拌平均。

有馬保子清湯牛肉面、油炸果果、燒雞粉、高擔釀皮、漿水面、羊肉粥、馕、手抓飯、烤魚、焜鍋馍、卡什茨、殷涼粉、馬雜碎、冶全羊、釀皮、甜醅、羊肉炒面片、白水羊肉和羊肉夾馍、炒胡饽子和燴羊雜……(此處咽口水若幹)!

有兩種出名的排骨年糕,一是曙光飲食店的“小”排骨年糕,一是“鮮得來”點心店做的排骨年糕。“小”排骨年糕選用、等地的豬脊骨肉,用醬油腌漬後,再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等調味夾雜的油鍋中氽,汆至色呈紫紅、肉質新鮮、味道濃噴鼻時取出。

制做這種糊辣湯先要制做丸子,方式是將羊肉洗淨控幹水分後剁成泥,加調料面、鹽、粉面,拌勻後捏成大小的丸子。鍋中加水燒開,先汆丸子,丸子汆熟撈出,湯鍋中下土豆(切滾刀塊)、腐竹(切1。5厘米長的象眼塊),有最特色的各地小吃大全水滾沸後下鹽、醬油、調料面,煮至土豆已熟,下汆熟的丸子,再下粉條、蒜苗、青菜,菜快熟時,將粉面加水調開,下鍋內,攪勻、燒開,呈糊狀時,注進羊油、胡椒粉,嗜辣者可淋進辣椒油。

蝦爆鳝面有四大特點:一是選料精細,所用鳝魚旺季收購,晚期缸養吐盡泥味,用剪活。蝦仁則要求當天選購活大河蝦配用。二是面條有咬勁,過去用刀切面,現正在自備機制出産,配堿恰當,多道軋壓,不失手工面特色。三是三油制做,用素油和葷油別離爆鳝片和蝦仁,再用豬油炒鳝片加佐料調味。盛盆上席前又澆淋麻油,油潤清噴鼻,鳝噴鼻四溢。四是名師專人燒煮,確保風味鳝魚原汁煮面,使鳝魚特有的異噴鼻和滑醇的脂汁滲入面條,富有回味。火候、調味尤有獨到之處。做到面條柔嫩韌滑而不糊,汁濃湯少而不幹,油潤滑溜而不膩。

蛋炒飯從副食兼顧,味美可口,養分豐碩; 且既有普通化品種,也有高檔品種,因澆頭分歧,還可分爲清炒蛋飯、新月蛋炒飯、錢袋蛋炒飯、金裹銀蛋炒飯、肉絲蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯、火腿丁蛋炒飯、什麽小吃最火三鮮蛋炒飯、什錦蛋炒飯、複合蛋炒飯等很多種,各具風味,皆鮮噴鼻味美。

腸旺面是等地出名小吃之一,所謂腸旺面,腸即豬大腸,旺即豬血。肥腸加豬血做調料的面爲腸旺面。其做法是:起首將豬肥大腸用清水、醋、堿搓洗多次去腥後,用開水汆一下,倒去湯水,另換清水,放花椒、八角、山奈、姜片、蔥段、鹽煨熟。其次將去皮的五花豬肉按肥瘦別離切成櫻桃塊,入熱油鍋時,加鹽、甜酒、醋適量,炒熟撈出備用。再正在鍋內放上大腸油、豬油燒熱,放上糍粑辣椒紅油後,加豆腐乳、姜末、蒜泥翻炒少許,滗去油,加少許水煮沸,撈去辣椒渣,倒出紅辣汁備用。

本地的苗族多用從稻田或河塘中捕捉的鮮魚制做,做時將魚洗淨,,去內淨,加適量的細鹽、辣椒末、五噴鼻粉等調料,拌勻後腌漬二三天,放壇內密封。入壇時,要放一層魚,加一層糯米粉和包谷(玉米)粉,半月後即爲味美可口的酸魚。

姜奶,又稱姜汁牛奶,是用姜汁和沙灣水牛奶做成的。做時,先把新鮮的生姜切絲,用紗布包好,擰出姜汁,然後沖上煮沸的甜牛奶,待牛奶變稠即可飲用。這種姜奶,新鮮似豆腐腦,牛奶清噴鼻,姜汁辣味濃重,十分可口,不只養分豐碩,並且具有暖胃、消咳等功用,爲老年人的飲食佳品。

相傳奶酪始于北方逛牧民族,清末年間開業的豐厚公小吃店所做奶酪最爲脍炙生齒。該店的奶酪花腔品種多,有杏仁酪、核桃酪、松子酪、果子酪等。

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