此中，較具代表性的尤屬發粄和甜粄，這兩種粄是客家人過年必不成少的小吃，也是祭祀先人時會用到的祭品，由此可見它們正在客家小吃中的地位。

“以前我們要提前預備好糯米和粘米，將它們浸一天一夜，第二天早起把它們撈起，將水滴幹即可送到碾米房碾成米粉，現正在前進啦，間接到超市就能買糯米粉和粘米粉，省去了碾米粉等繁瑣的環節。”本年70歲的外婆笑著說。

爲了讓産物的口感更好、保留的時間更長，店家往往正在積少成多的制做過程中改良一些做法，“通俗人家裏做的油炸小吃口感沒有我們店裏做得酥脆，也儲存不了太久，我們顛末持久改良，芋頭、南瓜切絲後，和大小相仿的姜絲夾雜，給它們包裹一層薄薄的糯米粉，再放入高溫的油內炸，炸至其顔色變得恰當就行。如許炸出來的炸品口感酥脆可口、易保留，正在密封情況下收上三四個月仍是很酥脆！”老板娘說，正在炸的過程中火候把握也很主要，這些都需要經驗。

話語間，十幾個小丸子曾經做好，外婆也把油熱好，這些小丸子被一個個放入滾燙的油鍋裏，紛歧會，它們像金黃的乒乓球般浮起，外婆用漏勺撈起濾盡油，整個廚房都是濃重的煎圓的噴鼻氣。一口咬下去，外酥裏嫩，噴鼻味正在嘴裏漫延開來…！

“粄”是客家菜中一款地道的從食和小吃。“米”取“反”結合起來暗示“大米制做的食物”。客家的粄有用粘米做的，也有用糯米粉做的，還有用木薯粉做，顛末分歧的加工手法制做出來，品種有上百款之多。

“趁熱吃最噴鼻，放涼了就比力硬，到時候能夠正在鍋裏隔水蒸一下，就變得噴鼻軟了！”外婆小余不克不及吃太多剛出鍋的煎圓，容易上火。

發粄俗稱“勃粄”，要蒸到粄面“笑開”，即地方隆起部門隔裂才算是成功。陳琴是個家庭從婦，日常普通喜好鼓搗一些糕點，制做勃粄手藝是從母親那裏學到的，也已經失敗過，“要充實發酵，沒有把握好的話就容易‘笑不開’，以前如許的粄拿出去就會被人笑，過年是不克不及上桌祭祀先人的。”。

進入臘月廿四就是客家人的“入年挂”，意味著這個“年”起頭了。起首要做的是大打掃，家家戶戶擦擦洗洗，把家居拾掇得清潔整潔。

清晨的油羅街，熙熙攘攘，白叟推著自行車正在挑選著過年要買的炸品，老板負責的呼喊著，招待客人前來選購，旁邊的3個小工正正在嚴重地給一籮筐的芋頭削皮，曾經削好皮的被拆好期待切絲，制成芋圓。

預備好粉後，白叟將糖化正在溫水裏，用筷子悄悄攪拌著，然後將水慢慢倒進粉裏，順時針攪拌、揉搓，最初將所有米粉取糖漿充實夾雜搓成一個大面團，接下來就是小余最喜好的環節，把它變成一粒粒雷同湯圓大小的丸子。

據小余的外婆引見，兩種米粉的比例能夠按照小我的愛好調整，糯米粉取粘米粉的比例一般爲：4比1、3比1或7比3，“喜好軟，糯米粉就多一些；喜好硬，粘米粉多一些，孩子們喜好軟的多一點，所以我會放多一些糯米。”白叟老是不忘惦念取兒女孫輩的愛好，一輩子都正在爲他們勞累著。

蘿蔔粄是用蘿蔔絲和粘米粉做成的粄，是客家人年節特有的小吃之一。蒸好的蘿蔔粄不只有蘿蔔的清噴鼻，更有各配料的醇噴鼻，一般會放一些碎肉、鱿魚、噴鼻菇等，放涼後切成小塊用煎鍋稍微煎一下食用。

取廣府人稱的“松糕”類似。米漿顛末發酵，蒸熟後的發粄從碗面隆起來，像一座尖頂的小山嶽，且呈現裂痕，客家人稱之爲“笑”，喻爲喜事，所以，發粄要“越笑越好”。紅色的“發粄”被客家人做爲喜慶的意味。

還有一種粄被人們稱爲“客家人的年糕”——甜粄。提起甜粄，正在陳法明的回憶裏就是爺爺坐正在廳堂上拿著刀把跟磚頭一樣厚的甜粄一塊一塊認逼實好分給每個女兒帶回家的景象。

勃粄不只正在客家地域有，也被客家人帶到了海外埠區。“正在印尼也有勃粄，可是他們的一個頂我們的四個大，有紅色和綠色，綠色的是用蔬菜汁染色，正在街上就能買到，也是本地的客家人過年過節的小吃之一。”常年正在印尼出差的饒淦中先生說。

正在這條街上，有五六家賣炸品的店，不少老梅城城市選擇來這裏買過年吃的各類小吃。“以前正在農村會本人做，後來搬到城裏了就來這裏買，工具很齊備！”市民張阿姨說，正在梅城有很多如許的店，但貨最全的仍是正在老街。

“這是我童年的回憶，記得小時候個子不敷竈台高，就會搬個小板凳坐正在外婆身邊，看著她揉米粉，等著搓小丸子，因爲小時候手太小，做出來的老是最小！找小吃尋找客家年味②煎”小余笑著說，一家人圍正在一做煎圓是外公外婆最高興的時辰。

以興甯市羅浮鎮制做的鐵勺粄最爲出名。正在入年挂起制年貨小吃時必然會有炸鐵勺粄，羅浮鐵勺粄是用一個淺平底的圓鐵勺拆上，一般是選擇冬米再摻少量的糯米磨粉後調成漿，拆正在一個淺平底的圓鐵勺上。視小我愛好加上蔥、黃豆、花生、芝麻等配料。口感噴鼻酥脆爽，是酒友很好的下酒料。

正月初一淩晨，客家人開大門時要放鞭，現代人多以正月初一零時，家家戶戶開門放鞭，聲此起彼伏熱鬧極了，有的人正在開門時，還會正在門上貼上“開門大吉”“萬事如意”的紅聯，正在歡娛的鞭聲中，家家戶戶男女老長互相賀年祝願。初一早餐，客家人習慣要吃“長命面”，由于面條長意味長命。接著小孩要給長輩賀年，長輩要給孩子糖果桔子，有的還會給“紅包”，舊稱“挂頸”。

正在歡度春節時，客家人還有很多禁忌：歲首年月一不克不及掃地倒垃圾，以防把“財運”掃走；這一天不克不及到河中擔水；不克不及動針線；不克不及打孩子等。特別是入“年界”後至春節期間，不克不及說“死”“病”等不祥的話語。

這是人們正在春節的應節美食。芋圓金黃噴鼻脆，再拌著恰如其分的姜噴鼻，是百吃不厭的甘旨小吃，現在已成爲尋常家的日常美食。

雖然正在客家地域有分歧的叫法，煎圓也分爲有餡和沒餡的，可是味道大體一樣，都是寄意著“團聚、完美”。梅州客家人制做油炸小吃已無數百年汗青，除了炸煎圓，還有炸馓子、炸芋圓、炸南瓜圓等等。據領會，客家人由華夏南遷，依山而居，山中天氣相對濕冷，因而客家食物口胃均較濃郁、油量多，利于禦寒祛濕。油炸食物耐保留，成爲了梅州客家人極爲寵愛的小吃及逢年過節必不成少的待客上品，此中也有預示著來年“紅紅火火”的誇姣希望。

據陳琴引見，控制了發酵和火候，勃粄的制做過程說起來仍是很簡單的，粘米粉夾雜白糖和紅曲，經充實的攪拌後倒入粄中蒸熟後便會“笑”。“蒸好後從碗中挑出，入袋封好保留，又甜又紅，腳以對付過年時嘴饞的小屁孩。好吃又不上火！”勃粄不只味道好，並且有發家致富的吉利征兆，客家人不單逢年過節，遇紅白喜事或掃墓時都常做勃粄，是一年到頭呈現頻次最高的一種小吃。

外形深受小伴侶喜愛的一種小吃。做法是面粉、雞蛋、鹽、蔥花擀成面皮，然後把擀好的面皮，切成寬度爲10cm長度的面皮，再把這些面皮半數，接著就是做花，把5cm面塊正在半數的彎曲處所切出4-5個不會斷開的暗語，這時候，把切出來的面塊打開，把整個面塊粘連起來，做成蘭花狀。最初一個個蘭花腔的面塊放入油鍋炸熟撈起，待冷卻後拆入壇裏避免受潮密封起來，待節日時啓用。

大年三十，家家戶戶要祭拜神和先人。各家廳堂要挂起祖畫像，正在大門口貼上鮮紅對聯，谷倉門上、禽畜欄前、家具床鋪以及水缸邊都要貼上紅紙條，叫做“封歲”，也叫“上紅”。大人小孩都要洗澡，穿上新衣，幹清潔淨過年。各家廳堂還要陳列供桌，安插噴鼻案，擺起雞、魚、肉、果品等，敬奉先人。大年節晚上，吃團聚飯，菜肴豐厚。桌上要多放幾副碗筷，以示請先人回來一過年。飯前，要先給先人篩酒，將酒灑地，然後起頭吃飯。席間，白叟小孩吃雞腿，以示卑老敬長。

正在小余的眼裏，外婆是最典型的客家婦女，家裏的一切事務都打理得層次分明，更主要的是，凡是客家的菜和小吃，幾乎沒有她不會做的。“小時候最等候的就是過年，外婆會做各類各樣好吃的給我們！”。

飄噴鼻的炸煎圓、像蝴蝶般展翅的馓子、軟糯甜美的甜粄……年關將至，四處洋溢著濃濃的年味，正在梅州客家人的過年習俗裏，老是少不了這些小吃，由于它們寄意著來年的糊口紅紅火火、甜甜美蜜。

黃粄正在平遠、興甯常見，目前興甯的黃粄制做身手已做爲保守身手被列入梅州市第六批非物質文化遺産名錄。黃粄的制做方式頗有講究，是用草木灰水浸泡糯米和籼米數小時，然後把它加工成米漿。再將米漿倒正在鍋頂用文火煮，留意正在煮米漿中要不竭攪拌，使水分蒸發而不致燒糊，從而制成柔嫩又富有韌性粄團，將粄團取出放正在銅盆中，再把粄團蒸熟，然後將蒸好的粄團放正在臼中舂上十幾二十分鍾。如許，黃燦燦、噴鼻嫩嫩的黃粄便制成了。

正在店裏間接買雖然便利快速，可是也有不少市民紀念農村柴火大鍋做出來的味道。“用煤氣和用柴火炸出來的芋圓仍是有區別，出格是甜粄，用柴火蒸上大半天，那種芭蕉葉的清噴鼻和柴火的味道滲入甜粄裏面，是怎樣也仿照不出來的家的味道。”市民劉先生說。

“我家正在農村，前幾年還沒建新房，炸蒸煮客家保守小吃嘗年味正在老屋做飯是燒柴火，有個很大的鍋，就正在蒸甜粄，要蒸上大半天，用芭蕉葉鋪好，蒸出來腳腳有七八厘米厚，會帶著芭蕉葉的清噴鼻和甜甜的糖味，軟糯可口，很是好吃！”陳法明說。

正在以前的農村，家家戶戶城市親手制做這些品種豐碩的小吃，現正在，爲了節流時間，梅州良多人特別是城區市民城市到老城區的油羅街等處所間接采辦。雖然不再是柴火大竈燒出來的阿誰味道，但濃濃的年味沒有變，家人團聚分享的感受沒變，這就是客家人的“年味”。羅東民宿

此中一家店的老板娘說，這些炸品一年365天都有出售，但過年是最多人買的，因而他們也會制做更多産物備好，“除了當地人來買，還有良多正在外工做的人會買了帶出去，送人或者本人吃，這是我們客家人的味道！”。

甜粄口感柔韌，除了切成小塊蒸軟吃吃，還能夠小塊用油煎，外酥內韌，苦澀可口，別有風味。也可間接“冷吃”，味道也很好。