夜市的緣起，在夜市碰見新鮮取崇奉相關。數百年前，閩粵先民涉險逾越“黑水溝”，來到海峽彼岸“討糊口”，也把故鄉的神靈取崇奉帶到這塊“新”，以庇佑那一顆顆離鄉別井不安的心。正如歐洲一些城市結構以爲核心，良多縣市也以爲崇奉核心和晚期的市核心。噴鼻客們川流不息地到祈福還願，天然發生了吃喝、購物需求。于是正在廟口就起頭有人擺攤開店，開多了就成了市集，開晚了就成了夜市。

從2001年2月初次踏上寶島起，我就取這塊地盤年年相逢，一待就是兩三個月。十幾年下來，雖然沒有吃遍所有夜市的所有美食，但南北各地出名夜市無一脫漏，對夜市的領會已是“骨灰級”。

正在熙熙攘攘中邊吃邊逛，逍遙惬意，難怪周傑倫、蔡依林等偶像明星都喜好混迹其間，更況且夜市對于很多人來說，實已超越了吃喝購物，無關廉價、衛生、快速，傍邊有芳華的回憶、人生的片段。而對我這個研究者來說，夜市則是一座“微縮城市”，讓我流連往返，由于這裏有販子氣味，有人生百態，有之外、一個愈加新鮮的。（文/陳斌華 港台部副從任、高級記者）！

不管緣起爲何，吃，是到夜市最原始的。正在，但凡出名夜市，至多得有一兩樣吃食名聲正在外。好比，曾正在2010年特色夜市選拔中獨獲“最甘旨”大的基隆廟口夜市，已有40多年汗青的“紀豬腳”就讓人“肥死也”。隨便找人打聽，就能找到，但去早了沒用，人家只正在晚上才擺攤。只需看看切豬腳伴計手腕上貼滿跌打止痛貼布，就曉得他家的豬腳有多好吃，生意有多火！正在，吃豬腳面線有“去晦氣”的寄意，到現正在，各地還風行監犯出獄或者通俗人消災出險後，吃一碗豬腳面線改改命運的說法。對于喜好吃冰的女孩子，我保舉廟口的“沈家泡泡冰”，泡泡冰，又叫“基隆冰”，也能夠說是台版的意大利式冰淇淋。挫冰用湯匙手工攪拌至冰砂綿細柔嫩，再夾雜本人肆意選擇的桂圓、花生等配料，吃到嘴裏苦澀軟糯，進到肚子裏透心涼，是消暑佳品。帶領人上任之初，拜訪廟口夜市時，都特地品嘗了頗具人氣的“沈家泡泡冰”。此外，吳記金鼎邊趖、一口吃天婦羅、養分三明治、奶油螃蟹，也是廟口夜市的名小吃。

饒河夜市有號稱全台最好吃的胡椒餅。2010年4月，時任長的韓正訪台夜逛饒河夜市，精明的商家當即奉上牛肉胡椒餅，請韓正品嘗。韓正吃跋文憶猶新，後來還公開贊同胡椒餅很是好吃，“三兩口就吃下去了”。和韓正一樣，我也很喜好這裏的牛肉胡椒餅。最出名的世祖胡椒餅，采用上好的青翠、胡椒和牛肉做內餡，以柴炭悶烤制成。正在寒冷的冬夜等待多時，捧著新穎出爐的胡椒餅一口咬下去，肉汁正在口腔裏輕輕發燙，配上酥脆的外皮、鮮美的肉餡，那叫一個甘旨取溫暖。

逢甲夜市是小吃創意的次要發源地。它像一個長于混搭的，常常能把一些泛泛之物搭配出彩，進而引領風行。最出名的大腸包小腸店，是官芝霖和百膳工房。所謂的大腸包小腸，是將體積較大的糯米腸切開後，再依客人需要淋上辣椒、蒜蓉、黑胡椒、芥末等分歧口胃的醬料。記得我第一次吃到大腸包小腸，仍是同事耐心列隊等待了半個鍾頭才買到的，這份台式熱狗，吃起來味道條理豐碩，回味無限。逢甲夜市還有良多看起來“匪夷所思”，吃起來卻停不了口的混搭食物。好比，宜蘭民宿“烏賊燒”是用整只鱿魚填上滿滿的西班牙炖飯再酥炸，炒面面包則是面包上籠蓋著熱騰騰的炒面。

不外，大都夜市裏的小吃，並非本土原創，而是發源于閩南。好比鹵肉飯、麻油雞、蚵仔煎、蚵仔面線，無不寄寓著先民對“媽媽的味道”的回憶取情愫。著名的夜市正

正在台南小北夜市，有個怪名字的原創小吃：“棺材板”。所謂棺材板，是將厚片吐司炸成金後，挖空兩頭的面馕，變成一個雷同棺材的“盒子”，灌進海鮮濃湯做爲內陷，再把面包蓋上。“棺材板”名稱雖然嚇人，吃起來雷同西餐中的沙拉面包，台灣著名的夜市卻噴鼻醇濃重。