休閑小吃的做法大全《燕京風尚錄》記錄：“豆汁兒最早是遼國民間的食物，曾經有一千余年的汗青了。”可是豆汁兒是誰發現的，何時興起的，曾經無從考據。過去，老有良多粉房，特地制做豆制食物。聽說，昔時的炎天，某個做綠豆粉的做坊磨出來的半成品的豆汁兒，當天沒有用完，可第二天發覺曾經發酵了，倒掉了實正在可惜，做方式小吃網竅門于是便取了一勺品嘗看看還能不克不及食用，沒想到這一嘗感覺酸甜可口，于是就把它煮熟了，又嘗了嘗，礁溪山璞溫泉味道更佳，于是豆汁兒就如許發了然。正在其時，舍不得華侈的基層老發覺這能吃後，就逐步改善加工方式，從而構成了一道很有特色的小食物。不要看其貌不揚，但一曲遭到人的喜愛，緣由正在于它極富卵白質、維生素C、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功能。

喝豆汁之妙，起首正在于酸。這種酸，分歧于醋酸，也分歧于杏酸，更不是青梅和楊梅的酸，而是一種馊腐發酵的怪酸。其次是辣。喝豆汁兒沒有空著嘴喝的，都要就著鹹菜。這鹹菜也有講究，要用大腌蘿蔔切成極細的絲，再澆上辣椒油，小吃網竅門又噴鼻又辣，辣得人舌尖兒發麻，越辣才越能喝。最初是燙，越燙味兒越濃，燙得只能小口吸溜兒，不克不及大口猛灌。如許喝，才是最正的喝法兒。晚年內城賣豆汁兒的遍地皆是，而南城僅“豆汁王”一處售賣。老小吃豆汁兒的制這“豆汁王”設于天橋西南隅魁華戲園前，無數十年之久，其布帷寫出名號，攤上的家具很是講究，鹹菜味佳，博得了良多從顧，取其時天橋的“烤肉王”和“王八茶館”並稱爲“三王”。上世紀30年代初，豆汁兒店肆興起了四大師：琉璃廠的“豆汁兒張”，天橋的“舒記豆汁兒”，東安市場的“豆汁兒徐”和“豆汁兒何”。這四家中以“豆汁兒張”的味道純正，酸中帶甜，豆汁兒味正、火候好，小菜品種多，做買賣和氣，其暴腌苤藍加辣椒油更爲一絕。今天，的崇文門外瓷器口、花市、虎坊橋一帶還有幾家豆汁兒鋪，一排坐北朝南的新房窗明幾淨，算不上墨寶的仿宋體招牌倒也爽眼，只不外本來的舊家什換成了塑料餐桌，熬豆汁兒的煤火換成了煤氣，盛豆汁兒的大碗沒了青花瓷……不由讓老人懷舊。

豆汁兒的制做方式是：將綠豆用涼水浸泡十幾小時，加水磨成稀糊，正在稀糊內插手漿水，並逐次插手不少于八倍于漿水的涼水過濾； 把過濾出的粉漿倒入缸內，經一夜沈澱，最上一層灰綠色、質地較濃的便是生豆汁；撇去它一層的浮沫和漿水，把生豆汁舀出沈澱 沙鍋內放入涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁被煮漲得溢出鍋外時，改用微火保溫即可食用。晚年間，豆汁兒房都是用純綠豆做豆汁兒，豆汁兒分爲三種味兒：當天做成的是甜味兒；兩天的是酸甜味兒；三天的就是酸味兒了。