久聞羊肉泡馍的大名，天然就要找一家名店嘗鮮，臨出發之前，早已做好了“功課”，那裏有家“老孫家羊肉泡馍”，網友多加好評。時空流轉，此刻坐正在店前，瞧得一塊金字招牌正在汽燈亮的亮光中熠熠生輝，店堂擠滿了門客，人聲鼎沸，肉噴鼻陣陣，噴鼻遠溢清。好不容易正在伴計的放置，覓得樓上一個雅間，十幾號人團團圍坐正在桌邊，翹首以待。不多會，伴計們連續端上一個個藍邊大海碗，碗裏盛滿了掰碎了的白馍，外加一碗羊肉湯，湯汁乳白，內有羊肉、粉絲、噴鼻菜之類的食材，趕緊把肉湯倒入大海碗裏，使筷子上下攪和，待盲目拌得伏貼，才一口一口送入嘴裏。

除了羊肉泡馍取臘牛羊，陝西肉夾馍的名頭也是響當當的；其實嘛，該當叫做馍夾肉。以前正在華東師大後門的棗陽上嘗過，是一家陝西鄉黨開的小攤，味道挺不錯。北院門小吃街走而今正在小吃街的一條邊巷裏得遇一長排的肉夾馍攤子，再做一番品嘗必定是免不了的。大鍋裏翻騰著油花花的肉湯，肉噴鼻陣陣飄散，擇一塊肥多瘦少的大肉，店家正在大砧板上“嗒嗒”地一通切，那砧板整個兒就是一個原木樁子，粗厚如秦地漢子，瘦弱無力，案色深黯，想是年代不淺。切得肉後，他從大籃裏抓過一個白馍，橫肚一刀，深約七分，似乎爲馍割出一張大嘴，再用刀往砧板上順底一抄，就勢將肉夾入馍裏，吸腳的白面馍，伴著肉噴鼻，咬一口，味道實正在了得！說是外埠妙齡女子，束腰節食求苗條，來到，駐腳于一家肉夾馍前，遲疑片刻，垂涎欲滴卻不敢吃。店家見狀，取一白馍自夾之，吃得滿嘴流油，說，我每日吃此肉夾馍五六個，已過五十載，胖不堆肉，瘦不現骨。女子連走了多家店肆，發覺仆人個個精壯，于是便大開“”戒。呵呵，如斯求苗條的女子自是不怕，我們這些曾經發福人士又有何憂呢？是：虱多不癢，債多不愁，就是這個事理。

現正在得知，府大院已遷至北邊的新址；而北院門小吃街相信照舊熱鬧不凡，吸引著全國各地的人們不竭前去品嘗，品嘗文化，品嘗汗青。

一圈逛下來，邊吃邊走，邊走邊吃，個小我肚子撐得滴溜滾圓，打道回府，一沿著小往回走，但見前面店門前豎一個清淡膩的招牌，上曰：酸湯餃子。想不到某老友食興尚濃，每人再來一碗，我們是連連擺手，眼裏看得，肚子裏拆不得也。可他賴著不走，瞪圓眼睛，說，赫赫有名的酸湯餃子怎樣能夠不嘗，既來之，則嘗之。好吧，最初折中，籌議是來兩大碗，每人嘗幾個，一嘗，夠酸夠勁，也實是一方水土養一方人，初嘗之下，還實有點不習慣，但比及轉過味來，余味悠長，特別是那碗黑黝黝的湯底，怎一個“酸爽”了得！

繼續我們的美食尋蹤，同業的幾個小大人眼尖，發覺前有一攤，上挂一幡“羊大骨”，旗幡招展，送過來陣陣噴鼻味。趕緊擠過去一瞧，只見偌大的一口鐵鍋架正在爐上，爐火通紅，熬得鍋內的濃湯翻騰，時不時顯露幾根大骨頭，湯色如奶，醇噴鼻。店家見有小孩子來了，趕忙招待生意：“來，小孩子來一根羊大骨，補鈣長個兒啊！看著小孩子們巴巴的眼神，于是四個小孩人手一根，握正在手裏，好長的骨頭喲！店裏的伴計又遞過四根吸管，來，來，用管子，小心別燙著啊！小孩補了鈣，我們也要跟上啊，湊過去也輕吮一口，筆？小吃網竅門早已熬成油汁的骨髓入口鮮噴鼻，淡而有味。嗨，伴侶們還實會做生意，羊身上滿是好貨品啊！

據傳，牛羊肉泡馍食法源自于夏商時的牛羊肉羹，此後，一曲享有盛譽，北宋蘇轼有詩雲：隴馔有熊臘，秦烹唯羊羹，說的就是此味。當今大做家賈平凹先生也說，關中最愛吃的，也是最能吃的，倒是牛羊肉泡馍，此飯是關中“國飯”，入秦不吃牛羊肉泡馍，猶如進京不吃烤鴨一樣，將爲人，一生可惜。

呵呵，我等曾經沒有可惜了。不外，話也說回來，終究是異鄉食事，北地口沈，我等多不大習慣，邊食邊佐以糖蒜，才略減鹹味。同業的幾位小友則是吃到一半，便撇下半碗退席而去，他們日常普通吃慣了蘇杭之地的甜糯口胃，北地的飲食天然不大。

走完這條街，不由讓人感傷：秦漢故地，大唐景象形象，于大且不說，就于這各色各樣的小吃名堂，便能夠看得保守文化發源地之大分歧啊！

細默算算，這一走下來，除去品嘗到的幾味小吃以外，眼裏搜羅到竟不下三五十種，什麽鏡糕了、豌豆黃啦、冰糖紅棗銀耳梨啊、黃桂柿子餅啊，涼皮涼粉啊，粉蒸肉，大油餅……琳琅滿目，目炫狼籍，一看得過來，眼睛也瞧“飽”了。不外，也有一樣可惜，就是出名的“春發生葫蘆頭”沒有嘗到，有這家店肆，可惜大門緊閉，春節期間暫停停業。不然，這汗青長久的“葫蘆頭”必定也是不會放過的。或問，何爲“葫蘆頭”，即豬大腸也。此物也是西北一大名吃。據傳，唐代藥天孫思邈正在長安城內一家專賣豬腸的小店吃“雜碎”，感覺腸子腥味大，清淡多，問到店家做法，知其制做不。遂告之竅門，留藥葫蘆供店家調味。從此，該店所售雜碎一改舊味，噴鼻氣四溢，顧客盈門。店仆報酬了感謝打動孫先生，特將葫蘆高懸門口，慢慢地，葫蘆頭便得其名。

下得樓來，店堂裏仍然是人頭攢動，魚貫而行，竈上大鍋裏羊湯熱氣騰騰，正在天黑的冷氣裏，猶顯得暖意融融。

出名的北院門小吃街就正在居處附近，當然是首坐必訪之地。穿過兩條馬，過儉樸的府大院，小吃街就正在面前。放眼望去，大歲首年月一晚上，人流如潮，古色古噴鼻的街道兩旁高張汽燈，锃瓦敞亮，雖是西北零下十幾度的低溫，但店肆門口的人氣、各色食物燒煮的熱氣，節慶裏的喜氣，氤氲而起，冷氣早就走得蕩然了。

剛吃一口，心想不合錯誤啊，怎樣奉上來的滿是掰碎的馍呢？吃羊肉泡馍最講究的是，細細地掰馍，掰得越細巧越見功夫，可我們卻沒有如許的機遇測驗考試一回了。是不是店家見我等神采，乃外埠旅客而爲我等著想，曲上碎馍，猜想我等也掰不得一手好馍。後下樓一看，很多幾多桌子上得都是如棗核般的碎馍，一問才曉得，能夠本人掰馍，坐下來，神定氣閑，一塊馍掰得細細勻勻，再入羊湯拌食之。可大多人嫌麻煩，間接點了掰好的碎馍，于是乎，食羊肉泡馍之中最具神韻的一步被省略而去，不免可惜。不外我等外鄉旅客，本來也不會掰馍的各種手法取講究，端一大碗碎馍，再倒入羊肉湯而食之，也算是不枉此行，當前即即是吹法螺，也很多幾多一套談資。

再說這“北院門，它就位于城最富貴的鼓樓北側，南起西大街，北至西華門。清代時，取此街南口相連的竹笆市以西是陝甘總督部衙門，此衙門俗稱“南院”；取之相對，位于此街北口的陝西巡撫衙門則被稱爲“北院”，“北院門”因此得名。而自解放初始，人民一曲位于北院門街北口，儉樸風雅的辦公樓正在熱鬧的北院門街映托下，低調安好。

吃罷泡馍，繼續一向南，沿街四顧，尋覓本儀的美食。常自忖雖是南方人，卻生得北地人的食性，鍾情牛羊肉勝于時蔬河鮮；怎奈正在南方，鮮無機遇嘗到實正北方口胃的牛羊肉。此番來到這裏，定要一飽口福。只見前頭燈火敞亮處高懸一大塊金字招牌，大書“老鐵家清實臘牛羊肉”，腳下天然就邁不開步了，叮咛同逛，稍候頃刻，待我上去打探一番。走到店門前，偌大的案板罩一大玻璃櫃子，裏面一大堆煮得的牛肉，加了紅曲，牛肉肌理愈發清晰，塊塊豐滿，這不就是我日思夜想的境地嘛！用手指著一塊，戴著白邊小帽的店家爲我稱了分量，又幫我切好，扯過一張油紙包好遞給我。拎著紙包歸隊，或問，還吃得下嗎？回覆：夜宵。其實，他們哪知此中實味？聞說庚子事情，西太後出亡，一日坐禦辇經城內橋梓口坡道，聞噴鼻泊車，問：何處甘旨？答：鋪裏煮肉。便饞涎欲滴，命人買來，嘗之大喜，後賞金字招牌“辇止坡”，辇止坡的肉就是臘羊肉，的清實做法，自有肉爛噴鼻濃之口感，昔時太後聞噴鼻能夠“辇止”，我等後世升鬥小民，亦可“步止”啊！

至于回到賓館，四人買適本地好酒，台灣民宿添酒回燈沈開宴，攤開紙包，大塊吃肉，大口喝酒，頗有行走江湖的豪氣，這是後話。

要說買賣全憑一張嘴，此言實正在。呼喊的名堂屢見不鮮，腳見功夫。這不，走到巷口，煙熏火燎之中，就有兩個瘦小夥子擺開了場子，長條形的炭爐上擱滿了肉串，一個小夥子不斷地翻動肉串，另一個則正在切肉，肉切得四四方方，肉嫩質鮮，好不誘人！身旁的一個電喇叭裏放著愉快的舞曲，翻肉串的小夥子來回，邊走邊扭胯晃腰，自是取音樂的節奏百出，手中翻動的節拍也是如斯；切肉小夥笑意盈盈，手中刀起刀落，本來也和著那節奏呢！火旺、肉噴鼻，舞美，一時間吸引了不少門客。我們當然也要奮怯鼓先，幾大串烤得嗞嗞冒油的肉串正在手，正在熱力的下，噴鼻氣盡情綻放，好，正的西冬風味，得之于心寓之于相視一笑。

甫一到地，千年古都的年節空氣公然分歧凡響，夜景尤爲宏偉，大街兩旁，冷巷深處，古城牆頭，高樓穹頂，張燈結彩，火樹銀花不夜天，街面上人群熙來攘往，好不熱鬧。一行人忍不住也彙入喜慶的人流之中，一同品咂年節的味道。